Back | Agenda

.

Dl 03

10:30h

Jornada | .

Restauració Col·lectiva: com crear un model alimentari més sostenible i saludable?

Horaris

2025-11-03 10:30 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Restauració Col·lectiva: com crear un model alimentari més sostenible i saludable? Organitzada en el marc del Gastronomic Fòrum Barcelona, la jornada ‘Restauració col·lectiva: com crear un model alimentari més sostenible i saludable?’ té com a objectiu debatre sobre el model alimentari actual, des del context econòmic i social del sector, fins als marcs legals, els casos pràctics i d'èxit i el foment de la recerca i programes de formació. La jornada, que es desenvoluparà durant quatre hores de ponències i blocs temàtics, està organitzada pel Torribera Mediterranean Center (TMC), un projecte conjunt de la Universitat de Barcelona i el Culinary Institute of America. Forum Lab

10:30h - 14:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:30h

Taula rodona | .

Inauguració

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Executiu Ponent

2025-11-03 10:30 2025-11-03 10:35 Europe/Madrid Inauguració Presentació del programa del dia Forum Lab

10:30h - 10:35h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:30h

Jornada | .

Aula Alimentació Sostenible Barcelona 1

Horaris

2025-11-03 10:30 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Aula Alimentació Sostenible Barcelona 1 Activitats de l'Aula Alimentació Sostenible Barcelona Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 17:45h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

10:30h

Jornada | .

Benvinguda al nostre espai: Aula Alimentació Sostenible Barcelona

2025-11-03 10:30 2025-11-03 10:55 Europe/Madrid Benvinguda al nostre espai: Aula Alimentació Sostenible Barcelona A càrrec d'Eva Ballarín (Experta en Turisme Gastronòmic), Pep Palau (Codirector Gastronomic Forum Barcelona), Sergio Gil (President Fundación Restaurantes Sostenibles) Aula Alimentació Sostenible Barcelona

10:30h - 10:55h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

10:35h

Taula rodona | .

Restauració col·lectiva: el gegant invisible de la gastronomia

Àngels Roca Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura (Acellec) Presidenta Ponent

Cristina Tomás Pérez Barcelona Culinary Hub Directora Acadèmica Ponent

2025-11-03 10:35 2025-11-03 11:20 Europe/Madrid Restauració col·lectiva: el gegant invisible de la gastronomia Què volem dir quan parlem de restauració col·lectiva? Quin impacte -econòmic i social- té aquest sector? Oportunitats i reptes. Presentació del baròmetre de la sostenibilitat Barcelona Culinary Hub Forum Lab

10:35h - 11:20h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Presentació | .

Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025

Horaris

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Auditori

11:00h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

11:00h

Presentació | .

Per què tenim la millor cuina del món? Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025

2025-11-03 11:00 2025-11-03 11:15 Europe/Madrid Per què tenim la millor cuina del món? Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025 En el marc de la presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronoma. A càrrec d'Arantxa Calvera, Directora de l'Agència Catalana de Turisme. Auditori

11:00h - 11:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència | .

Demostració de productes a càrrec de l’equip de l’Escola del Gremi al Mondial du Pain

David Hernández Flequer Ponent

Isaac Galofré Ca l'Arseni Flequer Ponent

Roger Vilardosa Flequer Ponent

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Demostració de productes a càrrec de l’equip de l’Escola del Gremi al Mondial du Pain L’Escola del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona presenta una demostració exclusiva dels productes creats per representar Catalunya i Espanya al Mondial du Pain, el prestigiós campionat internacional de fleca.
Els flequers Roger Vilardosa, David Hernández i Isaac Galofré mostraran en directe les tècniques, processos i fórmules utilitzades en les seves elaboracions, destacant la precisió, creativitat i respecte per la tradició

Aula Forum

11:00h - 12:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència amb degustació | .

El Rebost de Catalunya 2

2025-11-03 11:00 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid El Rebost de Catalunya 2 Activitats dimarts El Rebost de Catalunya El Rebost de Catalunya

11:00h - 18:15h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

11:15h

Presentació | .

Presentació de projectes clau de Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

2025-11-03 11:15 2025-11-03 11:45 Europe/Madrid Presentació de projectes clau de Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

Herois del rebost. Amb la participació d’un productor
El Plat de la Regió Mundial. Amb la participació d’un restaurador
Gastrosàvies. Amb la participació d’un àvia - cuinera

Auditori

11:15h - 11:45h Auditori Accés lliure

LLegir més

11:20h

Taula rodona | .

Legislar el canvi: cap a una restauració col·lectiva més saludable, sostenible i accessible

Cristina Massot Departament Agricultura, Ramaderia Pesca i Alimentació, Generalitat de Catalunya Secretària General Ponent

José Miguel Herrero Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Director General d'Alimentació Ponent

Mónica Navarro Blue Planet Advocate Estratèga i assessora de comunicació sobre sostenibilitat Ponent

Tatiana Pérez de Acha Serunion Directora de Fidelització i Responsabilitat Social Corporativa Ponent

Xavier Montagut Xarxa de Consum Solidari Presidente Ponent

2025-11-03 11:20 2025-11-03 12:15 Europe/Madrid Legislar el canvi: cap a una restauració col·lectiva més saludable, sostenible i accessible Quines són les normes i lleis que regeixen la restauració col·lectiva? Explicació del marc normatiu que afecta col·lectivitats: Llei del malbaratament alimentari, Decret llei de menjadors escolars, Estratègia nacional d'alimentació (Espanya) Quin impacte tenen al sector? Reptes i possibles millores en el marc normatiu i en el sector Forum Lab

11:20h - 12:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:30h

Taller amb degustació | .

Personalitat aplicada: saber i sabor de “A Paisaxe que sabe”

Chechu Rey Gunnen Xef Ponent

2025-11-03 11:30 2025-11-03 12:30 Europe/Madrid Personalitat aplicada: saber i sabor de “A Paisaxe que sabe”

Aquest cuiner gallec ens ensenyarà com aplicar amb rigor les últimes tecnologies aplicades a la indústria alimentaria partint de productes d’alta qualitat de Galicia.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

11:30h - 12:30h Taller Accés lliure

LLegir més

11:30h

Showcooking | .

Aula Makro 1

2025-11-03 11:30 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid Aula Makro 1 Activitats a l'Aula Makro Aula Makro

11:30h - 18:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

11:30h

Showcooking | .

Aula Makro 2

2025-11-03 11:30 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid Aula Makro 2 Activitats dimats a l'Aula Makro Aula Makro

11:30h - 18:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

11:30h

Showcooking | .

Aula Makro 3

2025-11-03 11:30 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid Aula Makro 3 Activitats dimecres Aula Makro Aula Makro

11:30h - 14:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

11:45h

Presentació | .

Conclusions

2025-11-03 11:45 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Conclusions Principals conclusions per part de les coordinadores de Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia: Laura Ruana, Subdirectora General d’Empreses, Qualitat Agroalimentària i Gastronomia i Bea Nubiola, Cap de Marques de l’Agència Catalana de Turisme. Auditori

11:45h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | .

