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Lun 03

10:30h

Jornada | .

Restauración Colectiva: ¿cómo crear un modelo alimentario más sostenible y saludable?

Horario

2025-11-03 10:30 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Restauración Colectiva: ¿cómo crear un modelo alimentario más sostenible y saludable? Organizada en el marco del Gastronomic Forum Barcelona, la jornada ‘Restauración colectiva: ¿cómo crear un modelo alimentario más sostenible y saludable?’ tiene como objetivo debatir sobre el modelo alimentario actual, desde el contexto económico y social del sector, hasta los marcos legales, los casos prácticos y de éxito y el fomento de la investigación y programas de formación. La jornada, que se desarrollará durante cuatro horas de ponencias y bloques temáticos, está organizada por el Torribera Mediterranean Center (TMC), un proyecto conjunto de la Universitat de Barcelona y el Culinary Institute of America. Forum Lab

10:30h - 14:00h Forum Lab Acceso libre

10:30h

Mesa redonda | .

Inauguración

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Ejecutivo Ponente

2025-11-03 10:30 2025-11-03 10:35 Europe/Madrid Inauguración Presentación del programa del día Forum Lab

10:30h - 10:35h Forum Lab Acceso libre

10:30h

Jornada | .

Aula Alimentació Sostenible Barcelona 1

Horario

2025-11-03 10:30 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Aula Alimentació Sostenible Barcelona 1 Actividades del Aula Alimentació Sostenible Barcelona Aula Mercat Barcelona

10:30h - 17:45h Aula Mercat Barcelona Acceso libre

10:30h

Jornada | .

Bienvenida a nuestro espacio: Aula Alimentació Sostenible Barcelona

2025-11-03 10:30 2025-11-03 10:55 Europe/Madrid Bienvenida a nuestro espacio: Aula Alimentació Sostenible Barcelona A cargo de Eva Ballarín (Experta en Turismo Gastronómico), Pep Palau (Codirector Gastronomic Forum Barcelona), Sergio Gil (Presidente Fundación Restaurantes Sostenibles). Aula Mercat Barcelona

10:30h - 10:55h Aula Mercat Barcelona Acceso libre

10:35h

Mesa redonda | .

Restauración colectiva: el gigante invisible de la gastronomía

Àngels Roca Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura (Acellec) Presidenta Ponente

Cristina Tomás Pérez Barcelona Culinary Hub Directora Académica Ponente

2025-11-03 10:35 2025-11-03 11:20 Europe/Madrid Restauración colectiva: el gigante invisible de la gastronomía ¿Qué queremos decir cuando hablamos de restauración colectiva? ¿Qué impacto -económico y social- tiene este sector? Oportunidades y retos. Presentación del barómetro de la sostenibilidad Barcelona Culinary Hub. Forum Lab

10:35h - 11:20h Forum Lab Acceso libre

11:00h

Presentación | .

Presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025

Horario

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Auditorio

11:00h - 12:00h Auditorio Acceso libre

11:00h

Presentación | .

¿Por qué tenemos la mejor cocina del mundo? Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025

2025-11-03 11:00 2025-11-03 11:15 Europe/Madrid ¿Por qué tenemos la mejor cocina del mundo? Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025 En el marco de la presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronoma. A cargo de Arantxa Calvera, Directora de la Agència Catalana de Turisme. Auditorio

11:00h - 11:15h Auditorio Acceso libre

11:00h

Ponencia | .

Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain

David Hernández Panadero Ponente

Isaac Galofré Ca l'Arseni Panadero Ponente

Roger Vilardosa Panadero Ponente

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Demostración de productos a cargo del equipo de la Escuela del Gremio en el Mondial du Pain La Escuela del Gremio de Panaderos de la Província de Barcelona presenta una demostración exclusiva de los productos creados para representar a Catalunya y España en el Mondial du Pain, el prestigioso campeonato internacional de panadería.
Los panaderos Roger Vilardosa, David Hernández e Isaac Galofré mostrarán en directo las técnicas, procesos y fórmulas empleadas en sus elaboraciones, destacando la precisión, creatividad y respeto por la tradición que caracterizan su trabajo.

Aula Forum

11:00h - 12:00h Aula Forum Acceso libre

11:00h

Ponencia con degustación | .

El Rebost de Catalunya 2

2025-11-03 11:00 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid El Rebost de Catalunya 2 Actividades martes El Rebost de Catalunya El Rebost de Catalunya

11:00h - 18:15h El Rebost de Catalunya Acceso libre

11:15h

Presentación | .

Presentación de proyectos clave de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025

2025-11-03 11:15 2025-11-03 11:45 Europe/Madrid Presentación de proyectos clave de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025

"Herois del rebost". Con la participación de un productor
"El Plat de la Regió Mundial". Con la participación de un restaurador
"Gastrosàvies". Con la participación de una abuela-cocinera

Auditorio

11:15h - 11:45h Auditorio Acceso libre

11:20h

Mesa redonda | .

Legislar el cambio: hacia una restauración colectiva más saludable, sostenible y accesible

Cristina Massot Departament Agricultura, Ramaderia Pesca i Alimentació, Generalitat de Catalunya Secretaria General Ponente

José Miguel Herrero Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Director General de Alimentación Ponente

Mónica Navarro Blue Planet Advocate Estratega y asesora de comunicación sobre sostenibilidad Ponente

Tatiana Pérez de Acha Serunion Directora de Fidelización y Responsabilidad Social Corporativa Ponente

Xavier Montagut Xarxa de Consum Solidari Presidente Ponente

2025-11-03 11:20 2025-11-03 12:15 Europe/Madrid Legislar el cambio: hacia una restauración colectiva más saludable, sostenible y accesible ¿Cuáles son las normas y leyes que rigen la restauración colectiva? Explicación del marco normativo que afecta colectividades: Ley del desperdicio alimentario, Decreto-ley de comedores escolares, Estrategia nacional de alimentación (España) ¿Qué impacto tienen en el sector? ¿Retos y posibles mejoras en el marco normativo y en el sector? Forum Lab

11:20h - 12:15h Forum Lab Acceso libre

11:30h

Taller con degustación | .

Personalidad aplicada: saber y sabor de “A Paisaxe que sabe”

Chechu Rey Gunnen Chef Ponente

2025-11-03 11:30 2025-11-03 12:30 Europe/Madrid Personalidad aplicada: saber y sabor de “A Paisaxe que sabe”

Este cocinero gallego nos enseñará cómo aplicar con rigor las últimas tecnologías aplicadas a la industria alimentaria partiendo de productos de alta calidad de Galicia.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados. Taller

11:30h - 12:30h Taller Acceso libre

11:30h

Showcooking | .

Aula Makro 1

2025-11-03 11:30 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid Aula Makro 1 Actividades en el Aula Makro Aula Makro

11:30h - 18:15h Aula Makro Acceso libre

11:30h

Showcooking | .

Aula Makro 2

2025-11-03 11:30 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid Aula Makro 2 Actividades martes en el Aula Makro Aula Makro

11:30h - 18:15h Aula Makro Acceso libre

11:30h

Showcooking | .

Aula Makro 3

2025-11-03 11:30 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid Aula Makro 3 Actividades miércoles en el Aula Makro Aula Makro

11:30h - 14:15h Aula Makro Acceso libre

11:45h

Presentación | .

