Filtra la teva cerca
Esdeveniments
Formats
Temàtiques
Ubicacions
Hores
10:30h
10:30h
Jornada |
.
Restauració Col·lectiva: com crear un model alimentari més sostenible i saludable?
Horaris
10:30h - 10:35h
Inauguració
Santi Mas de Xaxas
Torribera Mediterranean Center
Codirector Executiu
Ponent
10:35h - 11:20h
Restauració col·lectiva: el gegant invisible de la gastronomia
Àngels Roca
Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura (Acellec)
Presidenta
Ponent
Cristina Tomás Pérez
Barcelona Culinary Hub
Directora Acadèmica
Ponent
11:20h - 12:15h
Legislar el canvi: cap a una restauració col·lectiva més saludable, sostenible i accessible
Mónica Navarro
Blue Planet Advocate
Estratèga i assessora de comunicació sobre sostenibilitat
Ponent
José Miguel Herrero
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España
Director General d'Alimentació
Ponent
Xavier Montagut
Xarxa de Consum Solidari
Presidente
Ponent
Tatiana Pérez de Acha
Serunion
Directora de Fidelització i Responsabilitat Social Corporativa
Ponent
Cristina Massot
Departament Agricultura, Ramaderia Pesca i Alimentació, Generalitat de Catalunya
Secretària General
Ponent
12:15h - 13:15h
De la teoria a la pràctica: Casos d’èxit en cuines col·lectives sostenibles i saludables
![Xandra Luque]()
Francisco Pérez Cano
Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB)
Director
Ponent
Nico Bobadilla
Associació Dinàmic
CEO
Ponent
Teresa Guillaumes
Escola del Mar de Barcelona
Directora i Presidenta
Ponent
Xandra Luque
Clínica Universidad de Navarra
Xef i dietista
Ponent
13:15h - 14:20h
Formació culinària i recerca en la restauració col·lectiva
![Ramon Salto]()
![Teresa Pérez Millán]()
![David Kamen]()
Santi Mas de Xaxas
Torribera Mediterranean Center
Codirector Executiu
Moderador
Ramon Salto
Compass España
Director Culinari
Ponent
Teresa Pérez Millán
Interprofesional del Aceite de Oliva de España
Gerent
Ponent
Marina Pérez Llorca
Institut de Recerca en Nutiricío i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona
Investigadora
Ponent
David Kamen
Culinary Institute of America
Director de relació amb els clients
Ponent
14:20h - 14:35h
Compromís col·lectiu: aliances per crear una restauració col·lectiva més sostenible i saludable
Teresa Aledo
Teresa Aledo
Graphic Recorder i muralista visual
Ponent
11:00h
Presentació |
.
Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025
Horaris
11:00h - 11:15h
11:45h - 12:00h
11:00h
11:00h
Ponència |
.
Pastisseria i fleca
Demostració de productes a càrrec de l’equip de l’Escola del Gremi al Mondial du Pain
David Hernández
Flequer
Ponent
Roger Vilardosa
Flequer
Ponent
Isaac Galofré
Ca l'Arseni
Flequer
Ponent
11:30h
11:30h
11:30h
11:30h
Taller amb degustació |
.
Personalitat aplicada: saber i sabor de «A Paisaxe que sabe»
Chechu Rey
Gunnen
Xef
Ponent
12:00h
Ponència |
.
La Nova Cuina Catalana. Ponència inaugural de Ferran Adrià
Ferran Adrià
elBullifoundation
Xef
Ponent
12:00h
Ponència |
.
Pastisseria i fleca
![Saray Ruiz]()
La puresa del sabor com a ingredient principal
Saray Ruiz
Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona
Pastissera
Ponent
12:45h
Ponència amb degustació |
.
Xarcuteria
La xarcuteria entra a la cuina
Horaris
12:45h - 13:15h
Embotits de pura raça
Rafa Panatieri
Sartoria Panatieri
Xef
Ponent
Jorge Sastre
Sartoria Panatieri
Xef
Ponent
Marta Borràs
dpagès
Productora
Ponent
Martín Ezpeleta
dpagès
Productor
Ponent
13:15h - 13:45h
Cuinar xarcuteria
Rafa Peña
Gresca & Provisions Gresca
Xef
Ponent
13:45h - 14:15h
La sublimació de l’embotit de pagès
Oriol Rovira
Els Casals*
Xef
Ponent
13:00h
Taller amb degustació |
.
Pastisseria i fleca
![Matt Valette]()
Elaboracions emblemàtiques de fleca catalana
David Hernández
Flequer
Ponent
Daniel Jordà
Flequer
Ponent
Matt Valette
Baking School Barcelona Sabadell
Flequer
Ponent
13:15h
Taller amb degustació |
.