La Nova Cuina Catalana. Ponència inaugural de Ferran Adrià

Ferran Adrià elBullifoundation Xef Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 12:45 Europe/Madrid La Nova Cuina Catalana. Ponència inaugural de Ferran Adrià En aquest ponència Ferran Adrià farà un recorregut per la història de la cuina catalana tot repassant les diferents etapes i influències que l’han configurada al llarg dels segles, fins arribar a l’actualitat. Una mirada que ens permetrà entendre millor l’evolució del nostre patrimoni culinari i la seva riquesa Auditori

12:00h - 12:45h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | .

La puresa del sabor com a ingredient principal

Saray Ruiz Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastissera Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La puresa del sabor com a ingredient principal La puresa del sabor com a ingredient principal Aula Forum

12:00h - 13:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

12:15h

Taula rodona | .

De la teoria a la pràctica: Casos d’èxit en cuines col·lectives sostenibles i saludables

Francisco Pérez Cano Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB) Director Ponent

Nico Bobadilla Associació Dinàmic CEO Ponent

Teresa Guillaumes Escola del Mar de Barcelona Directora i Presidenta Ponent

Xandra Luque Clínica Universidad de Navarra Xef i dietista Ponent

2025-11-03 12:15 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid De la teoria a la pràctica: Casos d’èxit en cuines col·lectives sostenibles i saludables Cas d'èxit centrat en el consum de peix a les escoles i hospitals Forum Lab

12:15h - 13:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

12:45h

Ponència amb degustació | .

La xarcuteria entra a la cuina

Horaris

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid La xarcuteria entra a la cuina Auditori

12:45h - 13:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:45h

Ponència amb degustació | .

Embotits de pura raça

Jorge Sastre Sartoria Panatieri Xef Ponent

Marta Borràs dpagès Productora Ponent

Martín Ezpeleta dpagès Productor Ponent

Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Xef Ponent

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid Embotits de pura raça Panatieri i Sastre acompanyats dels productors de porc ecològic amb els que treballen habitualment ens ensenyaran com fan els embotits que serveixen als seus restaurants. Auditori

12:45h - 13:15h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | .

Elaboracions emblemàtiques de fleca catalana

Daniel Jordà Flequer Ponent

David Hernández Flequer Ponent

Matt Valette Baking School Barcelona Sabadell Flequer Ponent

2025-11-03 13:00 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Elaboracions emblemàtiques de fleca catalana Catalunya és terra de grans pans, d’obradors que conserven l’ànima de l’ofici i de productes que formen part de la seva identitat gastronòmica. En aquesta ponència, rendim homenatge a tres joies del pa català: la coca de Sant Joan, el pa de pagès i el llonguet.
De la mà de flequers artesans i experts del sector, els assistents descobriran els secrets que fan únics aquests productes —des de les seves masses i fermentacions fins al seu valor cultural—, amb demostracions en directe i una degustació final que permetrà apreciar-ne els matisos i les textures.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:15h

Ponència amb degustació | .

Cuinar xarcuteria

Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Xef Ponent

2025-11-03 13:15 2025-11-03 13:45 Europe/Madrid Cuinar xarcuteria Partint de la seva experiència en una cuina d’inspiració afrancesada, Rafa Peña mostrarà alguns dels primers embotits que està començant a elaborar en un nou format de negoci que és tendència, la xarcuteria de restaurant. Auditori

13:15h - 13:45h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:15h

Taller amb degustació | .

Receptes amb sabor a mar: tradició i innovació

Guillem Pérez Miramar ** Maître Ponent

Paco Pérez Miramar ** Xef Ponent

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid Receptes amb sabor a mar: tradició i innovació En aquesta sessió Paco Pérez cuinarà amb productes gallecs que els són subministrats a través de A Mar es espectacular, una conservera que van fundar Gemma i Carles Sánchez Llibre, que té como a objectiu la protecció dels oceans.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats. Taller

13:15h - 14:15h Taller Accés lliure

LLegir més

13:15h

Taula rodona | .

Formació culinària i recerca en la restauració col·lectiva

David Kamen Culinary Institute of America Director de relació amb els clients Ponent

Marina Pérez Llorca Institut de Recerca en Nutiricío i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona Investigadora Ponent

Ramon Salto Compass España Director Culinari Ponent

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Executiu Moderador

Teresa Pérez Millán Interprofesional del Aceite de Oliva de España Gerent Ponent

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:20 Europe/Madrid Formació culinària i recerca en la restauració col·lectiva Com es formen els equips a la restauració col·lectiva? Qui forma al formador? Quin paper juguen les escoles i les universitats de cuina? Quines investigacions s'estan duent a terme per avançar cap a unes operacions més sostenibles i menús més saludables? Forum Lab

13:15h - 14:20h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

13:30h

Taller amb degustació | .

Cim i tomba

Marc Ribas La Taverna del Ciri Xef Ponent

2025-11-03 13:30 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Cim i tomba Marc Ribas ensenyarà als assistens al taller com elabora aquest plat que feien els mariners.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Taller

13:30h - 14:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:45h

Ponència amb degustació | .

La sublimació de l’embotit de pagès

Oriol Rovira Els Casals* Xef Ponent

2025-11-03 13:45 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid La sublimació de l’embotit de pagès Oriol Rovira explicarà com a l’obrador de xarcuteria de la seva casa pairal Els Casals elabora, juntament amb el seu entorn familiar, els millors embotits d’inspiració tradicional pagesa que trobem sovint en els millors restaurants. Auditori

13:45h - 14:15h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

14:20h

Taula rodona | .

Compromís col·lectiu: aliances per crear una restauració col·lectiva més sostenible i saludable

Teresa Aledo Teresa Aledo Graphic Recorder i muralista visual Ponent

2025-11-03 14:20 2025-11-03 14:35 Europe/Madrid Compromís col·lectiu: aliances per crear una restauració col·lectiva més sostenible i saludable La transformació en la restauració col·lectiva no pot dependre només d'un dels sectors de treball, s'ha d'orquestrar de manera conjunta i requereix la col·laboració de tots els actors. Des de la investigació científica, a les polítiques públiques, passant pels cuiners, les empreses privades i la formació.Presentació del dibuix gràfic a càrrec de Teresa Aledo recollint els aprenentatges de la jornada.

Forum Lab

14:20h - 14:35h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

14:30h

Concurs | .

1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre

2025-11-03 14:30 2025-11-03 15:30 Europe/Madrid 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre Els finalistes seleccionats pel jurat competiran en directe elaborant plats amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre. I sabrem quins són els plats guanyadors. Auditori

14:30h - 15:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

15:00h

Tast | .

DO Penedès, la primera DO del món 100% ecològica

Xavier Barba Entrevins, Wine Fest, Vins de Grop Enòleg Ponent

2025-11-03 15:00 2025-11-03 16:00 Europe/Madrid DO Penedès, la primera DO del món 100% ecològica En aquest taller els assistents podran vins una selecció dels millors vins ecològics del a DO Penedès. A càrrec de Xavier Barba. Aula Forum

15:00h - 16:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

15:00h

Jornada | .