Conclusiones

2025-11-03 11:45 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Conclusiones Principales conclusiones por parte de les coordinadoras de Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia: Laura Ruana, Subdirectora General d'Empreses, Qualitat Agroalimentària i Gastronomia y Bea Nubiola, Jefa de Marcas de la Agència Catalana de Turisme. Auditorio

11:45h - 12:00h Auditorio Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

La Nueva Cocina Catalana. Ponencia inaugural de Ferran Adrià

Ferran Adrià elBullifoundation Chef Ponente

2025-11-03 12:00 2025-11-03 12:45 Europe/Madrid La Nueva Cocina Catalana. Ponencia inaugural de Ferran Adrià En esta ponencia Ferran Adrià hará un recorrido por la historia de la cocina catalana repasando las diferentes etapas e influencias que la han configurado a lo largo de los siglos, hasta llegar a la actualidad. Una mirada que nos permitirá comprender mejor la evolución de nuestro patrimonio culinario y su riqueza Auditorio

12:00h - 12:45h Auditorio Acceso libre

12:00h

Ponencia | .

La pureza del sabor como ingrediente principal

Saray Ruiz Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastelera Ponente

2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La pureza del sabor como ingrediente principal La pureza del sabor como ingrediente principal Aula Forum

12:00h - 13:00h Aula Forum Acceso libre

12:15h

Mesa redonda | .

De la teoría a la práctica: Casos de éxito en cocinas colectivas sostenibles y saludables

Francisco Pérez Cano Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB) Director Ponente

Nico Bobadilla Associació Dinàmic CEO Ponente

Teresa Guillaumes Escola del Mar de Barcelona Directora y Presidenta Ponente

Xandra Luque Clínica Universidad de Navarra Chef y dietista Ponente

2025-11-03 12:15 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid De la teoría a la práctica: Casos de éxito en cocinas colectivas sostenibles y saludables Caso de éxito centrado en el consumo de pescado en los colegios y hospitales. Forum Lab

12:15h - 13:15h Forum Lab Acceso libre

12:45h

Ponencia con degustación | .

La charcutería entra en la cocina

Horario

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid La charcutería entra en la cocina Auditorio

12:45h - 13:15h Auditorio Acceso libre

12:45h

Ponencia con degustación | .

Embutidos de pura raza

Jorge Sastre Sartoria Panatieri Chef Ponente

Marta Borràs dpagès Productora Ponente

Martín Ezpeleta dpagès Productor Ponente

Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Chef Ponente

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid Embutidos de pura raza Panatieri y Sastre acompañados de los productores de cerdo ecológico con los que trabajan habitualmente nos enseñarán cómo hacen los embutidos que sirven en sus restaurantes. Auditorio

12:45h - 13:15h Auditorio Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | .

Elaboraciones emblemáticas de la panadería catalana

Daniel Jordà Panadero Ponente

David Hernández Panadero Ponente

Matt Valette Baking School Barcelona Sabadell Panadero Ponente

2025-11-03 13:00 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Elaboraciones emblemáticas de la panadería catalana Catalunya es tierra de grandes panes, de obradores que conservan el alma del oficio y de productos que forman parte de su identidad gastronómica. En esta ponencia, rendimos homenaje a tres joyas del pan catalán: la coca de Sant Joan, el pan de pagès y el llonguet.
De la mano de panaderos artesanos y expertos del sector, los asistentes descubrirán los secretos que hacen únicos estos productos —desde sus masas y fermentaciones hasta su valor cultural—, con demostraciones en directo y una degustación final que permitirá apreciar sus matices y texturas.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Acceso libre

13:15h

Ponencia con degustación | .

Cocinar charcutería

Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Chef Ponente

2025-11-03 13:15 2025-11-03 13:45 Europe/Madrid Cocinar charcutería Partiendo de su experiencia en una cocina de inspiración afrancesada, Rafa Peña mostrará algunos de los primeros embutidos que está empezando a elaborar en un nuevo formato de negocio que es tendencia, la charcutería de restaurante. Auditorio

13:15h - 13:45h Auditorio Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:15h

Taller con degustación | .

Recetas con sabor a mar: tradición e innovación

Guillem Pérez Miramar ** Maître Ponente

Paco Pérez Miramar ** Chef Ponente

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid Recetas con sabor a mar: tradición e innovación En esta sesión Paco Pérez cocinará con productos gallegos que les son suministrados a través de A Mar es espectacular, una conservera que fundaron Gemma y Carles Sánchez Llibre, cuyo objetivo es la protección de los océanos.
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados. Taller

13:15h - 14:15h Taller Acceso libre

13:15h

Mesa redonda | .

Formación culinaria e investigación en las restauración colectiva

David Kamen Culinary Institute of America Director de relación con los clientes Ponente

Marina Pérez Llorca Institut de Recerca en Nutiricío i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona Investigadora Ponente

Ramon Salto Compass España Director Culinario Ponente

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Ejecutivo Moderador

Teresa Pérez Millán Interprofesional del Aceite de Oliva de España Gerente Ponente

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:20 Europe/Madrid Formación culinaria e investigación en las restauración colectiva ¿Cómo se forman los equipos en la restauración colectiva? ¿Quién forma al formador? ¿Qué papel juegan las escuelas y universidades de cocina? ¿Qué investigaciones se están llevando a cabo para avanzar hacia unas operaciones más sostenibles y menús más saludables? Forum Lab

13:15h - 14:20h Forum Lab Acceso libre

13:30h

Taller con degustación | .

Cim i tomba

Marc Ribas La Taverna del Ciri Chef Ponente

2025-11-03 13:30 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Cim i tomba Marc Ribas enseñará a los asistentes al taller cómo elabora este plato que hacían los marineros.
Cuando acabe la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

13:30h - 14:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:45h

Ponencia con degustación | .

La sublimación del embutido de payés

Oriol Rovira Els Casals* Chef Ponente

2025-11-03 13:45 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid La sublimación del embutido de payés Oriol Rovira explicará cómo en el obrador de charcutería de su casa solariega Els Casals elabora, junto con su entorno familiar, los mejores embutidos de inspiración tradicional campesina que encontramos a menudo en los mejores restaurantes. Auditorio

13:45h - 14:15h Auditorio Acceso libre con posibilidad de reserva previa

14:20h

Mesa redonda | .

Compromiso colectivo: alianzas para crear una restauración colectiva más sostenible y saludable

Teresa Aledo Teresa Aledo Graphic Recorder y muralista visual Ponente

2025-11-03 14:20 2025-11-03 14:35 Europe/Madrid Compromiso colectivo: alianzas para crear una restauración colectiva más sostenible y saludable

La transformación en la restauración colectiva no puede depender solamente de uno de los sectores de trabajo, se tiene que orquestar de manera conjunta y requiere de la colaboración de todos los actores. Desde la investigación científica, a las políticas públicas, pasando por los cocineros, las empresas privadas y la formación.

Presentación del dibujo gráfico a cargo de Teresa Aledo recogiendo los aprendizajes de la jornada.

Forum Lab

14:20h - 14:35h Forum Lab Acceso libre

14:30h

Concurso | .

1.er. Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro

2025-11-03 14:30 2025-11-03 15:30 Europe/Madrid 1.er. Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro Els finalistes seleccionats pel jurat competiran en directe elaborant plats amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre. I sabrem quins són els plats guanyadors. Auditorio

14:30h - 15:30h Auditorio Acceso libre

15:00h

Cata | .

DO Penedès, la primera DO del mundo 100% ecológica

Xavier Barba Entrevins, Wine Fest, Vins de Grop Enólogo Ponente

2025-11-03 15:00 2025-11-03 16:00 Europe/Madrid DO Penedès, la primera DO del mundo 100% ecológica En este taller los asistentes podrán vinos una selección de los mejores vinos ecológicos del DO Penedès. A cargo de Xavier Barba Aula Forum

15:00h - 16:00h Aula Forum Acceso libre

15:00h

Jornada | .

