Dl 04
10:00h
11:00h
Ponència |
Generació 90, la materialització d’un canvi de cicle

Jorge Guitián
Divulgador gastronòmic
11:00h
11:30h
11:30h
11:45h
Diàleg |
El restaurant, als núvols. La transformació digital, més que una eina

Nagore García Iglesias
LACRÈME
Co-fundadora

Marc Casanovas
Periodista
Moderador

Max Ros Petrov
CETT
Professor i coordinador de Màster

Adrián Mancheño
Hispania
Xef

Jose Peláez
LABe-Basque Culinary Center
Responsable Innovació
12:00h
12:45h
Diàleg |
Cap on va la cuina catalana?

Maria Nicolau
Cuinera

Eduard Xatruch
Disfrutar ***
Xef

Carme Ruscalleda
Cuinera

Jordi Vilà
Alkímia *
Xef
13:00h
Diàleg |
Compromís social i valors ètics, els ingredients ineludibles del segle XXI

Mar Gómez
Lluerna *
Responsable de Sala i Sommelier

Vicent Guimerà
L' Antic Molí
Xef

Marc Casanovas
Periodista
Moderador

Lourdes Reyzábal
Fundación Raíces - Cocina Conciencia
Presidenta

Sergi Fàbregas
El Brot
Xef
13:00h
Cook & Chat |
El canvi climàtic i els seus efectes en la biodiversitat i la gastronomia

Juancho Martini
Fat Veggies
Xef

Luis Fisas
Can Fisas

Carlos Cabrera
Cooperativa L’Olivera

Josep Pintó
Biolord Coop
13:15h
Taller amb degustació |
Qualitat i refinament a la pastisseria quotidiana

Raul Bernal
Lapaca
Xocolater
13:30h
15:00h
Showcooking |
Cuina catalana de proximitat

Oriol Casals
Teòric
Xef

Teo Rubio
Teòric
Xef

Jaume Casado
Safrà del Montsec
15:30h
Ponència |
Projectes que transformen el món

Selassie Atadika
Midunu
Xef

Toño Pérez
Fundación Atrio Cáceres ***
Xef

José Polo
Fundación Atrio Cáceres ***
Sommelier

Andrés Torres
Casa Nova *
Xef

Sandra Pérez
Casa Nova *
Responsable de Sala

Lourdes Reyzábal
Fundación Raíces - Cocina Conciencia
Presidenta

María Areces
Fundación Raíces – Cocina Conciencia
Coordinadora "Empleo conciencia"
16:00h
16:00h
Diàleg |
Vendre temps i cuidar persones

Kim Díaz
Bar Mut
Empresari

Vanessa Vidal
Prohost Talent
CEO

Ivan Frutos
Coach

Guillem Pedragosa
CEO

Xoán Cannas
Instituto Galego do Viño
Director

Marc Casanovas
Periodista
Moderador
16:30h
17:00h
Showcooking |
Pesca sostenible: un repte necessari per la gastronomía moderna

Quim Casellas
Casamar
Xef
17:30h
17:30h
Diàleg |
El relleu generacional

Marc Casanovas
Periodista
Moderador

Martí Roca
El Celler de Can Roca ***
Xef

Marc Roca
El Celler de Can Roca ***
Xef

Pol Ruiz
Aürt*
Xef

Marc Cano
Aürt *
Xef

Carlota Puigvert
Les Cols **
Xef

Guillem Pérez
Miramar ***
Director de Sala
17:45h
Taller amb degustació |
Els aliments fermentats a la cuina coreana

Kwang Uh
Baroo
Xef

Mina Park
Baroo
Xef
18:00h
Ponència |
Passió per l’autèntica pizza

Riccardo Figurato
Fratelli Figurato
Xef

Vittorio Figurato
Fratelli Figurato
Xef
#Pizza
18:15h
I+D Mirazur, un pilar fundamental de la innovació

Laura Colagreco
Mirazur ***
Responsable editorial i artística

Diego Rey
I+D Mirazur ***
Coordinador General

Eleonora Turbiani
Mirazur ***
Arqueòloga & Antropòloga

Paloma Boitier
Mirazur ***
Xef

Alessandro Di Tizio
Mirazur ***
Etnobotànic
Dt 05
10:00h
11:00h
Ponència |
Generació 90, el futur és aquí

Brais Pichel
Terra *
Xef

Carlos Casillas
Barro *
Xef

Iris Jordan
Ansils
Xef

Rita Llanes
Leartá
Xef

Manu Lachica
Leartá
Xef

Aaron Ortiz
Kabo*
Xef

Jaione Aizpurua
Kabo *
Responsable de Sala i Sommelier

Lluc Crusellas
Eukarya
Xocolater

Esther Merino
Fango
Bartender

Diego Prado
Fango
Xef
11:00h
Taller amb degustació |
Vuit noms i vuit plats de la cuina catalana contemporània (1)

Artur Martínez
Aürt *
Xef

Nandu Jubany
Can Jubany *
Xef

Joan Juncà
Ca l’Enric *
Responsable de Sala

Albert Raurich
Dos Pebrots
Xef

Takeshi Somekawa
Dos Pebrots
Xef
11:00h
Cook & Chat |
Barcelona al plat! Una ciutat per menjar-se-la