La recuperació de varietats locals: gastronomia singular

Horaris

2025-11-03 15:00 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid La recuperació de varietats locals: gastronomia singular Les llavors antigues són varietats locals que han estat cultivades tradicionalment en un territori concret. Representen una gran riquesa genètica, cultural i gastronòmica, però moltes han desaparegut o estan en risc per l’homogeneïtzació del mercat i la pèrdua de coneixement tradicional.Recuperar-les és clau per preservar la biodiversitat, adaptar-nos al canvi climàtic i reforçar la sobirania alimentària. Tot i això, hi ha obstacles importants: des de la manca de suport institucional fins a normatives que dificulten la seva comercialització.Des de l’administració local podem impulsar projectes de recuperació, donar visibilitat a aquestes varietats i fomentar la seva presència en mercats i escoles. A més, la cuina i la restauració tenen una gran oportunitat per incorporar-les com a ingredients singulars que connecten amb el territori i aporten valor afegit. Forum Lab

15:00h - 17:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

15:00h

Presentació | .

Benvinguda

2025-11-03 15:00 2025-11-03 15:10 Europe/Madrid Benvinguda Benvinguda i introducció a l’acte de reconeixement a les empreses vinculades a la recuperació de les varietats locals, a càrrec de la periodista i escriptora, Empar Moliner. Forum Lab

15:00h - 15:10h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

15:10h

Ponència | .

Desenterrant de l’oblit, llavors antigues

Jordi Puig L'Espigall Coordinardor Ponent

2025-11-03 15:10 2025-11-03 15:45 Europe/Madrid Desenterrant de l’oblit, llavors antigues Xerrada a càrrec de Jordi Puig, doctor en ciències ambientals i coordinador de la consultora L’Espigall. Forum Lab

15:10h - 15:45h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

15:45h

Taula rodona | .

Taula rodona

Josep Brunes L'Hort de Can Tabaquet Pagès Ponent

Josep M. Claret Celler el Molí de Collbaix Viticultor Ponent

Marc Talavera Eixarcolant President Ponent

Xènia Torras Banc de varietats locals Esporus Responsable Ponent

2025-11-03 15:45 2025-11-03 16:30 Europe/Madrid Taula rodona Xènia Torras (Banc de Llavors Esporus)
Josep Maria Claret (Celler Coll Baix (Bages)
Empresa de la Xarxa (Vallès Oriental)
Marc Talavera (President del col·lectiu Eixarcolant)

Modera: Empar Moliner Forum Lab

15:45h - 16:30h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:00h

Ponència | .

Catalans que cuinen al món. El refinament de la tradició

Ramon Freixa Ramon Freixa Tradición & Ramon Freixa Atelier Xef Ponent

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:30 Europe/Madrid Catalans que cuinen al món. El refinament de la tradició Ramon Freixa, mostrarà als assistents els plats inspirats en la cuina catalana que ofereix a Madrid, concretament al seu restaurant Tradició. Auditori

16:00h - 16:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:00h

Taller amb degustació | .

La sobrassada de porc negre de Mallorca, no ibèric

Xesc Reina Xarcuter Ponent

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid La sobrassada de porc negre de Mallorca, no ibèric

En aquest taller els assistents podran gaudir d’un tast comparatiu de sobrassades de diferents tipologies i temps de maduració a càrrec del millor expert en sobrassades que és Xesc Reina.

Taller

16:00h - 16:45h Taller Accés lliure

LLegir més

16:30h

Ponència | .

Catalans que cuinen al món. El model Nolla: camí cap al residu zero

Albert Franch Nolla* Xef Ponent

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid Catalans que cuinen al món. El model Nolla: camí cap al residu zero En aquesta sessió, un català que viu Helsinki, demostrarà com és fer un model de restaurant amb zero posant èmfasi en els tres pilars: estacionalitat i maximització de l’ús dels ingredients; prohibició dels envasos d’un sol ús i procés de compostatge. Auditori

16:30h - 17:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:30h

Ponència | .

Nadal segons Lluc Crusellas

Lluc Crusellas Eukarya Xocolater Ponent

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Nadal segons Lluc Crusellas El xocolater Lluc Crusellas explicarà les seves propostes més creatives per a les festes de Nadal. Aula Forum

16:30h - 17:15h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

16:30h

Premi | .

Entrega de reconeixements i cloenda

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid Entrega de reconeixements i cloenda A càrrec del Diputat adjunt de l’Àrea de Desenvolupament Econòmic i Turisme, Juan Antonio Pérez García Forum Lab

16:30h - 17:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

17:00h

Premi | .

Premis InnoForum

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Premis InnoForum Premis InnoForum Auditori

17:00h - 17:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:00h

Premi | .

Entrega de Premis del 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Entrega de Premis del 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre Entrega de Premis del 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre Auditori

17:00h - 17:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:00h

Taller amb degustació | .

Xarcuteria de autor. Re-evolució a la xarcuteria

Xesc Reina Xarcuter Ponent

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Xarcuteria de autor. Re-evolució a la xarcuteria

30 anys de provocació i lideratge de l’Escola de la Fundació Oficis de la Carn

Xesc Reina, xarcuter internacionalment reconegut mostrarà tots els secrets de la xarcuteria més avantguardista acompanyat de Josep Dolcet, un expert en la matèria. Tots dos ens oferiran una sessió única d´alta xarcuteria.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Amb la col·laboració del Gremi de Xarcuters de Catalunya

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs).

Taller

17:00h - 17:45h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

17:15h

Ponència | .

De la cuina medieval catalana a l’alta cuina

Javier Torres Cocina Hermanos Torres *** Xef Ponent

Josep Lladonosa Divulgador Ponent

Sergio Torres Cocina Hermanos Torres *** Xef Ponent

2025-11-03 17:15 2025-11-03 18:00 Europe/Madrid De la cuina medieval catalana a l’alta cuina Els germans Torres acompanyats del que va seu el mestre, Josep Lladonosa, recrearan en directe plats de la cuina ancestral catalana de fa 700 anys. Auditori

17:15h - 18:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:00h

Taller amb degustació | .

Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina

César "Wilson" Sagario Corte Charcutería Xarcuter Ponent

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina

César Sagario ve des de l'Argentina per explicar-nos com ell ha aconseguit reinterpretar i portar a dalt de tot la xarcuteria tradiciónal del seu país.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs)

Taller

18:00h - 19:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

18:00h

Ponència | .

Diferenciar-se amb una xocolata a mida – Valrhona

Eric Ortuño Atelier Soci fundador Ponent

Lorena Criollo École Valrhona Xef Pastissera Ponent

Sandra Ornelas École Valrhona Xef pastissera Ponent

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Diferenciar-se amb una xocolata a mida – Valrhona Les 2 tècniques de Valrhona: Sandra Ornelas y Lorena Criollo juntamen amb el pastisser Eric Ortuño presentaran Compoz Lab, el xocolata a mida, un servei en línia que permet fer les pròpies creacions de sabors fàcilment. Aula Forum

18:00h - 19:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

18:15h

Ponència | .

Avantguardisme en evolució

Eduard Xatruch Disfrutar *** Xef Ponent

Mateu Casañas Disfrutar *** Xef Ponent

Oriol Castro Disfrutar *** Xef Ponent

2025-11-03 18:15 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Avantguardisme en evolució Els chefs del Disfrutar mostraran els plats més representatius del menú degustació 2025 amb la sempre interessant aportació de tècniques innovadores. Auditori

18:15h - 19:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

Dt 04

10:30h

Presentació | .