La recuperación de variedades locales: gastronomía singular

Horario

2025-11-03 15:00 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid La recuperación de variedades locales: gastronomía singular Las semillas antiguas son variedades locales que han sido cultivadas tradicionalmente en un territorio concreto. Representan una gran riqueza genética, cultural y gastronómica, pero muchas han desaparecido o están en riesgo debido a la homogeneización del mercado y la pérdida del conocimiento tradicional.Recuperarlas es clave para preservar la biodiversidad, adaptarnos al cambio climático y reforzar la soberanía alimentaria. Sin embargo, existen obstáculos importantes: desde la falta de apoyo institucional hasta normativas que dificultan su comercialización.Desde la administración local se pueden impulsar proyectos de recuperación, dar visibilidad a estas variedades y fomentar su presencia en mercados y escuelas. Además, la cocina y la restauración tienen una gran oportunidad para incorporarlas como ingredientes singulares que conectan con el territorio y aportan valor añadido. Forum Lab

15:00h - 17:00h Forum Lab Acceso libre

15:00h

Presentación | .

Bienvenida

2025-11-03 15:00 2025-11-03 15:10 Europe/Madrid Bienvenida Bienvenida e introducción al acto de reconocimiento a las empresas vinculadas a la recuperación de las variedades locales, a cargo de la periodista y escritora, Empar Moliner. Forum Lab

15:00h - 15:10h Forum Lab Acceso libre

15:10h

Ponencia | .

Desenterrando el olvido, semillas antiguas

Jordi Puig L'Espigall Coordinador Ponente

2025-11-03 15:10 2025-11-03 15:45 Europe/Madrid Desenterrando el olvido, semillas antiguas Charla a cargo de Jordi Puig, doctor en ciencias ambientales y coordinador de la consultora L’Espigall. Forum Lab

15:10h - 15:45h Forum Lab Acceso libre

15:45h

Mesa redonda | .

Mesa redonda

Josep Brunes L'Hort de Can Tabaquet Agricultor Ponente

Josep M. Claret Celler el Molí de Collbaix Viticultor Ponente

Marc Talavera Eixarcolant Presidente Ponente

Xènia Torras Banc de varietats locals Esporus Responsable Ponente

2025-11-03 15:45 2025-11-03 16:30 Europe/Madrid Mesa redonda Xènia Torras (Banc de Llavors Esporus)
Josep Maria Claret (Celler Coll Baix (Bages)
Empresa de la Xarxa (Vallès Oriental)
Marc Talavera (President del col·lectiu Eixarcolant)

Modera: Empar Moliner Forum Lab

15:45h - 16:30h Forum Lab Acceso libre

16:00h

Ponencia | .

Catalanes que cocinan en el mundo. El refinamiento de la tradición

Ramon Freixa Ramon Freixa Tradición & Ramon Freixa Atelier Chef Ponente

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:30 Europe/Madrid Catalanes que cocinan en el mundo. El refinamiento de la tradición Ramon Freixa, mostrará a los asistentes los platos inspirados en la cocina catalana que ofrece en Madrid, concretamente en su restaurante Tradició. Auditorio

16:00h - 16:30h Auditorio Acceso libre

16:00h

Taller con degustación | .

La sobrassada de cerdo negrao de Mallorca, no ibérico

Xesc Reina Charcutero Ponente

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid La sobrassada de cerdo negrao de Mallorca, no ibérico

En este taller los asistentes podrán disfrutar de una cata comparativa de sobrasadas de diferentes tipologías y tiempos de maduración a cargo del mejor experto en sobrasadas que es Xesc Reina.

Taller

16:00h - 16:45h Taller Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Catalanes que cocinan en el mundo. El modelo Nolla: camino hacia el residuo cero

Albert Franch Nolla* Chef Ponente

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid Catalanes que cocinan en el mundo. El modelo Nolla: camino hacia el residuo cero En esta sesión, un catalán que vive Helsinki, demostrará cómo es hacer un modelo de restaurante con cero poniendo énfasis en los tres pilares: estacionalidad y maximización del uso de los ingredientes; prohibición de los envases desechables y proceso de compostaje. Auditorio

16:30h - 17:00h Auditorio Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Navidad según Lluc Crusellas

Lluc Crusellas Eukarya Chocolatero Ponente

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Navidad según Lluc Crusellas El chocolatero Lluc Crusellas explicará sus propuestas más creativas para las fiestas de Navidad. Aula Forum

16:30h - 17:15h Aula Forum Acceso libre

16:30h

Premio | .

Entrega de reconocimientos y clausura

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid Entrega de reconocimientos y clausura A cargo del Diputado adjunto del Área de Desarrollo Económico y Turismo, Juan Antonio Pérez García Forum Lab

16:30h - 17:00h Forum Lab Acceso libre

17:00h

Premio | .

Premios InnoForum

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Premios InnoForum Premios InnoForum Auditorio

17:00h - 17:15h Auditorio Acceso libre

17:00h

Premio | .

Entrega de Premios del 1.er Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Entrega de Premios del 1.er Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro Entrega de Premios del 1.er Concurso Nacional de Cocina con IGP Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro Auditorio

17:00h - 17:15h Auditorio Acceso libre

17:00h

Taller con degustación | .

Charcutería de autor. Re-evolución en la charcutería

Xesc Reina Charcutero Ponente

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Charcutería de autor. Re-evolución en la charcutería

30 años de provocación y liderazgo de la Escuela de la Fundación Oficis de la Carn

Xesc Reina, charcutero internacionalmente reconocido mostrará todos los secretos de la charcutería más vanguardista acompañado de Josep Dolcet, un experto en la materia. Ambos nos ofrecerán una sesión única de alta charcutería.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Con la colaboración del Gremi de Xarcuters de Catalunya

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido)

Taller

17:00h - 17:45h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

17:15h

Ponencia | .

De la cocina medieval a la alta cocina

Javier Torres Cocina Hermanos Torres *** Chef Ponente

Josep Lladonosa Divulgador Ponente

Sergio Torres Cocina Hermanos Torres *** Chef Ponente

2025-11-03 17:15 2025-11-03 18:00 Europe/Madrid De la cocina medieval a la alta cocina Los hermanos Torres acompañados de lo suyo el maestro, Josep Lladonosa, recrearán en directo platos de la cocina ancestral catalana de hace 700 años. Auditorio

17:15h - 18:00h Auditorio Acceso libre

18:00h

Taller con degustación | .

Charcutería de autor. La mejor charcutería argentina

César "Wilson" Sagario Corte Charcutería Charcutero Ponente

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Charcutería de autor. La mejor charcutería argentina

César Sagario viene desde Argentina para explicarnos cómo él ha conseguido reinterpretar y llevar a lo más alto la charcutería tradiciónal de su país.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconsjea hacer una reserva prèvia. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido)

Taller

18:00h - 19:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

18:00h

Ponencia | .

Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona

Eric Ortuño Atelier Socio fundador Ponente

Lorena Criollo École Valrhona Chef Pastelera Ponente

Sandra Ornelas École Valrhona Chef pastelera Ponente

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Diferenciarse con un chocolate a medida – Valrhona Las 2 técnicas de Valrhona: Sandra Ornelas y Lorena Criollo junto con el pastelero Eric Ortuño presentarán Compoz Lab, el chocolate a medida, un servicio online que permite hacer las propias creaciones de sabores fácilmente. Aula Forum

18:00h - 19:00h Aula Forum Acceso libre

18:15h

Ponencia | .

Vanguardismo en evolución

Eduard Xatruch Disfrutar *** Chef Ponente

Mateu Casañas Disfrutar *** Chef Ponente

Oriol Castro Disfrutar *** Chef Ponente

2025-11-03 18:15 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Vanguardismo en evolución Los chefs del Disfrutar mostrarán los platos más representativos del menú degustación 2025 con la siempre interesante aportación de técnicas innovadoras. Auditorio

18:15h - 19:00h Auditorio Acceso libre

Mar 04

10:30h

Presentación | .

