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    Tema: Pastelería y panadería

    Dom 19
    13:00h
    Taller con degustación | . Pastelería y panadería

    Elaboraciones emblemáticas de la panadería catalana

    David Hernández
    David Hernández Panadero Ponente
    Daniel Jordà
    Daniel Jordà Panadero Ponente
    Matt Valette
    Matt Valette Baking School Barcelona Sabadell Panadero Ponente

    2025-11-03 13:00 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Elaboraciones emblemáticas de la panadería catalana Catalunya es tierra de grandes panes, de obradores que conservan el alma del oficio y de productos que forman parte de su identidad gastronómica. En esta ponencia, rendimos homenaje a tres joyas del pan catalán: la coca de Sant Joan, el pan de pagès y el llonguet.
    De la mano de panaderos artesanos y expertos del sector, los asistentes descubrirán los secretos que hacen únicos estos productos —desde sus masas y fermentaciones hasta su valor cultural—, con demostraciones en directo y una degustación final que permitirá apreciar sus matices y texturas.

     Aula Forum
    Lun 3
    13:00h - 14:00h Aula Forum Acceso libre
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    11:00h
    Ponencia | . Pastelería y panadería

    Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain

    David Hernández
    David Hernández Panadero Ponente
    Roger Vilardosa
    Roger Vilardosa Panadero Ponente
    Isaac Galofré
    Isaac Galofré Ca l'Arseni Panadero Ponente

    2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain La Escuela del Gremio de Panaderos de la Província de Barcelona presenta una demostración exclusiva de los productos creados para representar a Catalunya y España en el Mondial du Pain, el prestigioso campeonato internacional de panadería.
    Los panaderos Roger Vilardosa, David Hernández e Isaac Galofré mostrarán en directo las técnicas, procesos y fórmulas empleadas en sus elaboraciones, destacando la precisión, creatividad y respeto por la tradición que caracterizan su trabajo.

     Aula Forum
    Lun 3
    11:00h - 12:00h Aula Forum Acceso libre
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    18:00h
    Ponencia | . Pastelería y panadería

    Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona

    Sandra Ornelas
    Sandra Ornelas École Valrhona Chef pastelera Ponente
    Eric Ortuño
    Eric Ortuño Atelier Socio fundador Ponente
    Lorena Criollo
    Lorena Criollo École Valrhona Chef Pastelera Ponente

    2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona Las 2 técnicas de Valrhona: Sandra Ornelas y Lorena Criollo junto con el pastelero Eric Ortuño presentarán Compoz Lab, el chocolate a medida, un servicio online que permite hacer las propias creaciones de sabores fácilmente. Aula Forum
    Lun 3
    18:00h - 19:00h Aula Forum Acceso libre
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    16:30h
    Ponencia | . Pastelería y panadería

    Navidad según Lluc Crusellas

    Lluc Crusellas
    Lluc Crusellas Eukarya Chocolatero Ponente

    2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Navidad según Lluc Crusellas El chocolatero Lluc Crusellas explicará sus propuestas más creativas para las fiestas de Navidad. Aula Forum
    Lun 3
    16:30h - 17:15h Aula Forum Acceso libre
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    12:00h
    Ponencia | . Pastelería y panadería

    La pureza del sabor como ingrediente principal

    Saray Ruiz
    Saray Ruiz Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastelera Ponente

    2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La pureza del sabor como ingrediente principal La pureza del sabor como ingrediente principal Aula Forum
    Lun 3
    12:00h - 13:00h Aula Forum Acceso libre
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