Presentació de la Guia Augusta

Pep Nogué Comunicador i consultor Ponent

2025-11-04 10:30 2025-11-04 12:00 Europe/Madrid Presentació de la Guia Augusta

Presentació de la Guia Augusta, la primera guia de restaurants que reconeix i premia tots aquells establiments que ofereixen plats de cuina catalana.

Amb la col·laboració de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

Auditori

10:30h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

10:30h

Jornada | .

Pre-EFOOD26 by Elisava & Fork

Horaris

2025-11-04 10:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid Pre-EFOOD26 by Elisava & Fork Quan dissenyadors i xefs s'asseuen a la mateixa taula, el futur de l'alimentació canvia.
Què passa quan el coneixement d'un xef troba la visió d'un dissenyador? Quan es creua l'experiència gastronòmica amb el pensament sistèmic, la innovació i la creativitat?
Pre-EFOOD2026 és aquest punt de trobada: l'espai on comencen a prendre forma futurs alimentaris més justos, sostenibles i inspiradors. Aquest esdeveniment únic celebra la col·laboració entre xefs i dissenyadors, dues professions que, en unir-se, tenen la capacitat de transformar els sistemes alimentaris i dotar-los de més salut, inclusió, sostenibilitat i sentit. No es tracta només de col·laborar: es tracta de cocrear. I fer-ho ara és urgent.

Nascut del nou Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris d'ELISAVA i CETT-UB, l'esdeveniment presenta un perfil professional emergent: l'estrateg creatiu de sistemes alimentaris, una figura capaç de transitar des de la ciència fins a la cultura, de la logística a la innovació, integrant mirades i construint solucions amb impacte real. Sobre l'escenari, xefs, dissenyadors i agents de canvi compartiran idees i provocacions sobre el paper del food design al món actual.

Al cor de l'esdeveniment —i davant del públic— equips creatius transformaran aquestes visions en temps real: prototips comestibles, conceptes especulatius, rituals immersius i experiències orientades al futur. El resultat serà una galeria viva, un espai per assaborir, reflexionar i imaginar què pot arribar a ser el disseny alimentari.

EFOOD és una iniciativa de FORK – Food Design for Opportunities, Research and Knowledge dedicada a promoure la reflexió crítica, el pensament transdisciplinar i l'experimentació creativa entorn del futur dels sistemes alimentaris. Es concep com una plataforma de trobades, projectes i accions que reuneix dissenyadors, cuiners, científics, pagesos, activistes, artistes i especialistes de múltiples disciplines, amb el propòsit comú d'imaginar i dissenyar futurs alimentaris més justos, sostenibles i saludables. Des dels seus orígens, EFOOD ha cercat qüestionar els paradigmes dominants i explorar el paper del disseny com a eina transformadora en la relació entre l'alimentació, les persones i el planeta.

La salut com a horitzó sistèmic
Per a l'edició 2026, EFOOD ha triat com a eix central el tema:
“Experiencing and Envisioning Food: Designing for Healthy Food Systems”
La salut serà abordada com un concepte multidimensional i interdependent, que connecta diferents nivells dimpacte: Salut individual: nutrició, prevenció i benestar. Salut col·lectiva: accés just, cultura alimentària i educació. Salut ecològica: cura del sòl, biodiversitat i clima. Forum Lab

10:30h - 14:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:30h

Presentació | .

Benvinguda i apertura

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Ponent

2025-11-04 10:30 2025-11-04 10:45 Europe/Madrid Benvinguda i apertura Un inici inspirador per marcar el to de la trobada. Ricardo Bonacho donarà la benvinguda, presentant els objectius de l´esdeveniment i obrint l'espai a la reflexió col·lectiva sobre el futur de l'alimentació. Forum Lab

10:30h - 10:45h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:45h

Taller amb degustació | .

La cuina que som

Arnau París bonÀrea Chef Ponent

2025-11-04 10:45 2025-11-04 11:30 Europe/Madrid La cuina que som

La cuina que som

Taller

10:45h - 11:30h Taller Accés lliure

LLegir més

10:45h

Ponència | .

EFOOD2025 – EFOOD2026

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Ponent

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora Ponent

2025-11-04 10:45 2025-11-04 11:00 Europe/Madrid EFOOD2025 – EFOOD2026 Presentació de l'evolució d'EFOOD: un repàs del viscut el 2025 i una mirada cap al 2026. Ricardo Bonacho i Sonia Massari compartiran aprenentatges, reptes i propers passos d'aquesta plataforma internacional d'innovació alimentària. Forum Lab

10:45h - 11:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència | .

Nou Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris per ELISAVA+CETT

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Ponent

Vinyet Capdet CETT-UB Professora Ponent

2025-11-04 11:00 2025-11-04 11:15 Europe/Madrid Nou Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris per ELISAVA+CETT Introducció al grau pioner creat per ELISAVA i CETT-UB, que forma els nous professionals capaços de connectar disseny, ciència, gastronomia i sostenibilitat. Una oportunitat per descobrir el perfil de “l'estrateg creatiu de sistemes alimentaris”. Forum Lab

11:00h - 11:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència | .

Live Co-Creation Team

Berta Diana Agrobiomaterials Disenyadora Ponent

Lucía Sanchis Elisava Dissenyadora Ponent

Raquel Llaberia Elisava Professora Ponent

2025-11-04 11:00 2025-11-04 13:15 Europe/Madrid Live Co-Creation Team Mentre tenen lloc les conferències i taules rodones, un equip multidisciplinari liderat per Raquel Llaberia desenvoluparà en temps real prototips comestibles, conceptes especulatius i experiències innovadores que donaran forma a les visions presentades. Forum Lab

11:00h - 13:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:15h

Taula rodona | .

Quan el disseny es torna comestible: diàlegs entre xefs visionaris i dissenyadors amb pensament sistèmic.

Javier Vergara Forcada I+D Mugaritz Chef Ponent

Mariana Eidler Barcelona Food Design Lab by Elisava Directora Ponent

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Moderador

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora Ponent

2025-11-04 11:15 2025-11-04 12:15 Europe/Madrid Quan el disseny es torna comestible: diàlegs entre xefs visionaris i dissenyadors amb pensament sistèmic. Una conversa entre xefs visionaris i dissenyadors amb pensament sistèmic. Mariana Eidler, Javi Vergara i Sonia Massari, moderats per Ricardo Bonacho, exploraran com s'entrellacen el disseny i la gastronomia per imaginar experiències comestibles transformadores. Forum Lab

11:15h - 12:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència amb degustació | .

Sent Soví. Un receptari medieval molt actual

Carme Gasull Periodista Presentador

Toni Massanés Fundació Alicia Director Ponent

Horaris

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid Sent Soví. Un receptari medieval molt actual

Actualització de 4 receptes del primer llibre de cuina catalana a càrrec de quatre cuiners

Presentació: Carmè Gasull
Introducció al Sent Soví: Toni Massanés
Cuiners:
Marc Pérez
Javier Martínez
Raül Balam
Gessamí Caramés

Cloenda acte: Hble. Sr. OÒcar Ordeig, Conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca I Alimentació i President de la Fundació Dieta Mediterrània

Quan acabi la sessió hi haurà un tast dels plats elaborats

Aforament limitat a 80 persones

Auditori

12:00h - 13:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:00h

Taller amb degustació | .