Presentación de la Guía Augusta

Pep Nogué Comunicador y consultor Ponente

2025-11-04 10:30 2025-11-04 12:00 Europe/Madrid Presentación de la Guía Augusta Presentación de la Guía Augusta, la primera guía de restaurantes que reconoce y premia a todos aquellos establecimientos que ofrecen platos de cocina catalana. Con la colaboración de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Auditorio

10:30h - 12:00h Auditorio Acceso libre

10:30h

Jornada | .

Pre-EFOOD26 by Elisava 6 Fork

Horario

2025-11-04 10:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid Pre-EFOOD26 by Elisava 6 Fork Cuando diseñadores y chefs se sientan a la misma mesa, el futuro de la alimentación cambia.
¿Qué sucede cuando el conocimiento de un chef se encuentra con la visión de un diseñador? ¿Cuándo la experiencia gastronómica se cruza con el pensamiento sistémico, la innovación y la creatividad?
Pre-EFOOD2026 es ese punto de encuentro: el espacio donde empiezan a tomar forma futuros alimentarios más justos, sostenibles e inspiradores. Este evento único celebra la colaboración entre chefs y diseñadores, dos profesiones que, al unirse, tienen la capacidad de transformar los sistemas alimentarios y dotarlos de mayor salud, inclusión, sostenibilidad y sentido. No se trata solo de colaborar: se trata de cocrear. Y hacerlo ahora es urgente.
Nacido del nuevo Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios de ELISAVA y CETT-UB, el evento presenta un perfil profesional emergente: el estratega creativo de sistemas alimentarios, una figura capaz de transitar desde la ciencia hasta la cultura, de la logística a la innovación, integrando miradas y construyendo soluciones con impacto real. Sobre el escenario, chefs, diseñadores y agentes de cambio compartirán ideas y provocaciones sobre el papel del food design en el mundo actual.
En el corazón del evento —y frente al público— equipos creativos transformarán esas visiones en tiempo real: prototipos comestibles, conceptos especulativos, rituales inmersivos y experiencias orientadas al futuro. El resultado será una galería viva, un espacio para saborear, reflexionar y imaginar qué puede llegar a ser el diseño alimentario.
EFOOD es una iniciativa de FORK – Food Design for Opportunities, Research and Knowledge, dedicada a promover la reflexión crítica, el pensamiento transdisciplinar y la experimentación creativa en torno al futuro de los sistemas alimentarios. Se concibe como una plataforma de encuentros, proyectos y acciones que reúne a diseñadores, cocineros, científicos, agricultores, activistas, artistas y especialistas de múltiples disciplinas, con el propósito común de imaginar y diseñar futuros alimentarios más justos, sostenibles y saludables. Desde sus orígenes, EFOOD ha buscado cuestionar los paradigmas dominantes y explorar el papel del diseño como herramienta transformadora en la relación entre la alimentación, las personas y el planeta.
La salud como horizonte sistémico
Para la edición 2026, EFOOD ha elegido como eje central el tema:
“Experiencing and Envisioning Food: Designing for Healthy Food Systems”
La salud será abordada como un concepto multidimensional e interdependiente, que conecta distintos niveles de impacto: Salud individual: nutrición, prevención y bienestar. Salud colectiva: acceso justo, cultura alimentaria y educación. Salud ecológica: cuidado del suelo, biodiversidad y clima.

Forum Lab

10:30h - 14:00h Forum Lab Acceso libre

10:30h

Presentación | .

Bienvenida y apertura

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Ponente

2025-11-04 10:30 2025-11-04 10:45 Europe/Madrid Bienvenida y apertura Un inicio inspirador para marcar el tono del encuentro. Ricardo Bonacho dará la bienvenida, presentando los objetivos del evento y abriendo el espacio a la reflexión colectiva sobre el futuro de la alimentación. Forum Lab

10:30h - 10:45h Forum Lab Acceso libre

10:45h

Taller con degustación | .

La cocina que somos

Arnau París bonÀrea Chef Ponente

2025-11-04 10:45 2025-11-04 11:30 Europe/Madrid La cocina que somos La cocina que somos Taller

10:45h - 11:30h Taller Acceso libre

10:45h

Ponencia | .

EFOOD2025 – EFOOD2026

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Ponente

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora Ponente

2025-11-04 10:45 2025-11-04 11:00 Europe/Madrid EFOOD2025 – EFOOD2026 Presentación de la evolución de EFOOD: un repaso de lo vivido en 2025 y una mirada hacia 2026. Ricardo Bonacho y Sonia Massari compartirán aprendizajes, retos y próximos pasos de esta plataforma internacional de innovación alimentaria. Forum Lab

10:45h - 11:00h Forum Lab Acceso libre

11:00h

Ponencia | .

Nuevo Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios por ELISAVA + CETT

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Ponente

Vinyet Capdet CETT-UB Profesora Ponente

2025-11-04 11:00 2025-11-04 11:15 Europe/Madrid Nuevo Grado en Diseño para los Sistemas Alimentarios por ELISAVA + CETT Introducción al grado pionero creado por ELISAVA y CETT-UB, que forma a los nuevos profesionales capaces de conectar diseño, ciencia, gastronomía y sostenibilidad. Una oportunidad para descubrir el perfil del “estratega creativo de sistemas alimentarios”. Forum Lab

11:00h - 11:15h Forum Lab Acceso libre

11:00h

Ponencia | .

Live Co-Creation Team

Berta Diana Agrobiomaterials Diseñadora Ponente

Lucía Sanchis Elisava Diseñadora Ponente

Raquel Llaberia Elisava Profesora Ponente

2025-11-04 11:00 2025-11-04 13:15 Europe/Madrid Live Co-Creation Team Mientras tienen lugar las conferencias y mesas redondas, un equipo multidisciplinar liderado por Raquel Llaberia desarrollará en tiempo real prototipos comestibles, conceptos especulativos y experiencias innovadoras que darán forma a las visiones presentadas. Forum Lab

11:00h - 13:15h Forum Lab Acceso libre

11:15h

Mesa redonda | .

Cuando el diseño se vuelve comestible: diálogos entre chefs visionarios y diseñadores con pensamiento Ssstémico

Javier Vergara Forcada I+D Mugaritz Chef Ponente

Mariana Eidler Barcelona Food Design Lab by Elisava Directora Ponente

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Moderador

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora Ponente

2025-11-04 11:15 2025-11-04 12:15 Europe/Madrid Cuando el diseño se vuelve comestible: diálogos entre chefs visionarios y diseñadores con pensamiento Ssstémico Una conversación entre chefs visionarios y diseñadores con pensamiento sistémico. Mariana Eidler, Javi Vergara y Sonia Massari, moderados por Ricardo Bonacho, explorarán cómo el diseño y la gastronomía se entrelazan para imaginar experiencias comestibles transformadoras. Forum Lab

11:15h - 12:15h Forum Lab Acceso libre

12:00h

Ponencia con degustación | .

Sent Soví. Un recetario medieval muy actual

Carme Gasull Periodista Presentador

Toni Massanés Fundació Alicia Director Ponente

Horario

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid Sent Soví. Un recetario medieval muy actual

Actualización de 4 recetas del primer libro de cocina catalana a cargo de cuatro cocineros

Presentación: Carmè Gasull
Introducción al Sent Soví: Toni Massanés
Cocineros:
Marc Pérez
Javier Martínez
Raül Balam
Gessamí Caramés

Clausura acto: Hble. Sr. Oscar Ordeig, conseller d’agricultura, Ramaderia, pesca I Alimentació i President de la Fundació Dieta Mediterrània

Cuando acabe la sesión habrá una degustación de los platos elaborados

Aforo limitado a 80 personas

Auditorio

12:00h - 13:30h Auditorio Acceso libre

12:00h

Taller con degustación | .

