El Gastronomic Forum Barcelona 2023 enaltirà la cuina compromesa amb la biodiversitat

La cuina que aposta per preservar la biodiversitat i està guiada per un propòsit social i transformador serà l’eix del programa de la pròxima edició del Gastronomic Forum Barcelona (GFB), que tindrà lloc del 6 al 8 de novembre de 2023 al palau 8 del recinte Montjuïc de Fira de Barcelona. Un cop més, se sumaran a l’esdeveniment xefs consagrats i emergents amb propostes amb segell propi i que alhora marquen tendència.

El compromís de la cuina i la gastronomia per la sostenibilitat i la protecció de la biodiversitat serà el tema central del Gastronomic Forum Barcelona 2023, que de la mà de grans xefs visibilitzarà els projectes que estan duent a terme en defensa de les espècies nadiues i varietats de plantes locals i per recuperar mètodes d’elaboració tradicionals, alhora que impulsen la transformació social des dels seus establiments. A més, a través de classes magistrals, sessions temàtiques i presentacions, experts i professionals del panorama gastronòmic desvetllaran les darreres tendències i debatran sobre els grans reptes de futur del sector.

Enguany, bona part dels restaurants participants en el GFB tenen com a distintiu -a més de les estrelles Michelin clàssiques, estrelles Michelin verdes (*V), que reconeixen aquells establiments que s’esforcen a innovar portant a terme iniciatives que preservin el medi ambient mitjançant la gestió de recursos i l’eliminació de residus.

Joan Roca (El Celler de Can Roca ***+*V, de Girona), Jesús Sánchez (El Cenador de Amós ***+*V, de Cantabria), Oriol Castro i Eduard Xatruc (Disfrutar **, de Barcelona), Albert Adrià (Enigma^*, de Barcelona), María Marte (Sky Europa Rooftop, a República Dominicana, i Fundación María Marte), Bego Rodrigo (La Salita *+*V, de València), Eric Verbauwhede (Pic Group ***, de França), Poul Andrias (Koks **, de Groenlàndia), Javier Olleros (Culler de Pau **+*V, d’O Grove, Pontevedra) Nicolas Decloedt (HummusxHortense *+*V, de Brussel·les, Bèlgica) i Zineb Hattab (Kle *V, Suïssa) formen part del grup de cuineres i cuiners de prestigi internacional del GFB 2023.

Pep Palau, codirector del Gastronomic Forum Barcelona i responsable del programa d’activitats, avança que “des de Groenlàndia fins a Cantàbria i Galícia, passant per Bèlgica, Suïssa i arribant a Barcelona, assistirem a ponències magistrals que clamen, des de la cuina, per la necessitat vital de salvaguardar el medi ambient i la biodiversitat a tot el planeta”.

Canviar el món des de la cuina

Un altre eix molt destacat del programa d’activitats girarà entorn del poder transformador de la cuina, amb la projecció d’iniciatives de diverses cuineres d’àmbit internacional compromeses en projectes socials disruptius, esgrimint valors contemporanis que contribueixen a canviar el món des de la cuina.

En aquest sentit, compartiran les seves experiències la xef dominicana María Marte, que incidirà en els projectes de la seva fundació per recuperar productes autòctons i dignificar la feina de les dones, sobretot al camp; la danesa Kamilla Seidler, al capdavant del restaurant Lola de Copenhague; la belga Joke Michiel (Souvenir, Gante), Premi Parabere Care 2022 per una organització que posa èmfasi en la conciliació i la integració; i la xef ‘nòmada’ francesa Manon Fleury (Châlet des Iles Domesnil, Paris), sense restaurant en propietat, que cuina on es sent en sintonia.

D’altra banda, el foc com a mètode de cocció ancestral que torna amb força a la cuina professional serà protagonista amb una graella espectacular de Josper a l’escenari principal de les activitats. Una altra tendència que estarà present al programa del GFB 2023 serà el nou rebost, que es basa en la recuperació de conserves tradicionals d’aliments i l’aparició de tècniques de conservació inèdites en la nostra cultura culinària. Els xefs Jesús Segura (Las Casas Colgadas, Cuenca) i Andrés Torres (Casa Nova *V, Penedès) compartiran la seva aposta per aquesta tipologia de productes.

Diversitat d’espais i propostes

L’edició d’aquest any presenta com a novetats un Homenatge a les Dones del Món Rural, impulsat per la Diputació de Barcelona, el Premi The Baker i el de Millor Maître d’Hotel, que se sumaran als ja clàssics Cuiner, Mercader, Innoforum, Millor Panettone, Plat Favorit dels Catalans i TheBestDessertEspaiSucre. Així mateix, es presentarà la Guia Slow Food Km0.

El Forum Lab acollirà el congrés Foodture -organitzat per Barcelona Centre de Disseny, BCD-, el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular -a càrrec de la Fundación Restaurantes Sostenibles-, així com un espai per a startups i diverses ponències i taules rodones dedicades al fenomen de la ‘tercera via’ a la cuina professional, l’opció escollida per cada cop més xefs ‘nòmades’ de no estar lligats a un sol restaurant.

A aquestes àrees cal sumar-hi un mercat de petits productors ecològics impulsat per Ajuntament de Barcelona, AMB i Mercabarna, amb un espai on s’alternaran demostracions de cuina i sessions de reflexió, amb l’objectiu de donar valor a l’agricultura ecològica.

A més, el saló estrenarà un nou espai expositiu, el Forum Bar, dedicat a la cocteleria i els destil·lats i gestionat per Neodrinks. Comptarà també amb l’Aula Catalunya -organitzada per Prodeca i les Diputacions de Barcelona, Girona i Lleida- i l’Aula Makro. Les Diputacions d’A Coruña, Burgos, Granada i Valladolid, i el Consell Insular de Menorca participaran amb productors i també oferiran demostracions gastronòmiques.

Una edició de rècord

La pròxima edició del Gastronomic Forum Barcelona 2023, l’esdeveniment de referència per als professionals de l’hostaleria, el comerç especialitzat i la gastronomia, serà la més gran de la seva història. Actualment, més del 87% de superfície expositiva està reservada. Es preveu la participació de més de 350 empreses expositores –DAMM, Makro, Assolim, Bon Àrea, Cuinats Jotri, Estrella Galicia, Randstech, Valhrona, Rational, Alaska Seafood, Càrnia, Grupo Norteños, Catamar, Collverd, Weltbilt, Zyrcular Foods, Torrent i Fills, Carné Gastronomía, Condal Chef, Vins Estela, Josper, Grupo TGT i Gran Blau, entre altres- i un creixement del 20% de l’oferta expositiva respecte a la darrera edició, de 2022.

Barcelona, 12 de juny de 2023

Susana Santamaria

ssantamaria@alimentaria.com