Sabor salvatge

Jordi Vilà Alkimia * Xef Ponent

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:00 Europe/Madrid Sabor salvatge Jordi Vilà ha liderat en els últims anys noves mirades sobre la carn de caça, amb propostes que combinen la tradició i la innovació com l’escudella de caça. Aquesta sessió està emmarcada dins el Pla de Valorització de la carn de caça del Departament d’Agricultura Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats. Taller

12:00h - 13:00h Taller Accés lliure

LLegir més

12:00h

Taller amb degustació | .

Calamar farcit

David Andrés Via Veneto * Xef Ponent

Pere Monje Via Veneto * Maître Ponent

2025-11-04 12:00 2025-11-04 12:30 Europe/Madrid Calamar farcit El xef David Andrés partirà d'un clàssic de cuina tradicional catalana, el calamar farcit, per elaborar la seva versió contemporània.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Taller

12:00h - 12:30h Taller Accés lliure

LLegir més

12:10h

Ponència amb degustació | .

Sosenga de calamar amb salsa de bolets

Marc Pérez La Sosenga Xef i copropietari Ponent

Tània Doblas La Sosenga Xef Ponent

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid Sosenga de calamar amb salsa de bolets

Tània Doblas i Marc Pérez elaboraran en un sol plat dues receptes medievals: la sosenga de calamar i la salsa de bolets, única recepta del Llibre de Sent Soví on es parla de bolets.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat.

Auditori

12:10h - 13:20h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:10h

Ponència amb degustació | .

El letugat

Javier Martínez Castell de Perelada * Xef Ponent

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid El letugat Javier Martínez mostrarà com es fa un altre dels plats que s’inclouen al llibre de Sent Soví: el letugat. Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Auditori

12:10h - 13:20h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:10h

Ponència amb degustació | .

Almadroc i jurvert

Raül Balam Moments * Xef Ponent

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid Almadroc i jurvert

Raül cuinarà en directe un plat tan característic de la cuina medieval catalana com és l’almadroc i jurvert.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat.

Auditori

12:10h - 13:20h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:10h

Ponència amb degustació | .

Llenques de formatge

Gessamí Caramés Meleta de Romer Xef i copropietària Ponent

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid Llenques de formatge La cuinera Gessamí Caramés elaborarà un altre dels plats representatius del llibre de Sent Soví, les llenques de formatge, un plat dolç i salat a partir de làctics i formatges catalans, amb una pasta similar a la del bunyol. Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Auditori

12:10h - 13:20h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:15h

Taula rodona | .

Taula rodona performativa: provocacions per al futur de lalimentació. Comparteix idees radicals i visionàries, dialogant amb el públic.

Juan Manuel Humbert Makeat CEo & Cofundador Ponent

Julia Solsona i Rocabert Europastry Fornera i xef Ponent

Mariana Eidler Barcelona Food Design Lab by Elisava Directora Ponent

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Moderador

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora Ponent

Vinyet Capdet CETT-UB Professora Ponent

2025-11-04 12:15 2025-11-04 13:15 Europe/Madrid Taula rodona performativa: provocacions per al futur de lalimentació. Comparteix idees radicals i visionàries, dialogant amb el públic. Taula rodona performativa que convida a compartir idees radicals i visionàries. Vinyet Capdet, Juan Umbert, Julia Solsona i Rocabert, Sonia Massari i Mariana Eidler, moderats per Ricardo Bonacho, obriran un diàleg creatiu amb el públic. Forum Lab

12:15h - 13:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

13:00h

Concurs | .

Pizza Bit Competition Spain

2025-11-04 13:00 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Pizza Bit Competition Spain A Gastronomic Forum Barcelona tindrà lloc la segona fase del Pizza Bit competition, abans de la gran final. Un concurs en el que poden participar els/les millors pizzers/es i que té com a objectiu escollir al Dallagiovanna Pizza Ambassador España 2026-2027. Una oportunitat única per guanyar visibilitat professional i formar part d’una comunitat internacional dedicada a l’excel·lència a la pizza. Aula Forum

13:00h - 18:45h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:20h

Ponència | .

Cloenda de l’acte

2025-11-04 13:20 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid Cloenda de l’acte Cloenda de l'acte a càrrec de l'Hble. Sr. Oscar Ordeig, Conseller d’agricultura, Ramaderia, Pesca I Alimentació i President de la Fundació Dieta Mediterrània Auditori

13:20h - 13:30h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:30h

Ponència | .

Fusionar horitzons: influències viatgeres a Lasarte

Paolo Casagrande Lasarte *** Xef Ponent

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:15 Europe/Madrid Fusionar horitzons: influències viatgeres a Lasarte En aquesta sessió Paolo Casagrande elaborarà plats inspirats en els viatges realitzats per descobrir diferents cuines del món. Auditori

13:30h - 14:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:30h

Taller amb degustació | .

La nova tradició I

Horaris

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid La nova tradició I Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs). Taller

13:30h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:30h

Taller amb degustació | .

La cuina jove de Ponent

Àngel Esteve Sisè Xef Ponent

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid La cuina jove de Ponent En aquest taller, Àngel Esteve elaborarà plats de la nova cuina catalana de Llleida a partir de productes del territori.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

13:30h - 14:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:30h

Presentació | .

Presentació dels resultats de la cocreació en viu

Berta Diana Agrobiomaterials Disenyadora Ponent

Lucía Sanchis Elisava Dissenyadora Ponent

Raquel Llaberia Elisava Professora Ponent

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid Presentació dels resultats de la cocreació en viu Mentre tenen lloc les conferències i taules rodones, un equip multidisciplinari liderat per Raquel Llaberia desenvoluparà en temps real prototips comestibles, conceptes especulatius i experiències innovadores que donaran forma a les visions presentades. Forum Lab

13:30h - 14:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

14:00h

Taller amb degustació | .

La reinvenció del mar i muntanya

Arnau Muñío Direkte Xef Ponent

2025-11-04 14:00 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid La reinvenció del mar i muntanya

Arnau Muñío cuinarà plats inspirants en el receptari català basant-se en el mar i muntanya.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

14:00h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

15:00h

Jornada | .

THE LOBBY. Hotel & Gastro Talks

Horaris

2025-11-04 15:00 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid THE LOBBY. Hotel & Gastro Talks Primera edició de THELOBBY – HOTEL & GASTRO TALKS, una cita pionera que reunirà en un mateix escenari els grans protagonistes de l'hoteleria i la gastronomia.

Organitzat per Food Design Company, la trobada compta amb l'aval d'AIDABE (Associació de Directors d'Aliments i Begudes d'Espanya, Portugal i LATAM) i de Gastronomic Forum Barcelona, un suport que garanteix el màxim rigor i projecció al sector.

Forum Lab

15:00h - 19:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

15:00h

Jornada | .

Benvinguda i introducció

2025-11-04 15:00 2025-11-04 15:10 Europe/Madrid Benvinguda i introducció Food Design Company dona la benvinguda a la jornada Forum Lab

15:00h - 15:10h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

15:10h

Ponència | .

Master Talks – Paco Morales

Paco Morales Noor Restaurant*** Xef Ponent

2025-11-04 15:10 2025-11-04 15:25 Europe/Madrid Master Talks – Paco Morales Paco Morales, xef amb 3 estrelles Michelin i reconegut entre els millors del món, compartirà els aspectes clau que tot cuiner ha de valorar abans d’emprendre un projecte hoteler. Una visió estratègica sobre els encerts i, sobretot, els errors a evitar en aquest camí. Forum Lab

15:10h - 15:25h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

15:25h

Taula rodona | .