Sabor salvaje

Jordi Vilà Alkimia * Chef Ponente

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:00 Europe/Madrid Sabor salvaje Jordi Vilà ha liderado en los últimos años nuevas miradas sobre la carne de caza, con propuestas que combinan la tradición y la innovación como la escudella de caza. Esta sesión está enmarcada en el Plan de Valorización de la carne de caza del Departamento de Agricultura Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Catalunya.
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados. Taller

12:00h - 13:00h Taller Acceso libre

12:00h

Taller con degustación | .

Calamar relleno

David Andrés Via Veneto * Chef Ponente

Pere Monje Via Veneto * Maître Ponente

2025-11-04 12:00 2025-11-04 12:30 Europe/Madrid Calamar relleno El chef David Andrés partirá de un clásico de cocina tradicional catalana, el calamar relleno, para elaborar su versión contemporánea.
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

12:00h - 12:30h Taller Acceso libre

12:10h

Ponencia con degustación | .

Sosenga de calamar con salsa de setas

Marc Pérez La Sosenga Chef y copropietario Ponente

Tània Doblas La Sosenga Chef Ponente

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid Sosenga de calamar con salsa de setas

Tània Doblas y Marc Pérez elaborarán en un solo plato dos recetas medievales: el chaparrón de calamar y la salsa de setas, única receta del Libro de Sent Soví donde se habla de setas.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado.

Auditorio

12:10h - 13:20h Auditorio Acceso libre

12:10h

Ponencia con degustación | .

El “letugat”

Javier Martínez Castell de Perelada * Chef Ponente

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid El “letugat” Javier Martínez mostrará cómo se hace otro de los platos que se incluyen en el libro de Sent Soví: el "letugat". Cuando termine la sesión se ofrecerá una degutación del plato elaborado. Auditorio

12:10h - 13:20h Auditorio Acceso libre

12:10h

Ponencia con degustación | .

Almadroc y jurvert

Raül Balam Moments * Chef Ponente

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid Almadroc y jurvert

Raül cocinará en directo un plato tan característico de la cocina medieval catalana como es el almadroc y jurvert.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado.

Auditorio

12:10h - 13:20h Auditorio Acceso libre

12:10h

Ponencia con degustación | .

“Llenques” de queso

Gessamí Caramés Meleta de Romer Chef y copropietaria Ponente

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid “Llenques” de queso La cocinera Gessamí Caramés elaborará otro de los platos representativos del libro de Sent Soví, las lonchas de queso, un plato dulce y salado a partir de lácticos y quesos catalanes, con una pasta similar a la del buñuelo. Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Auditorio

12:10h - 13:20h Auditorio Acceso libre

12:15h

Mesa redonda | .

Mesa redonda performativa: provocaciones para el futuro de la alimentación. Comparte ideas radicales y visionarias, dialogando con el público.

Juan Manuel Humbert Makeat CEO & Cofundador Ponente

Julia Solsona i Rocabert Europastry Panadera y chef Ponente

Mariana Eidler Barcelona Food Design Lab by Elisava Directora Ponente

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador Moderador

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora Ponente

Vinyet Capdet CETT-UB Profesora Ponente

2025-11-04 12:15 2025-11-04 13:15 Europe/Madrid Mesa redonda performativa: provocaciones para el futuro de la alimentación. Comparte ideas radicales y visionarias, dialogando con el público. Mesa redonda performativa que invita a compartir ideas radicales y visionarias. Vinyet Capdet, Juan Umbert, Julia Solsona i Rocabert, Sonia Massari y Mariana Eidler, moderados por Ricardo Bonacho, abrirán un diálogo creativo con el público. Forum Lab

12:15h - 13:15h Forum Lab Acceso libre

13:00h

Concurso | .

Pizza Bit Competition Spain

2025-11-04 13:00 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Pizza Bit Competition Spain En Gastronomic Forum Barcelona tendrá lugar la segunda fase del Pizza Bit Competition, antes de la gran final. Un concurso en el que pueden participar los/as mejores pizzeros/as y que tiene como objetivo elegir al Dallagiovanna Pizza Ambassador España 2026-2027. Una oportunidad única para ganar visibilidad profesional y formar parte de una comunidad internacional dedicada a la excelencia en la pizza. Aula Forum

13:00h - 18:45h Aula Forum Acceso libre

13:20h

Ponencia | .

Clausura del acto

2025-11-04 13:20 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid Clausura del acto Clausura del acto a cargo del Hble. Sr. Òscar Ordeig, Conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca I Alimentació i President de la Fundació Dieta Mediterrània Auditorio

13:20h - 13:30h Auditorio Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:30h

Ponencia | .

Fusionar horizontes: influencias viajeras en Lasarte

Paolo Casagrande Lasarte *** Chef Ponente

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:15 Europe/Madrid Fusionar horizontes: influencias viajeras en Lasarte En esta sesión Paolo Casagrande elaborará platos inspirados en los viajes realizados para descubrir distintas cocinas del mundo. Auditorio

13:30h - 14:15h Auditorio Acceso libre

13:30h

Taller con degustación | .

La nueva tradición

Horario

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid La nueva tradición Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

13:30h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:30h

Taller con degustación | .

La cocina joven de Ponent

Àngel Esteve Sisè Chef Ponente

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid La cocina joven de Ponent En este taller, Àngel Esteve elaborará platos de la nueva cocina catalana de Lleida a partir de productos del territorio.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Taller

13:30h - 14:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:30h

Presentación | .

Presentación de los resultados de la cocreación en vivo

Berta Diana Agrobiomaterials Diseñadora Ponente

Lucía Sanchis Elisava Diseñadora Ponente

Raquel Llaberia Elisava Profesora Ponente

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid Presentación de los resultados de la cocreación en vivo Mientras tienen lugar las conferencias y mesas redondas, un equipo multidisciplinar liderado por Raquel Llaberia desarrollará en tiempo real prototipos comestibles, conceptos especulativos y experiencias innovadoras que darán forma a las visiones presentadas. Forum Lab

13:30h - 14:00h Forum Lab Acceso libre

14:00h

Taller con degustación | .

La reinvención del mar y montaña

Arnau Muñío Direkte Chef Ponente

2025-11-04 14:00 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid La reinvención del mar y montaña Arnau Muñío cocinará platos inspirados en el recetario catalán basándose en el mar y montaña.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Taller

14:00h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

15:00h

Jornada | .

THE LOBBY. Hotel & Gastro Talks

Horario

2025-11-04 15:00 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid THE LOBBY. Hotel & Gastro Talks Primera edición de THELOBBY – HOTEL & GASTRO TALKS, una cita pionera que reunirá en un mismo escenario a los grandes protagonistas de la hotelería y la gastronomía. Organizado por Food Design Company, el encuentro cuenta con el aval de AIDABE (Asociación de Directores de Alimentos y Bebidas de España, Portugal y LATAM) y Gastronomic Forum Barcelona, un respaldo que garantiza el máximo rigor y proyección en el sector. Forum Lab

15:00h - 19:00h Forum Lab Acceso libre

15:00h

Jornada | .

Bienvenida e introducción

2025-11-04 15:00 2025-11-04 15:10 Europe/Madrid Bienvenida e introducción Food Design Company da la bienvenida a la jornada Forum Lab

15:00h - 15:10h Forum Lab Acceso libre

15:10h

Ponencia | .

