Back | Agenda

Descargar PDF

Tema: Pastelería y panadería

Mon 03

11:00h

Ponencia | .

Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain

David Hernández Panadero Ponente

Roger Vilardosa Panadero Ponente

Isaac Galofré Ca l'Arseni Panadero Ponente

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain La Escuela del Gremio de Panaderos de la Província de Barcelona presenta una demostración exclusiva de los productos creados para representar a Catalunya y España en el Mondial du Pain, el prestigioso campeonato internacional de panadería.
Los panaderos Roger Vilardosa, David Hernández e Isaac Galofré mostrarán en directo las técnicas, procesos y fórmulas empleadas en sus elaboraciones, destacando la precisión, creatividad y respeto por la tradición que caracterizan su trabajo.

Aula Forum

11:00h - 12:00h Aula Forum Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

La pureza del sabor como ingrediente principal

Saray Ruiz Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastelera Ponente

2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La pureza del sabor como ingrediente principal La pureza del sabor como ingrediente principal Aula Forum

12:00h - 13:00h Aula Forum Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Navidad según Lluc Crusellas

Lluc Crusellas Eukarya Chocolatero Ponente

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Navidad según Lluc Crusellas El chocolatero Lluc Crusellas explicará sus propuestas más creativas para las fiestas de Navidad. Aula Forum

16:30h - 17:15h Aula Forum Acceso libre

18:00h

Ponencia | .

Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona

Sandra Ornelas École Valrhona Chef pastelera Ponente

Eric Ortuño Atelier Socio fundador Ponente

Lorena Criollo École Valrhona Chef Pastelera Ponente

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona Las 2 técnicas de Valrhona: Sandra Ornelas y Lorena Criollo junto con el pastelero Eric Ortuño presentarán Compoz Lab, el chocolate a medida, un servicio online que permite hacer las propias creaciones de sabores fácilmente. Aula Forum

18:00h - 19:00h Aula Forum Acceso libre

Tue 04

17:00h

Ponencia | .

Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana

Horario

2025-11-04 17:00 2025-11-04 18:30 Europe/Madrid Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana Toni Vera (Canal-Mervier), Sergi Vela (Sergi Vela Pastisser-Xocolater, Rafa Delgado (Grup Nandu Jubany), Ricard Martínez (RicMaiz, Estudio), Ester Roelas (Escola de Pastisseria), Jordi Farrés (Culinary Institute Barcelona), Anna Katherina (Aula Canal), Paula Domènech (CETT-UB), Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters) y Adrià Rodón (Culinary Institute Barcelona) nos mostrarán cómo se elaboran algunos de los dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana. Auditorio

17:00h - 18:30h Auditorio Acceso libre

17:10h

Ponencia | .

La coca de chicharrones

Ester Roelas Ester Roelas. Escola de Pastisseria Pastelera Ponente

Jordi Farrés Culinary Institute Barcelona (CIB) Pastelero Ponente

2025-11-04 17:10 2025-11-04 17:25 Europe/Madrid La coca de chicharrones Ester Roelas y Jordi Farrés mostrarán en esta sesión cómo se hace la auténtica coca de chicharrones. Auditorio

17:10h - 17:25h Auditorio Acceso libre

17:25h

Ponencia | .

Brazo de gitano

Anna Katherina Aula Canal Pastelera Ponente

Paula Domènech Boiron Pastelera Ponente

2025-11-04 17:25 2025-11-04 17:40 Europe/Madrid Brazo de gitano Las pasteleras Anna Katherina y Paula Domènech enseñarán a los asistentes cómo hacen su versión del brazo de gitano. Auditorio

17:25h - 17:40h Auditorio Acceso libre

17:40h

Ponencia | .

Mona de Pascua

Lluis Costa Vallflorida Xocolaters Pastelero Ponente

Adrià Rodon Culinary Institute Barcelona Pastelero Ponente

2025-11-04 17:40 2025-11-04 17:55 Europe/Madrid Mona de Pascua Lluís Costa y Adrià Rodón mostrarán la elaboración de una típica elaboración de la pastelería catalana: la Mona de Pascua Auditorio

17:40h - 17:55h Auditorio Acceso libre

17:55h

Ponencia | .

El milhojas

Toni Vera Canal - Mervier Pastelero Ponente

Sergi Vela Sergi Vela Pastisser-Xocolater Pastelero Ponente

2025-11-04 17:55 2025-11-04 18:10 Europe/Madrid El milhojas Toni Vera i Sergi Vela enseñarán cómo se elabora uno de los dulces tradicionales de la pastelería catalana: el milhojas Auditorio

17:55h - 18:10h Auditorio Acceso libre

18:10h

Ponencia | .

El pijama

Ricard Martínez RicMaiz Estudio Pastelero Ponente

2025-11-04 18:10 2025-11-04 18:25 Europe/Madrid El pijama Ricard Martínez elaborará una versión de otro de los dulces tradicionales de la pastelería catalana: el pijama. Auditorio

18:10h - 18:25h Auditorio Acceso libre

Wed 05

11:30h

Concurso | .

Concurso The Baker 2025

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Concurso The Baker 2025 Tercera edición del premio nacional organizado por la Baking School Barcelona Sabadell del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona. El objetivo del certamen es reconocer y prestigiar el oficio de panadero, premiando al profesional que acredite un mejor dominio en la ejecución de distintas técnicas de panadería y pastelería, así como la aportación de nuevas ideas y que demuestre también cualidades en la gestión empresarial. Aula Forum

11:30h - 12:45h Aula Forum Acceso libre

13:00h

Ponencia | .

José Roldan, World Baker 2025

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid José Roldan, World Baker 2025

José Roldán ofrecerá al público una inmersión profunda en el arte del pan artesanal y animará a los asistentes a asumir el pan como un producto con propósito: no solo llenar la mesa, sino aportar sabor, salud, identidad y orgullo. Su visión combina un apego profundo a la artesanía con una mentalidad abierta a la ciencia, la innovación y el mercado.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Acceso libre

13:45h

Ponencia | .

Cocineros catalanes en el mundo. El pastelero que revoluciona México

Xano Saguer Çuina MX Pastelero Ponente

2025-11-05 13:45 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Cocineros catalanes en el mundo. El pastelero que revoluciona México Xano Saguer nos mostrará en esta sesión cuáles son los dulces que elabora en México. Auditorio

13:45h - 14:15h Auditorio Acceso libre

Tema: Pastelería y panadería

#GASTRONOMICFORUMBARCELONA en las redes sociales

#GASTRONOMICFORUMBARCELONA
en las redes sociales