Multitalk 1

2025-11-04 15:25 2025-11-04 15:55 Europe/Madrid Multitalk 1 3 taules amb ponents, 10 minuts per taula Forum Lab

15:25h - 15:55h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:00h

Ponència | .

Rauxa creativa

Jordi Cruz ABaC *** Xef Ponent

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Rauxa creativa El xef Jordi Cruz mostrarà una selecció dels millors plats que actualment estan a la seva carta, aportant sempre idees creatives i tècniques innovadores. Auditori

16:00h - 16:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:00h

Taller amb degustació | .

La nova tradició II

Horaris

2025-11-04 16:00 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid La nova tradició II Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs) Taller

16:00h - 17:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:00h

Taller amb degustació | .

Una visió contemporània de la cuina catalana

Víctor Torres Quirat * Xef Ponent

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Una visió contemporània de la cuina catalana

En aquest taller Víctor Torres farà cuina tradicional des de la perspectiva d'un chef amb estrella Michelin.

Quan finalitzi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

16:00h - 16:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:00h

Ponència | .

Master Talks – Will Browning

Will Browing The Sustainable Restaurant Association Director de desenvolupament Ponent

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:15 Europe/Madrid Master Talks – Will Browning Will Browning presentarà Food Made Good i el vincularà amb les millors pràctiques de sostenibilitat en l’hoteleria. Forum Lab

16:00h - 16:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:15h

Ponència | .

Master Talks – Juan Carlos Padrón

Juan Carlos Padrón El Rincón ** Chef Ponent

2025-11-04 16:15 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Master Talks – Juan Carlos Padrón Juan Carlos Padrón oferirà a Barcelona una xerrada sobre la seva experiència implantant restaurants gastronòmics en hotels. Un recorregut pels reptes i aprenentatges d’integrar alta cuina en l’àmbit hoteler, elevant l’oferta i generant valor diferencial per a cada projecte. Forum Lab

16:15h - 16:30h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:30h

Ponència | .

Evocar l’art a la cuina

Carlota Puigvert Les Cols ** Chef Ponent

Clara Puigvert Les Cols ** Maître Ponent

Martina Puigvert Les Cols ** Xef Ponent

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Evocar l’art a la cuina Les germanes Puigvert explicaran la relació íntima que manté la cuina de Les Cols amb els seu entorn natural de la Garrotxa. Auditori

16:30h - 17:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:30h

Taller amb degustació | .

Tècniques ancestrals de conservació aplicades la cuina catalana

Oriol Lagé L'Anxova Divina Xef Ponent

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Tècniques ancestrals de conservació aplicades la cuina catalana

Oriol Lagé motrarà als assistents com elabora plats de cuina catalana partint de tècnniques ancestrals. Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

16:30h - 17:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:30h

Taula rodona | .

Multitalk 2

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Multitalk 2 3 taules amb ponents, 10 minuts per taula Forum Lab

16:30h - 17:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

17:00h

Ponència | .

Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana

Horaris

2025-11-04 17:00 2025-11-04 18:30 Europe/Madrid Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana Toni Vera (Canal-Mervier), Sergi Vela (Sergi Vela Pastisser-Xocolater, Rafa Delgado (Grup Nandu Jubany), Ricard Martínez (RicMaiz, Estudio), Ester Roelas (Escola de Pastisseria), Jordi Farrés (Culinary Institute Barcelona), Anna Katherina (Aula Canal), Paula Domènech (CETT-UB), Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters) i Adrià Rodón (Culinary Institute Barcelona) ens mostraran com s'elaboren alguns dels dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana Auditori

17:00h - 18:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:10h

Ponència | .

La coca de llardons

Ester Roelas Ester Roelas. Escola de Pastisseria Pastissera Ponent

Jordi Farrés Culinary Institute Barcelona (CIB) Pastisser Ponent

2025-11-04 17:10 2025-11-04 17:25 Europe/Madrid La coca de llardons Ester Roelas i Jordi Farrés mostraran en aquesta sessió com es fa l’autèntica coca de llardons. Auditori

17:10h - 17:25h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:15h

Ponència | .

Master Talks – Fernando Turnes i Víctor Caride

Fernando Turnes Royal Hideaway Corales Resort Director Ponent

Víctor Caride Royal Hideaway Corales Resort Director F&B Ponent

2025-11-04 17:15 2025-11-04 17:30 Europe/Madrid Master Talks – Fernando Turnes i Víctor Caride Fernando Turnes i Víctor Caride compartiran a Barcelona les claus que han portat el seu equip a convertir-se en un referent a nivell nacional. Una xerrada inspiradora sobre visió, excel·lència culinària i gestió hotelera, que revela com transformar l’hospitalitat en una experiència única. Forum Lab

17:15h - 17:30h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

17:25h

Ponència | .

Braç de gitano

Anna Katherina Aula Canal Pastissera Ponent

Paula Domènech Boiron Pastissera Ponent

2025-11-04 17:25 2025-11-04 17:40 Europe/Madrid Braç de gitano Les pastisseres Anna Katherina i Paula Domènech ensenyaran als assistents com fan la seva versió del braç de gitano. Auditori

17:25h - 17:40h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:30h

Taula rodona | .

Multitalk 3

2025-11-04 17:30 2025-11-04 18:00 Europe/Madrid Multitalk 3 3 taules amb ponents, 10 minuts per taula Forum Lab

17:30h - 18:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

17:40h

Ponència | .

Mona de Pasqua

Adrià Rodon Culinary Institute Barcelona Pastisser Ponent

Lluis Costa Vallflorida Xocolaters Pastisser Ponent

2025-11-04 17:40 2025-11-04 17:55 Europe/Madrid Mona de Pasqua Lluís Costa i Adrià Rodón mostraran l’elaboració d’una típica elaboració de la pastisseria catalana: la Mona de Pasqua Auditori

17:40h - 17:55h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:45h

Taller amb degustació | .

La nova tradició III

Horaris

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid La nova tradició III Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs) Taller

17:45h - 18:45h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

17:45h

Taller amb degustació | .

Autencitat i gust al cor del Raval

Toni Romero Suculent Xef Ponent

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:15 Europe/Madrid Autencitat i gust al cor del Raval En aquest taller Toni Romero elaborarà una selecció dels plats més representatius de la seva carta.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

17:45h - 18:15h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

17:55h

Ponència | .

El milfulls

Sergi Vela Sergi Vela Pastisser-Xocolater Pastisser Ponent

Toni Vera Canal - Mervier Pastisser Ponent

2025-11-04 17:55 2025-11-04 18:10 Europe/Madrid El milfulls

Toni Vera i Sergi Vela ensenyaran com s’elabora un dels dolços tradicionals de la pastisseria catalana: el milfulls

Auditori

17:55h - 18:10h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:00h

Ponència | .