Master Talks – Paco Morales

Paco Morales Noor Restaurant*** Chef Ponente

2025-11-04 15:10 2025-11-04 15:25 Europe/Madrid Master Talks – Paco Morales Paco Morales, chef con 3 estrellas Michelin y reconocido entre los mejores del mundo, compartirá los aspectos clave que todo cocinero debe valorar antes de emprender un proyecto hotelero. Una visión estratégica sobre aciertos y, sobre todo, los errores a evitar en este camino. Forum Lab

15:10h - 15:25h Forum Lab Acceso libre

15:25h

Mesa redonda | .

Multitalk 1

2025-11-04 15:25 2025-11-04 15:55 Europe/Madrid Multitalk 1 3 mesas con ponentes, 10 minutos por mesa Forum Lab

15:25h - 15:55h Forum Lab Acceso libre

16:00h

Ponencia | .

Ímpetu creativo

Jordi Cruz ABaC *** Chef Ponente

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Ímpetu creativo El chef Jordi Cruz mostrará una selección de los mejores platos que actualmente están en su carta, aportando siempre ideas creativas y técnicas innovadoras. Auditorio

16:00h - 16:30h Auditorio Acceso libre

16:00h

Taller con degustación | .

La nueva tradición II

Horario

2025-11-04 16:00 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid La nueva tradición II Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

16:00h - 17:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

16:00h

Taller con degustación | .

Una visión contemporánea de la cocina catalana

Víctor Torres Quirat * Chef Ponente

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Una visión contemporánea de la cocina catalana

En este taller Víctor Torres hará cocina tradicional desde la perspectiva de un chef con estrella Michelin.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Taller

16:00h - 16:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

16:00h

Ponencia | .

Master Talks – Will Browning

Will Browing The Sustainable Restaurant Association Director de desarrollo Ponente

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:15 Europe/Madrid Master Talks – Will Browning Will Browning presentará Food Made Good y lo conectará con las mejores prácticas de sostenibilidad en la hotelería. Forum Lab

16:00h - 16:15h Forum Lab Acceso libre

16:15h

Ponencia | .

Master Talks – Juan Carlos Padrón

Juan Carlos Padrón El Rincón ** Chef Ponente

2025-11-04 16:15 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Master Talks – Juan Carlos Padrón Juan Carlos Padrón ofrecerá una charla sobre su experiencia implantando restaurantes gastronómicos en hoteles. Un recorrido por los retos y aprendizajes de integrar alta cocina en el ámbito hotelero, elevando la oferta y generando valor diferencial para cada proyecto. Forum Lab

16:15h - 16:30h Forum Lab Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Evocar el arte en la cocina

Carlota Puigvert Les Cols ** Chef Ponente

Clara Puigvert Les Cols ** Maître Ponente

Martina Puigvert Les Cols ** Chef Ponente

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Evocar el arte en la cocina Las hermanas Puigvert explicarán la relación íntima que mantiene la cocina de Les Cols con su entorno natural de la Garrotxa.

Auditorio

16:30h - 17:00h Auditorio Acceso libre

16:30h

Taller con degustación | .

Técnicas ancestrales de conservación aplicadas a la cocina catalana

Oriol Lagé L'Anxova Divina Chef Ponente

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Técnicas ancestrales de conservación aplicadas a la cocina catalana

Oriol Lagé motrará a los asistentes cómo elabora platos de cocina catalana partiendo de técnicas ancestrales.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación los platos elaborados.

Taller

16:30h - 17:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

16:30h

Mesa redonda | .

Multitalk 2

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Multitalk 2 3 mesas con ponentes, 10 minutos por mesa Forum Lab

16:30h - 17:00h Forum Lab Acceso libre

17:00h

Ponencia | .

Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana

Horario

2025-11-04 17:00 2025-11-04 18:30 Europe/Madrid Dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana Toni Vera (Canal-Mervier), Sergi Vela (Sergi Vela Pastisser-Xocolater, Rafa Delgado (Grup Nandu Jubany), Ricard Martínez (RicMaiz, Estudio), Ester Roelas (Escola de Pastisseria), Jordi Farrés (Culinary Institute Barcelona), Anna Katherina (Aula Canal), Paula Domènech (CETT-UB), Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters) y Adrià Rodón (Culinary Institute Barcelona) nos mostrarán cómo se elaboran algunos de los dulces tradicionales en la nueva pastelería catalana. Auditorio

17:00h - 18:30h Auditorio Acceso libre

17:10h

Ponencia | .

La coca de chicharrones

Ester Roelas Ester Roelas. Escola de Pastisseria Pastelera Ponente

Jordi Farrés Culinary Institute Barcelona (CIB) Pastelero Ponente

2025-11-04 17:10 2025-11-04 17:25 Europe/Madrid La coca de chicharrones Ester Roelas y Jordi Farrés mostrarán en esta sesión cómo se hace la auténtica coca de chicharrones. Auditorio

17:10h - 17:25h Auditorio Acceso libre

17:15h

Ponencia | .

Master Talks – Fernando Turnes y Víctor Caride

Fernando Turnes Royal Hideaway Corales Resort Director Ponente

Víctor Caride Royal Hideaway Corales Resort Director F&B Ponente

2025-11-04 17:15 2025-11-04 17:30 Europe/Madrid Master Talks – Fernando Turnes y Víctor Caride Fernando Turnes y Víctor Caride compartirán en Barcelona las claves que han llevado a su equipo a convertirse en una referencia a nivel nacional. Una charla inspiradora sobre visión, excelencia culinaria y gestión hotelera, que revela cómo transformar la hospitalidad en una experiencia única. Forum Lab

17:15h - 17:30h Forum Lab Acceso libre

17:25h

Ponencia | .

Brazo de gitano

Anna Katherina Aula Canal Pastelera Ponente

Paula Domènech Boiron Pastelera Ponente

2025-11-04 17:25 2025-11-04 17:40 Europe/Madrid Brazo de gitano Las pasteleras Anna Katherina y Paula Domènech enseñarán a los asistentes cómo hacen su versión del brazo de gitano. Auditorio

17:25h - 17:40h Auditorio Acceso libre

17:30h

Mesa redonda | .

Multitalk 3

2025-11-04 17:30 2025-11-04 18:00 Europe/Madrid Multitalk 3 3 mesas con ponentes, 10 minutos por mesa Forum Lab

17:30h - 18:00h Forum Lab Acceso libre

17:40h

Ponencia | .

Mona de Pascua

Adrià Rodon Culinary Institute Barcelona Pastelero Ponente

Lluis Costa Vallflorida Xocolaters Pastelero Ponente

2025-11-04 17:40 2025-11-04 17:55 Europe/Madrid Mona de Pascua Lluís Costa y Adrià Rodón mostrarán la elaboración de una típica elaboración de la pastelería catalana: la Mona de Pascua Auditorio

17:40h - 17:55h Auditorio Acceso libre

17:45h

Taller con degustación | .

La nueva tradición III

Horario

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid La nueva tradición III Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido) Taller

17:45h - 18:45h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

17:45h

Taller con degustación | .

Autenticidad y sabor en el corazón del Raval

Toni Romero Suculent Chef Ponente

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:15 Europe/Madrid Autenticidad y sabor en el corazón del Raval

En este taller Toni Romero elaborará una selección de los platos más representativos de su carta.

Cuando acabe la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Taller

17:45h - 18:15h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

17:55h

Ponencia | .

El milhojas

Sergi Vela Sergi Vela Pastisser-Xocolater Pastelero Ponente

Toni Vera Canal - Mervier Pastelero Ponente

2025-11-04 17:55 2025-11-04 18:10 Europe/Madrid El milhojas Toni Vera i Sergi Vela enseñarán cómo se elabora uno de los dulces tradicionales de la pastelería catalana: el milhojas Auditorio

17:55h - 18:10h Auditorio Acceso libre

18:00h

Ponencia | .