Receptes amb sabor a mar: tradició i innovació
Paco Pérez
Miramar **
Xef
Ponent
Guillem Pérez
Miramar **
Maître
Ponent
15:00h
Tast |
.
DO Penedès, la primera DO del món 100% ecològica
Xavier Barba
Entrevins, Wine Fest, Vins de Grop
Enòleg
Ponent
15:00h
Jornada |
.
La recuperació de varietats locals: gastronomia singular
Horaris
15:00h - 15:10h
15:10h - 15:45h
Desenterrant de l’oblit, llavors antigues
![Jordi Puig]()
Jordi Puig
L'Espigall
Coordinardor
Ponent
15:45h - 16:30h
Taula rodona
![Xènia Torras]()
![Josep M. Claret]()
![Josep Brunes]()
![Marc Talavera]()
Xènia Torras
Banc de varietats locals Esporus
Responsable
Ponent
Josep M. Claret
Celler el Molí de Collbaix
Viticultor
Ponent
Josep Brunes
L'Hort de Can Tabaquet
Pagès
Ponent
Marc Talavera
Eixarcolant
President
Ponent
16:30h - 17:00h
16:00h
Ponència |
.
Cuina catalana al món
Catalans que cuinen al món. El refinament de la tradició
Ramon Freixa
Ramon Freixa Tradición & Ramon Freixa Atelier
Xef
Ponent
16:00h
Taller amb degustació |
.
Xarcuteria
La sobrassada de porc negre de Mallorca, no ibèric
Xesc Reina
Xarcuter
Ponent
16:30h
Ponència |
.
Pastisseria i fleca
Nadal segons Lluc Crusellas
Lluc Crusellas
Eukarya
Xocolater
Ponent
16:30h
Ponència |
.
Cuina catalana al món
Catalans que cuinen al món. El model Nolla: camí cap al residu zero
Albert Franch
Nolla*
Xef
Ponent
17:00h
Taller amb degustació |
.
Xarcuteria
Xarcuteria de autor. Re-evolució a la xarcuteria
Xesc Reina
Xarcuter
Ponent
17:00h
17:15h
Ponència |
.
De la cuina medieval catalana a l’alta cuina
Sergio Torres
Cocina Hermanos Torres ***
Xef
Ponent
Josep Lladonosa
Divulgador
Ponent
Javier Torres
Cocina Hermanos Torres ***
Xef
Ponent
18:00h
Taller amb degustació |
.
Xarcuteria
Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina
César "Wilson" Sagario
Corte Charcutería
Xarcuter
Ponent
18:00h
Ponència |
.
Pastisseria i fleca
Diferenciar-se amb una xocolata a mida – Valrhona
Sandra Ornelas
École Valrhona
Xef pastissera
Ponent
Eric Ortuño
Atelier
Soci fundador
Ponent
Lorena Criollo
École Valrhona
Xef Pastissera
Ponent
18:15h
Ponència |
.
Avantguardisme en evolució
Oriol Castro
Disfrutar ***
Xef
Ponent
Mateu Casañas
Disfrutar ***
Xef
Ponent
Eduard Xatruch
Disfrutar ***
Xef
Ponent
10:30h
10:30h
Jornada |
.
Pre-EFOOD26 by Elisava & Fork
Horaris
10:30h - 10:45h
Benvinguda i apertura
Ricardo Bonacho
The FORK Organization
Cofundador
Ponent
10:45h - 11:00h
EFOOD2025 – EFOOD2026
Sonia Massari
FORK Organization
Cofundadora
Ponent
Ricardo Bonacho
The FORK Organization
Cofundador
Ponent
11:00h - 13:15h
Live Co-Creation Team
Berta Diana
Agrobiomaterials
Disenyadora
Ponent
Lucía Sanchis
Elisava
Dissenyadora
Ponent
Raquel Llaberia
Elisava
Professora
Ponent
11:00h - 11:15h
Nou Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris per ELISAVA+CETT
Vinyet Capdet
CETT-UB
Professora
Ponent
Ricardo Bonacho
The FORK Organization
Cofundador
Ponent
11:15h - 12:15h
Quan el disseny es torna comestible: diàlegs entre xefs visionaris i dissenyadors amb pensament sistèmic.
Mariana Eidler
Barcelona Food Design Lab by Elisava
Directora
Ponent
Sonia Massari
FORK Organization
Cofundadora
Ponent
Ricardo Bonacho
The FORK Organization
Cofundador
Moderador
Javier Vergara Forcada
I+D Mugaritz
Chef
Ponent
12:15h - 13:15h
Taula rodona performativa: provocacions per al futur de lalimentació. Comparteix idees radicals i visionàries, dialogant amb el públic.