Master Talks – Javier Maseda

Javier Maseda Maseda Studio Director Ponent

2025-11-04 18:00 2025-11-04 18:15 Europe/Madrid Master Talks – Javier Maseda Disseny per a hotel & gastro a l'era de la IA
En aquesta masterclass parlarem de com afrontar l’era de la Intel·ligència Artificial, un moment en què els clics perden pes i l’abast orgànic cau en picat. Davant aquest nou escenari, la manera de promocionar hotels i restaurants ha d’evolucionar. Forum Lab

18:00h - 18:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

18:10h

Ponència | .

El pijama

Ricard Martínez RicMaiz Estudio Pastisser Ponent

2025-11-04 18:10 2025-11-04 18:25 Europe/Madrid El pijama Ricart Martínez elaborarà una versió d’un altre dels dolços tradicionals de la pastisseria catalana: el pijama. Auditori

18:10h - 18:25h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:15h

Taller amb degustació | .

Creativitat des de la tradició

Fran Baixas Franca Xef Ponent

Gianmarco Greci Franca Chef Ponent

Josh McCarty Franca Xef Ponent

2025-11-04 18:15 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Creativitat des de la tradició Els tres xefs del Franca cuinaran plats creatius a partir del receptari tradicional català.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

18:15h - 18:45h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

18:15h

Premi | .

Entrega de Premis: Millor F&B, Millor Hotel Gastronòmic i Millor Lobby

2025-11-04 18:15 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Entrega de Premis: Millor F&B, Millor Hotel Gastronòmic i Millor Lobby

A THELOBBY – HOTEL & GASTRO TALKS celebrarem el lliurament de tres guardons concebuts per posar en valor la innovació, la visió estratègica i el lideratge en l’hoteleria gastronòmica a Espanya.

Premi al Millor Hotel Gastronòmic d’Espanya
Premi al Millor Director de F&B Hoteler
Premi al Millor Lobby d’Espanya

Aquests premis neixen amb una vocació clara: visibilitzar el paper transformador que té la gastronomia, i aquells qui la lideren, en la competitivitat i la diferenciació del sector hoteler. Forum Lab

18:15h - 19:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

18:30h

Premi | .

Entrega de Premis del Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2025

2025-11-04 18:30 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Entrega de Premis del Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2025 Entrega de Premis del Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2025 Auditori

18:30h - 19:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

Dc 05

10:30h

Presentació | .

Presentació Barcelona Slow Food Guide 2026 i entrega dels IV Premis a la Responsabilitat Gastronòmica

2025-11-05 10:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid Presentació Barcelona Slow Food Guide 2026 i entrega dels IV Premis a la Responsabilitat Gastronòmica Presentació Barcelona Slow Food Guide 2026 i entrega dels IV Premis a la Responsabilitat Gastronòmica Auditori

10:30h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

10:30h

Taula rodona | .

Simposi de Cuina Catalana

Horaris

2025-11-05 10:30 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Simposi de Cuina Catalana I Simposi de Cuina Catalana. Amb la col·laboració de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia Forum Lab

10:30h - 18:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:30h

Taula rodona | .

Presentació del Simposi

Marc Casanovas Escriptor i comunicador Presentador

2025-11-05 10:30 2025-11-05 10:35 Europe/Madrid Presentació del Simposi Presentació del Simposi a càrrec de Marc Casanovas Forum Lab

10:30h - 10:35h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:35h

Ponència | .

Conferència inaugural. Cuina catalana avui: tradició viva o fòssil cultural?

Toni Massanés Fundació Alicia Director Ponent

2025-11-05 10:35 2025-11-05 11:00 Europe/Madrid Conferència inaugural. Cuina catalana avui: tradició viva o fòssil cultural? Conferència inaugural a càrrec de Toni Massanés, director de Fundació Alícia Forum Lab

10:35h - 11:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Taller amb degustació | .

Plats icònics de la cuina catalana 1

Carles Gaig Restaurant Gaig Xef Ponent

Josep Masó Fonda Balmes Xef Ponent

Marc Ribas La Taverna del Ciri Xef Ponent

Horaris

2025-11-05 11:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Plats icònics de la cuina catalana 1 Els xefs Carles Gaig, Jose M. Masó i Marc Ribas ensenyaran com elaboren plats tan icònics i en perill d'extinció con són el Bacallà a la grandi colloni, el pollastre amb llagosta o el Cim i tomba.

Quan acabin les sessions, s'oferirà una degustació dels plats elaborats.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs)

Taller

11:00h - 12:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:00h

Taller amb degustació | .

Bacallà ” a la grandi colloni”

Carles Gaig Restaurant Gaig Xef Ponent

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid Bacallà ” a la grandi colloni” Carles Gaig ens prepararà un dels seus plats estrella: el bacallà a la grandi colloni.
Quan finalitzi la sessió s'oferirà una degustació del plat elaborat. Taller

11:00h - 11:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:00h

Presentació | .

Presentació Marca Cuina Catalana

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid Presentació Marca Cuina Catalana A càrrec de la Direcció General d’Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia de la Generalitat de Catalunya Forum Lab

11:00h - 11:30h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:30h

Taller amb degustació | .

El mar i muntanya

Alfred Romagosa Fonda Balmes Maître Ponent

Josep Masó Fonda Balmes Xef Ponent

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid El mar i muntanya Josep M. Masó i Alfred Romagosa prepararan en directe un altre clàssic del receptari catlà: el mar i muntanya
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Taller

11:30h - 12:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:30h

Concurs | .

Concurs The Baker 2025

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Concurs The Baker 2025 Tercera edició del premi nacional organitzat per la Baking School Barcelona Sabadell del Gremi de Forners de la Província de Barcelona. L’objectiu del certamen és reconèixer i prestigiar l’ofici de forner, premiant el professional que acrediti un domini millor en l’execució de diferents tècniques de forn i pastisseria, així com l’aportació de noves idees i que demostri també qualitats en la gestió empresarial. Aula Forum

11:30h - 12:45h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

11:45h

Taula rodona | .

Taula rodona. Ensenyar

Jenny Mieres Xef Ponent

Sergi de Meià Fundació Coma de Meià Xef i Director Ponent

Susana Aragón Parc Agrari del Baix Llobregat Xef Ponent

Vinyet Capdet CETT-UB Professora Ponent

2025-11-05 11:45 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Taula rodona. Ensenyar Bloc temàtic destinat a incentivar i promoure l’ensenyament de la cuina catalana a les escoles d’hostaleria i turisme, en base a les qüestions següents: S’ensenya cuina catalana a les escoles? Què s’ensenya com a cuina catalana? Com reforçar-ne els continguts en els temaris curriculars? Forum Lab

11:45h - 12:45h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

12:00h

Premi | .

Premi Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona

2025-11-05 12:00 2025-11-05 13:15 Europe/Madrid Premi Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona

El premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, que va néixer el 2009, reconeix el treball de cuiners emergents que ofereixen propostes culinàries de qualitat, usant productes de proximitat, i que aposten per una cuina sostenible. Sis candidats, preseleccionats a través de les votacions en línia i del criteri d’un jurat especialitzat, cuinen en directe un plat que els identifiqui i que en resumeixi la cuina.