Òscar Boronat
CETT UB
Professor

Ana Pardo
Alimentem Collserola

Iñigo Haugley
Collserola Pagesa

Alfred March
D Collserola
13:00h
Taller amb degustació |
Vuit noms i vuit plats de la cuina catalana contemporània (2)

Marc Gascons
Els Tinars *
Xef

Borja Sierra
Granja Elena
Xef

Joel Castañé
La Boscana *
Xef

Víctor Quintillà
Lluerna *
Xef

Mar Gómez
Lluerna *
Responsable de Sala i Sommelier

Maria Ángeles Chiriboga
La Boscana *
13:00h
Cook & Chat |
Restauració sostenible: tancant cercles

Lorenzo Sagona
Espai Puntal
Xef

Georgina Inglavaga
Espai Puntal
Xef

Merkel Cormenzana
Espai Puntal
Xef

Diego Waehner
Associació Abono km0
Co-fundador
15:00h
Cook & Chat |
Llegums, noves proteïnes vegetals i el seu ús a la restauració col·lectiva

Nani Moré
Menjardors Ecològics
Sòcia fundadora

Pere Carrió
Gat Blau
Xef

Silvia López Vílchez
Escola Germans Corbella
Cap de cuina

Mª Josep Bernadó Puñet
Dovella Serveis Escolars
Gestora
15:30h
Taller amb degustació |
Cuina amb responsabilitat, de la granja al plat amb bonÀrea

Arnau París
Xef

Genís Parareda
bonÀrea Agrupa
Xef
#Sessió Patrocinada
16:00h
16:30h
16:30h
16:45h
16:45h
16:45h
Ponència |
Innovació i sostenibilitat en el disseny de menús per al futur del foodservice

Guillermo Mena Sanchez
Fruselva
Director d’I+D
Moderador

Xavier Herreros Torrens
Meritem
Director General

Raimon Bagó Mons
Serhs Food
Director General

Jeroni Vargas Diaz
Càmara Arrossera del Montsià
Director de Marketing

Toni Massanes Sánchez
Fundació Alícia
Director General

Sergi Rostoll Roig
Calblay
Director General

Marc Castells Mucia
Mariscme
Copropietari
17:00h
17:30h
18:00h
Ponència |
De la terra a la pizza

Rafa Panatieri
Sartoria Panatieri
Xef

Jorge Sastre
Sartoria Panatieri
Xef
#Pizza
18:00h
Taller amb degustació |
Vint anys de cuina catalana a Barcelona

Jordi Vilà
Alkímia *
Xef

Albert Ventura
Coure
Xef
Dc 06
10:35h
Talk |
Farm FabLab

Carolina Angeli
Plat Institute
Fundadora i CEO

Miquel Martínez
Plat Institute
Materials Research
11:00h
11:00h
11:00h
Showcooking |
La restauració sostenible que resisteix al centre de Barcelona

Marc Pérez
La Sosenga
Xef
11:45h
12:00h
Ponència |
El fascinant món dolç del Celler de Can Roca

Jordi Roca
El Celler de Can Roca ***
Pastisser
12:45h
Diàleg |
El restaurant d’alta cuina del futur

Andoni Luis Aduriz
Mugaritz **
Xef

Fina Puigdevall
Les Cols **
Xef

Romain Fornell
Caelis *
Xef

Cristina Jolonch
La Vanguardia
Periodista
Moderadora
12:45h
Talk |
The food design book

Sergi Freixes
Instituto Europeo di Design
Coordinador i docent

Elsa Yranzo
Dissenyadora, directora d'art i comissària

Ivan Merino
Biscuits
Industrial designer and teacher
13:00h
Ponència |
La fleca actual sota el prisma dels joves forners

Enric Badia
Forn Elias
Forner

Matt Valette
Morreig
Forner

Isabel García
Panarte
Fornera

Roger Vilardosa
Forn Vilardosa

Yohan Ferrant
Baking School Barcelona Sabadell
Director
Moderador
13:00h
Showcooking |
La Pizza: des de plat global a plat de territori

Massimo Morbi
La Balmesina
Pizzaiolo

Francesco Cerutti
Pinullet
Formatger
13:30h
15:00h
16:00h
16:00h
Taller amb degustació |
Menús Plant-Forward i Zero Malbaratament: el futur de la restauració

Adelaida Ferrer Torrens
Torribera Mediterranean Center
Co-Directora Executiva
Moderadora

Francisco José Pérez Cano
INSA UB
Director

Juli Carulla
Barcelona Culinary Hub
Coordinador i professor

Tomas Romero
Universitat de Barcelona UB
Professor

Marina Pérez-Llorca
INSA UB
Investigadora
16:00h
17:00h
Cook & Chat |
Inclusive food: el menjar com a eina d’inclusió social

Jordi Herrera
Mescadís Lliure Altell
Xef

Alfred Vernis
ESADE
Professor

Martín Habiague
Fundació Mescladís
Director
17:00h
17:30h
Taller amb degustació |
Estratègia en la cuina: la versatilitat de l’oli d’oliva com a transformador gastronòmic

Periko Ortega
Xef

Adelaida Ferrer Torrens
Torribera Mediterranean Center
Co-Directora Executiva
Moderadora

Francisco José Pérez Cano
INSA UB
Director

Maria Perez Bosch
Universitat de Barcelona
Professora