Vinyet Capdet
CETT-UB
Professora
Ponent
Julia Solsona i Rocabert
Europastry
Fornera i xef
Ponent
Juan Manuel Humbert
Makeat
CEo & Cofundador
Ponent
Mariana Eidler
Barcelona Food Design Lab by Elisava
Directora
Ponent
Sonia Massari
FORK Organization
Cofundadora
Ponent
Ricardo Bonacho
The FORK Organization
Cofundador
Moderador
13:30h - 14:00h
Presentació dels resultats de la cocreació en viu
Berta Diana
Agrobiomaterials
Disenyadora
Ponent
Lucía Sanchis
Elisava
Dissenyadora
Ponent
Raquel Llaberia
Elisava
Professora
Ponent
10:45h
12:00h
12:00h
Ponència amb degustació |
.
Sent Soví. Un receptari medieval molt actual
Toni Massanés
Fundació Alicia
Director
Ponent
Carme Gasull
Periodista
Presentador
Horaris
12:10h - 13:20h
Almadroc i jurvert
Raül Balam
Moments *
Xef
Ponent
12:10h - 13:20h
El letugat
Javier Martínez
Castell de Perelada *
Xef
Ponent
12:10h - 13:20h
Llenques de formatge
Gessamí Caramés
Meleta de Romer
Xef i copropietària
Ponent
12:10h - 13:20h
Sosenga de calamar amb salsa de bolets
Tània Doblas
La Sosenga
Xef
Ponent
Marc Pérez
La Sosenga
Xef i copropietari
Ponent
13:20h - 13:30h
13:00h
13:30h
Taller amb degustació |
.
La nova tradició
La nova tradició I
Horaris
13:30h - 14:00h
La cuina jove de Ponent
Àngel Esteve
Sisè
Xef
Ponent
14:00h - 14:30h
La reinvenció del mar i muntanya
Arnau Muñío
Direkte
Xef
Ponent
13:30h
Ponència |
.
Fusionar horitzons: influències viatgeres a Lasarte
Paolo Casagrande
Lasarte ***
Xef
Ponent
15:00h
Jornada |
.
THE LOBBY. Hotel & Gastro Talks
Horaris
15:00h - 15:10h
15:10h - 15:25h
Master Talks – Paco Morales
Paco Morales
Noor Restaurant***
Xef
Ponent
15:25h - 15:55h
16:00h - 16:15h
Master Talks – Will Browning
Will Browing
The Sustainable Restaurant Association
Director de desenvolupament
Ponent
16:15h - 16:30h
Master Talks – Juan Carlos Padrón
Juan Carlos Padrón
El Rincón **
Chef
Ponent
16:30h - 17:00h
17:15h - 17:30h
Master Talks – Fernando Turnes i Víctor Caride
Fernando Turnes
Royal Hideaway Corales Resort
Director
Ponent
Víctor Caride
Royal Hideaway Corales Resort
Director F&B
Ponent
17:30h - 18:00h
18:00h - 18:15h
Master Talks – Javier Maseda
Javier Maseda
Maseda Studio
Director
Ponent
16:00h
Taller amb degustació |
.
La nova tradició
La nova tradició II
Horaris
16:00h - 16:30h
Una visió contemporània de la cuina catalana
Víctor Torres
Quirat *
Xef
Ponent
16:30h - 17:00h
Tècniques ancestrals de conservació aplicades la cuina catalana
Oriol Lagé
L'Anxova Divina
Xef
Ponent
16:00h
16:30h
Ponència |
.
Evocar l’art a la cuina
Martina Puigvert
Les Cols **
Xef
Ponent
Carlota Puigvert
Les Cols **
Chef
Ponent
Clara Puigvert
Les Cols **
Maître
Ponent
17:00h
Ponència |
.
Pastisseria i fleca
Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana
Horaris
17:10h - 17:25h
La coca de llardons
Ester Roelas
Ester Roelas. Escola de Pastisseria
Pastissera
Ponent
Jordi Farrés
Culinary Institute Barcelona (CIB)
Pastisser
Ponent
17:25h - 17:40h
Braç de gitano
Anna Katherina
Aula Canal
Pastissera
Ponent
Paula Domènech
Boiron
Pastissera
Ponent
17:40h - 17:55h
Mona de Pasqua
Lluis Costa
Vallflorida Xocolaters
Pastisser
Ponent
Adrià Rodon
Culinary Institute Barcelona
Pastisser
Ponent
17:55h - 18:10h
El milfulls
Toni Vera
Canal - Mervier
Pastisser
Ponent
Sergi Vela
Sergi Vela Pastisser-Xocolater
Pastisser
Ponent
18:10h - 18:25h
El pijama
Ricard Martínez
RicMaiz Estudio
Pastisser
Ponent
17:45h
Taller amb degustació |
.