Els finalistes d'enguany són:

Robert Lechuga (Casa Parera, Mataró)
Pau Feliu, Ricard Llop & Alberto Pontón (El Cup Vell, Tarragona)
Claudia Gozzi & Jaime Bes (El Raier, La Pobla de Segur)
Fran Baixas, Gianmarco Greci & Josh McCarty (Franca, Barcelona)
Helena Termes & Jeffrey Ruiz (La Cort del Mos, Palamós)
Marc Pérez & Tània Doblas (La Sosenga, Barcelona)

Auditori

12:00h - 13:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:00h

Taula rodona | .

Taula rodona. Prescriure

Judit Càlix CUINA Directora Ponent

Maite Escribà @topcatalanrestaurants Creadora de contingut Ponent

Mikel Iturriaga El Comidista - El País Periodista Ponent

Paula Molés Catalunya Ràdio Periodista Ponent

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid Taula rodona. Prescriure Bloc temàtic que té com a objectiu saber què opinen els professionals de la prescripció (periodistes, comunicadors, cuiners mediàtics, etc.), procurant que la taula rodona sigui plural i diversa. El temes suggerits són: Com expliquen la cuina catalana els prescriptors culinaris? Què cuinen? Quins plats estan en perill? Quins productes s’han incorporat de nou? Quines tècniques cauen i quines pugen? Forum Lab

13:00h - 14:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

13:00h

Ponència | .

José Roldan, World Baker 2025

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid José Roldan, World Baker 2025 José Roldán oferirà al públic una inmersió profunda en l'art del pa artesanal i animarà als assistents a assumir el pa com un producte amb propòsit: no només per omplir la taula, sinó per aportar sabor, salut, identitat i orgull. La seva visió combina un profund arrelament a l’artesania amb una mentalitat oberta cap a la ciència, la innovació i el mercat.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | .

Plats icònics de la cuina catalana 2

David Andrés Via Veneto * Xef Ponent

Marc Gascons Els Tinars * Xef Ponent

Nandu Jubany Can Jubany * Xef Ponent

Horaris

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Plats icònics de la cuina catalana 2

En aquest taller tres xefs amb Estrella Micheliln elaboraran en directe tres plats indispensables de la cuina catalana tradicional: escudella i carn d'olla, sarsuela i suquet de peix. Quan finalitzi la sessió s'oferirà una degustació dels plats elaborats.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs)

Taller

13:00h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | .

Escudella i carn d’olla

Nandu Jubany Can Jubany * Xef Ponent

2025-11-05 13:00 2025-11-05 13:30 Europe/Madrid Escudella i carn d’olla Nandu Jubany farà en aquest taller un plat de cuina catalana per excel·lència: l'escudella i carn d'olla
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Taller

13:00h - 13:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:15h

Ponència | .

Cuiners catalans al món. Del Maresme a Tòquio

Mateu Villaret Masia Xef Ponent

2025-11-05 13:15 2025-11-05 13:45 Europe/Madrid Cuiners catalans al món. Del Maresme a Tòquio Quina cuina catalana es menja al Japó? Ens ho explicarà Mateu Villaret en aquesta sessió i elaborarà alguns dels seus plats de la carta del seu restaurant. Auditori

13:15h - 13:45h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:45h

Ponència | .

Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic

Xano Saguer Çuina MX Pastisser Ponent

2025-11-05 13:45 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic Xano Saguer ens mostrarà en aquesta sessió quins són els dolços que elabora a Mèxic. Auditori

13:45h - 14:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

14:00h

Taller amb degustació | .

Suquet de peix

Eduard Gascons Els Tinars * Xef Ponent

Marc Gascons Els Tinars * Xef Ponent

2025-11-05 14:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Suquet de peix Marc Gascons acompayat d'Eduard Gascons prepararan un plat mariner: el suquet de peix
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast del plat elaborat. Taller

14:00h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

15:45h

Premi | .

Premis Josep Mercader 2025

2025-11-05 15:45 2025-11-05 16:30 Europe/Madrid Premis Josep Mercader 2025 Els Premis Josep Mercader tenen com a objectiu reconèixer la tasca, individual o col·lectiva realitzada, de vegades al llarg de tota una vida. Són reconeixement a la feina o al llegat que han fet o deixen aquestes persones en diferents sectors d’activitat i en diferents àmbits socials, econòmics i professionals relacionats amb la gastronomia. Les categories són: Cuina, Sala, Vi, Productor (sector del Camp i de la Pesca), Formació, Difusió, Comerç i Alimentació Sostenible. Auditori

15:45h - 16:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:00h

Taula rodona | .

Taula rodona. Sobreviure

Albert Molins La Vanguardia Periodista Ponent

Jordi Vilà Alkimia * Xef Ponent

Maria Nicolau Xef Ponent

Martí Sales Escriptor, traductor i músic Ponent

2025-11-05 16:00 2025-11-05 17:00 Europe/Madrid Taula rodona. Sobreviure La constatació segons la qual s’està perdent a ritme alarmant l’hàbit de cuinar a casa dona lloc a la tesi que sostenen els experts: la recuperació de la cuina domèstica pel bé de la supervivència de la cuina catalana. Forum Lab

16:00h - 17:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:30h

Premi | .

10è Plat Favorit dels catalans: quin plat representa millor la cuina catalana?

2025-11-05 16:30 2025-11-05 17:15 Europe/Madrid 10è Plat Favorit dels catalans: quin plat representa millor la cuina catalana? Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia i la revista CUINA revelaran els semifinalistes de l'edició d'enguany del Plat Favorit dels Catalans. Aquesta iniciativa busca identificar el plat que millor representa l’essència de la cuina catalana. D’entre 15 propostes inicials, els quatre plats emblemàtics que passen a la semifinal són escollits per votació popular a través del web platfavorit.cuina.cat. L’acte començarà amb una conversa a quatre mans entre alguns dels xefs participants, sota el títol: “Del pa amb tomàquet als calçots: el símbol d'un país a taula”, una reflexió sobre com els plats tradicionals expliquen la nostra cultura, territori i identitat. Auditori

16:30h - 17:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:00h

Taula rodona | .

Taula rodona. La identitat

Colman Andrews Escriptor Ponent

Marco Bolasco Topic Edizioni Periodista Ponent

Mateu Villaret Masia Xef Ponent

Óscar Caballero Periodista i escriptor Ponent

2025-11-05 17:00 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Taula rodona. La identitat La necessitat de definir la pròpia identitat és una de les prioritats dels restaurants contemporanis i un factor clau de la seva notorietat. La identitat associada a la cuina tradicional o reinterpretada, la vinculació als productors de proximitat i la utilització dels seus productes, són alguns dels ingredients principals del que es coneix com a identitat en el camp culinari. Forum Lab

17:00h - 18:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

17:15h

Ponència | .

Fontané, un restaurant a les alçades

Joan Roca El Celler de Can Roca *** - Restaurant Fontané Xef Ponent

2025-11-05 17:15 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Fontané, un restaurant a les alçades El xef Joan Roca explicarà en aquesta sessió quins són els plats que elaboren al restaurant Fontané, que ret homenatge a la seva mare. Auditori

17:15h - 18:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:00h

Taula rodona | .

Tancament del Simposi

2025-11-05 18:00 2025-11-05 18:15 Europe/Madrid Tancament del Simposi Tancament del Simposi Forum Lab

18:00h - 18:15h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

.

#GASTRONOMICFORUMBARCELONA en a les xarxes socials

#GASTRONOMICFORUMBARCELONA
en a les xarxes socials