Master Talks – Javier Maseda

Javier Maseda Maseda Studio Director Ponente

2025-11-04 18:00 2025-11-04 18:15 Europe/Madrid Master Talks – Javier Maseda

Diseño para hotel & gastro en la era de la IA
En esta masterclass exploraremos cómo adaptarnos a la era de la Inteligencia Artificial, un contexto en el que los clics pierden relevancia y el alcance orgánico se desvanece. En este nuevo paradigma, la forma de comunicar y promocionar hoteles y restaurantes debe transformarse.

Forum Lab

18:00h - 18:15h Forum Lab Acceso libre

18:10h

Ponencia | .

El pijama

Ricard Martínez RicMaiz Estudio Pastelero Ponente

2025-11-04 18:10 2025-11-04 18:25 Europe/Madrid El pijama Ricard Martínez elaborará una versión de otro de los dulces tradicionales de la pastelería catalana: el pijama. Auditorio

18:10h - 18:25h Auditorio Acceso libre

18:15h

Taller con degustación | .

Creatividad desde la tradición

Fran Baixas Franca Chef Ponente

Gianmarco Greci Franca Chef Ponente

Josh McCarty Franca Chef Ponente

2025-11-04 18:15 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Creatividad desde la tradición Los tres chefs del Franca cocinarán platos creativos a partir del recetario tradicional catalán.

Cuando acabe la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Taller

18:15h - 18:45h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

18:15h

Premio | .

Entrega de Premios: Mejor F&B, Mejor Hotel Gastronómico y Mejor Lobby

2025-11-04 18:15 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Entrega de Premios: Mejor F&B, Mejor Hotel Gastronómico y Mejor Lobby

En THELOBBY – HOTEL & GASTRO TALKS celebraremos la entrega de tres galardones concebidos para poner en valor la innovación, la visión estratégica y el liderazgo en la hotelería gastronómica en España.

Premio al Mejor Hotel Gastronómico de España
Premio al Mejor Director de F&B Hotelero

Premio al Mejor Lobby de España

Estos premios nacen con una vocación clara: visibilizar el papel transformador que la gastronomía, y quienes la lideran, tienen en la competitividad y diferenciación del sector hotelero.

Forum Lab

18:15h - 19:00h Forum Lab Acceso libre

18:30h

Premio | .

Entrega de Premos del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025

2025-11-04 18:30 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Entrega de Premos del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025 Entrega de Premos del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025 Auditorio

18:30h - 19:00h Auditorio Acceso libre

Mié 05

10:30h

Presentación | .

Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica

2025-11-05 10:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica Auditorio

10:30h - 12:00h Auditorio Acceso libre

10:30h

Mesa redonda | .

Simposio de Cocina Catalana

Horario

2025-11-05 10:30 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Simposio de Cocina Catalana I Simposio de Cocina Catalana. Con la colaboración de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia Forum Lab

10:30h - 18:00h Forum Lab Acceso libre

10:30h

Mesa redonda | .

Presentación del Simposio

Marc Casanovas Escritor y comunicador Presentador

2025-11-05 10:30 2025-11-05 10:35 Europe/Madrid Presentación del Simposio Presentación del Simposio a cargo de Marc Casanovas Forum Lab

10:30h - 10:35h Forum Lab Acceso libre

10:35h

Ponencia | .

Conferencia inaugural. Cocina catalana hoy: ¿tradición viva o fósil cultural?

Toni Massanés Fundació Alicia Director Ponente

2025-11-05 10:35 2025-11-05 11:00 Europe/Madrid Conferencia inaugural. Cocina catalana hoy: ¿tradición viva o fósil cultural? Conferencia inaugural a cargo de Toni Massanés, director de Fundació Alícia Forum Lab

10:35h - 11:00h Forum Lab Acceso libre

11:00h

Taller con degustación | .

Platos icónicos de la cocina catalana 1

Carles Gaig Restaurant Gaig Chef Ponente

Josep Masó Fonda Balmes Chef Ponente

Marc Ribas La Taverna del Ciri Chef Ponente

Horario

2025-11-05 11:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Platos icónicos de la cocina catalana 1

Los chefs Carles Gaig, Jose M. Masó y Marc Ribas enseñarán cómo elaboran platos tan icónicos y en peligro de extinción cono son el Bacalao a la grandi colloni, el pollo con langosta o el Cim i tomba.

Cuando acaben las sesiones se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconsjea hacer una reserva prèvia. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido)

Taller

11:00h - 12:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

11:00h

Taller con degustación | .

Bacalao “a la grandi colloni”

Carles Gaig Restaurant Gaig Chef Ponente

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid Bacalao “a la grandi colloni” Carles Gaig nos preparará uno de sus platos estrella: el bacalao en la grandi colonio.
Cuando finalice la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

11:00h - 11:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

11:00h

Presentación | .

Presentación Marca Cuina Catalana

2025-11-05 11:00 2025-11-05 11:30 Europe/Madrid Presentación Marca Cuina Catalana A cargo de la Dirección General de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía de la Generalitat de Catalunya Forum Lab

11:00h - 11:30h Forum Lab Acceso libre

11:30h

Taller con degustación | .

El mar y montaña

Alfred Romagosa Fonda Balmes Maître Ponente

Josep Masó Fonda Balmes Chef Ponente

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid El mar y montaña Josep M. Masó y Alfred Romagosa prepararán en directo otro clásico del recetario catalán: el mar y montaña.
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

11:30h - 12:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

11:30h

Concurso | .

Concurso The Baker 2025

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Concurso The Baker 2025 Tercera edición del premio nacional organizado por la Baking School Barcelona Sabadell del Gremio de Panaderos de la Provincia de Barcelona. El objetivo del certamen es reconocer y prestigiar el oficio de panadero, premiando al profesional que acredite un mejor dominio en la ejecución de distintas técnicas de panadería y pastelería, así como la aportación de nuevas ideas y que demuestre también cualidades en la gestión empresarial. Aula Forum

11:30h - 12:45h Aula Forum Acceso libre

11:45h

Mesa redonda | .

Mesa redonda. Enseñar

Jenny Mieres Chef Ponente

Sergi de Meià Fundació Coma de Meià Chef y Director Ponente

Susana Aragón Parc Agrari del Baix Llobregat Chef Ponente

Vinyet Capdet CETT-UB Profesora Ponente

2025-11-05 11:45 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Mesa redonda. Enseñar Bloque temático destinado a incentivar y promover la enseñanza de la cocina catalana en las escuelas de hostelería y turismo, en base a las siguientes cuestiones: ¿Se enseña cocina catalana en las escuelas? ¿Qué se enseña como cocina catalana? ¿Cómo reforzar sus contenidos en los temarios curriculares? Forum Lab

11:45h - 12:45h Forum Lab Acceso libre

12:00h

Premio | .

Premio Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona

2025-11-05 12:00 2025-11-05 13:15 Europe/Madrid Premio Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona

El premio Cocinero Gastronomic Forum Barcelona, nacido en 2009, reconoce el trabajo de cocineros emergentes que ofrecen propuestas culinarias de calidad, usando productos de proximidad y apostando por una cocina sostenible. Seis candidatos, preseleccionados a través de votaciones en línea y del criterio de un jurado especializado, cocinan en directo un plato que los identifique y que resuma su estilo de cocina.

