Oriol Rovira
Chef | Els Casals* Sagàs, España
Biografía
Oriol celebra el 25 aniversario de su restaurante, pionero en el movimiento de la cocina rural que fomenta la cocina de proximidad y temporada. Elabora embutido de forma artesanal (en su casa siempre se había hecho la matanza: su sobrasada, patés, rilletes o patés en croûte ya son icónicos de la carta.
Sesiones
12:45h
Ponencia con degustación |
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La charcutería entra en la cocina
Rafa Panatieri
Sartoria Panatieri
Chef
Ponente
Jorge Sastre
Sartoria Panatieri
Chef
Ponente
Marta Borràs
dpagès
Productora
Ponente
Martín Ezpeleta
dpagès
Productor
Ponente
Rafa Peña
Gresca & Provisions Gresca
Chef
Ponente
Oriol Rovira
Els Casals*
Chef
Ponente
Horario
13:45h
Ponencia con degustación |
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La sublimación del embutido de payés
Oriol Rovira
Els Casals*
Chef
Ponente