La nova tradició
La nova tradició III
Horaris
17:45h - 18:15h
Autencitat i gust al cor del Raval
Toni Romero
Suculent
Xef
Ponent
18:15h - 18:45h
Creativitat des de la tradició
Fran Baixas
Franca
Xef
Ponent
Gianmarco Greci
Franca
Chef
Ponent
Josh McCarty
Franca
Xef
Ponent
10:30h
Taula rodona |
.
Simposi de Cuina Catalana
Horaris
10:30h - 10:35h
Presentació del Simposi
Marc Casanovas
Escriptor i comunicador
Presentador
10:35h - 11:00h
Conferència inaugural. Cuina catalana avui: tradició viva o fòssil cultural?
Toni Massanés
Fundació Alicia
Director
Ponent
11:00h - 11:30h
11:45h - 12:45h
Taula rodona. Ensenyar
Vinyet Capdet
CETT-UB
Professora
Ponent
Jenny Mieres
Xef
Ponent
Sergi de Meià
Fundació Coma de Meià
Xef i Director
Ponent
Susana Aragón
Parc Agrari del Baix Llobregat
Xef
Ponent
13:00h - 14:00h
Taula rodona. Prescriure
Mikel Iturriaga
El Comidista - El País
Periodista
Ponent
Maite Escribà
@topcatalanrestaurants
Creadora de contingut
Ponent
Judit Càlix
CUINA
Directora
Ponent
Paula Molés
Catalunya Ràdio
Periodista
Ponent
16:00h - 17:00h
Taula rodona. Sobreviure
Jordi Vilà
Alkimia *
Xef
Ponent
Maria Nicolau
Xef
Ponent
Albert Molins
La Vanguardia
Periodista
Ponent
Martí Sales
Escriptor, traductor i músic
Ponent
17:00h - 18:00h
Taula rodona. La identitat
Mateu Villaret
Masia
Xef
Ponent
Marco Bolasco
Topic Edizioni
Periodista
Ponent
Óscar Caballero
Periodista i escriptor
Ponent
Colman Andrews
Escriptor
Ponent
18:00h - 18:15h
11:00h
Taller amb degustació |
.
Plats icònics de la cuina catalana
Plats icònics de la cuina catalana 1
Carles Gaig
Restaurant Gaig
Xef
Ponent
Josep Masó
Fonda Balmes
Xef
Ponent
Marc Ribas
La Taverna del Ciri
Xef
Ponent
Horaris
11:00h - 11:30h
Bacallà » a la grandi colloni»
Carles Gaig
Restaurant Gaig
Xef
Ponent
11:30h - 12:00h
El mar i muntanya
Josep Masó
Fonda Balmes
Xef
Ponent
Alfred Romagosa
Fonda Balmes
Maître
Ponent
12:00h - 12:30h
Calamar farcit
David Andrés
Via Veneto *
Xef
Ponent
Pere Monje
Via Veneto *
Maître
Ponent
11:30h
12:00h
13:00h
Taller amb degustació |
.
Plats icònics de la cuina catalana
Plats icònics de la cuina catalana 2
Nandu Jubany
Can Jubany *
Xef
Ponent
David Andrés
Via Veneto *
Xef
Ponent
Marc Gascons
Els Tinars *
Xef
Ponent
Horaris
13:00h - 13:30h
Escudella i carn d’olla
Nandu Jubany
Can Jubany *
Xef
Ponent
13:30h - 14:00h
Cim i tomba
Marc Ribas
La Taverna del Ciri
Xef
Ponent
14:00h - 14:30h
Suquet de peix
Marc Gascons
Els Tinars *
Xef
Ponent
Eduard Gascons
Els Tinars *
Xef
Ponent
13:00h
13:15h
Ponència |
.
Cuina catalana al món
Cuiners catalans al món. Del Maresme a Tòquio
Mateu Villaret
Masia
Xef
Ponent
13:45h
Ponència |
.
Pastisseria i fleca
Cuina catalana al món
Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic
Xano Saguer
Çuina MX
Pastisser
Ponent
15:45h
17:15h
Ponència |
.
Fontané, un restaurant a les alçades
Joan Roca
El Celler de Can Roca *** - Restaurant Fontané
Xef
Ponent