Los finalistas de este año son:

Robert Lechuga (Casa Parera, Mataró)
Pau Feliu, Ricard Llop & Alberto Pontón (El Cup Vell, Tarragona)
Claudia Gozzi & Jaime Bes (El Raier, La Pobla de Segur)
Fran Baixas, Gianmarco Greci & Josh McCarty (Franca, Barcelona)
Helena Termes & Jeffrey Ruiz (La Cort del Mos, Palamós)
Marc Pérez & Tània Doblas (La Sosenga, Barcelona)

Auditorio

12:00h - 13:15h Auditorio Acceso libre

13:00h

Mesa redonda | .

Mesa redonda. Prescribir

Judit Càlix CUINA Directora Ponente

Maite Escribà @topcatalanrestaurants Creadora de contenido Ponente

Mikel Iturriaga El Comidista - El País Periodista Ponente

Paula Molés Catalunya Ràdio Periodista Ponente

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid Mesa redonda. Prescribir Bloque temático que tiene como objetivo saber qué opinan los profesionales de la prescripción (periodistas, comunicadores, cocineros mediáticos, etc.), procurando que la mesa redonda sea plural y diversa. Los temas sugeridos son: ¿Cómo explican la cocina catalana los prescriptores culinarios? ¿Qué cocinan? ¿Qué platos están en peligro? ¿Qué productos se han incorporado de nuevo? ¿Qué técnicas caen y cuáles suben? Forum Lab

13:00h - 14:00h Forum Lab Acceso libre

13:00h

Ponencia | .

José Roldan, World Baker 2025

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid José Roldan, World Baker 2025

José Roldán ofrecerá al público una inmersión profunda en el arte del pan artesanal y animará a los asistentes a asumir el pan como un producto con propósito: no solo llenar la mesa, sino aportar sabor, salud, identidad y orgullo. Su visión combina un apego profundo a la artesanía con una mentalidad abierta a la ciencia, la innovación y el mercado.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Acceso libre

13:00h

Taller con degustación | .

Platos icónicos de la cocina catalana 2

David Andrés Via Veneto * Chef Ponente

Marc Gascons Els Tinars * Chef Ponente

Nandu Jubany Can Jubany * Chef Ponente

Horario

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Platos icónicos de la cocina catalana 2

En este taller tres chefs con Estrella Micheliln elaborarán en directo tres platos indispensables de la cocina catalana tradicional: "escudella i carn d'olla", zarzuela y suquet de pescado. Cuando finalice la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconsjea hacer una reserva prèvia. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido)

Taller

13:00h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | .

“Escudella i carn d’olla”

Nandu Jubany Can Jubany * Chef Ponente

2025-11-05 13:00 2025-11-05 13:30 Europe/Madrid “Escudella i carn d’olla” Nandu Jubany hará en este taller un plato de cocina catalana por excelencia: la "escudella i carn d'olla"
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

13:00h - 13:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:15h

Ponencia | .

Cocineros catalanes en el mundo. Del Maresme a Tokio

Mateu Villaret Masia Chef Ponente

2025-11-05 13:15 2025-11-05 13:45 Europe/Madrid Cocineros catalanes en el mundo. Del Maresme a Tokio ¿Qué cocina catalana se come en Japón? Nos lo contará Mateu Villaret en esta sesión y elaborará algunos de sus platos de la carta de su restaurante. Auditorio

13:15h - 13:45h Auditorio Acceso libre

13:45h

Ponencia | .

Cocineros catalanes en el mundo. El pastelero que revoluciona México

Xano Saguer Çuina MX Pastelero Ponente

2025-11-05 13:45 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Cocineros catalanes en el mundo. El pastelero que revoluciona México Xano Saguer nos mostrará en esta sesión cuáles son los dulces que elabora en México. Auditorio

13:45h - 14:15h Auditorio Acceso libre

14:00h

Taller con degustación | .

Suquet de pescado

Eduard Gascons Els Tinars * Chef Ponente

Marc Gascons Els Tinars * Chef Ponente

2025-11-05 14:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Suquet de pescado Marc Gascons acompañado de Eduard Gascons prepararán un plato marinero: el suquet de pescado
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

14:00h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

15:45h

Premio | .

Premios Josep Mercader 2025

2025-11-05 15:45 2025-11-05 16:30 Europe/Madrid Premios Josep Mercader 2025 Los Premios Mercader tienen como objetivo reconocer la labor, individual o colectiva, realizada a veces a lo largo de toda una vida. Son un reconocimiento al trabajo o al legado que estas personas han llevado a cabo o han dejado en distintos sectores de actividad y en diversos ámbitos sociales, económicos y profesionales relacionados con la gastronomía. Las categorías son: Cocina, Sala, Vino, Productor (sector agrícola y pesquero), Formación, Difusión, Comercio y Alimentación Sostenible. Auditorio

15:45h - 16:30h Auditorio Acceso libre

16:00h

Mesa redonda | .

Mesa redonda. Sobrevivir

Albert Molins La Vanguardia Periodista Ponente

Jordi Vilà Alkimia * Chef Ponente

Maria Nicolau Chef Ponente

Martí Sales Escritor, traductor y músico Ponente

2025-11-05 16:00 2025-11-05 17:00 Europe/Madrid Mesa redonda. Sobrevivir La constatación de que se está perdiendo a ritmo alarmante el hábito de cocinar en casa da lugar a la tesis que sostienen los expertos: la recuperación de la cocina doméstica por el bien de la supervivencia de la cocina catalana. Forum Lab

16:00h - 17:00h Forum Lab Acceso libre

16:30h

Premio | .

10º Plat Favorit dels catalans: ¿qué plato representa mejor la cocina catalana?

2025-11-05 16:30 2025-11-05 17:15 Europe/Madrid 10º Plat Favorit dels catalans: ¿qué plato representa mejor la cocina catalana? Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia y la revista CUINA revelarán a los semifinalistas de la edición de este año del Plat Favorit dels Catalans. Esta iniciativa busca identificar el plato que mejor representa la esencia de la cocina catalana. De entre 15 propuestas iniciales, los cuatro platos emblemáticos que pasan a la semifinal son escogidos por votación popular a través de la web platfavorit.cuina.cat. El acto empezará con una conversación a cuatro manos entre algunos de los chefs participantes, bajo el título: “Del pan con tomate a los calçots: el símbolo de un país en la mesa”, una reflexión sobre cómo los platos tradicionales explican nuestra cultura, territorio e identidad. Auditorio

16:30h - 17:15h Auditorio Acceso libre

17:00h

Mesa redonda | .

Mesa redonda. La identidad

Colman Andrews Escritor Ponente

Marco Bolasco Topic Edizioni Periodista Ponente

Mateu Villaret Masia Chef Ponente

Óscar Caballero Periodista y escritor Ponente

2025-11-05 17:00 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Mesa redonda. La identidad La necesidad de definir su propia identidad es una de las prioridades de los restaurantes contemporáneos y un factor clave de su notoriedad. La identidad asociada a la cocina tradicional o reinterpretada, la vinculación a los productores de proximidad y la utilización de sus productos son algunos de los ingredientes principales de lo que se conoce como identidad en el campo culinario. Forum Lab

17:00h - 18:00h Forum Lab Acceso libre

17:15h

Ponencia | .

Fontané, un restaurante en las alturas

Joan Roca El Celler de Can Roca *** - Restaurant Fontané Chef Ponente

2025-11-05 17:15 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Fontané, un restaurante en las alturas El chef Joan Roca explicará en esta sesión cuáles son los platos que elaboran en el restaurante Fontané, que rinde homenaje a su madre. Auditorio

17:15h - 18:00h Auditorio Acceso libre

18:00h

Mesa redonda | .

Cierre del Simposio

2025-11-05 18:00 2025-11-05 18:15 Europe/Madrid Cierre del Simposio Cierre del Simposio Forum Lab

18:00h - 18:15h Forum Lab Acceso libre

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