Agenda

En colaboración con la Università della Pizza Italiana del Mondo, GFB acogerá el Campeonato nacional español Pizza por Pasión.

Pizzeros profesionales procedentes de toda España competirán por conseguir este preciado premio. El objetivo del concurso es reconocer el nivel gastronómico de la pizza, fomentar el oficio del pizzero y promover la pizza de calidad.

Como apertura del ForumLab, Jorge Guitian dará una conferencia magistral sobre la Generacion 90, uno de los ejes del Gastronomic Forum Barcelona 2024

¿Cómo podemos acercar la producción agrícola más sostenible a las mesas de los ciudadanos y ciudadanas? Hablamos con la chef María Nicolau i con los responsables de algunos parques agrarios que rodean a Barcelona.

Presentación de Catalunya Regió Mundial de Gastronomia 2025

¿Se puede elaborar pastelería vegana, sin azúcares añadidos y sin gluten? Lucila Canero nos demostrará que sí en este taller en el que se podrán degustar todos los postres que elabore.

En esta mesa redonda se debatirá un tema tan importante actualmente como es la digitalización en el sector de la hostelería y la restauración.

Los chefs del Disfrutar desvelarán en esta sesión las propuestas creativas del considerado mejor restaurante del mundo.

Cuatro cocineras y cocineros de gran prestigo debatirán sobre el presente y el futuro de la cocina catalana.

Productores de viña y huerta conversan con Juancho Martini, chef del restaurante de vegetales Fat Veggis sobre los efectos del cambio climático en la gastronomía.

Chefs y expertos reflexionarán acerca del valor que adquiere el compromiso social en el sector de la restauración.

El reconocido y premiado pastelero Raúl Bernal realizará en este taller con degustación posterior algunos de los pasteles más exitosos de Lapaca.

El mediático cocinero expondrá su visión de la cocina catalana cocinando los platos más representativos que elabora en La Taverna del Ciri.

La gente de Teòric, uno de los bistrots más emblemáticos de la ciudad de Barcelona, conversan con Jaume Casado, productor de azafrán, de cómo se puede hacer cocina catalana moderna con productos locales y de temporada.

Seis proyectos de carácter social que contribuyen a hacer posible un mundo más justo a través de la cocina mostrados por sus impulsores, cuatro profesionales comprometidos con su entorno.

Estos 5 expertos en diferentes ámbitos debatirán un tema tan candente como la conciliación laboral en un sector en el que no es tarea fácil. El objetivo: el bienestar de las personas.

Estos dos talentosos cocineros, Sara y Jorge, elaborarán en directo algunos de sus ya icónicos platos que se podrán degustar al acabar el taller.

Uno de los mejores pizzeros del mundo nos desvelará algunos de sus secretos mejor guardados.

Quim Casellas, chef con Sol Repsol comprometido con la sostenibilidad habla con Cristina Caparrós, activista de pesca de proximidad.

Joké como la conoce todo el mundo, cocinará en directo algunos de sus platos más emblemáticos 

¿Qué pasa cuando formas parte de la generación que pasará a sustituir a tus padres o a tus maestros al frente del negocio? ¿Cómo lo viven estos jóvenes? En este debate escucharemos la opinión de todos ellos.

Una sesión en la que podrás conocer de cerca todos los secretos de la cocina coreana de la mano de estos dos ya famosos chefs que tienen su restaurante en el corazón de Los Angeles. Degustación final.

Los dos hermanos Figurato nos enseñarán en directo cómo hacen sus ya famosas pizzas.

Presentación del espacio I+D Mirazur:

En 2020, Mauro Colagreco comenzó a invertir en investigación y desarrollo (I+D) con la creación de una unidad totalment dedicada a esta labor. 

Es ahora un pilar fundamental de la innovación en su macrocosmos y especialmente dentro del microcosmos MIRAZUR***.

Al reunir una serie de actividades de investigación fundamental y aplicada, el departamento de I+D pretende  producir nuevos conocimientos,  inventar nuevos modelos y mejorar los existentes,  con el fin de contribuir cada vez más y mejor a los objetivos del desarrollo sostenible.

En esta sesión conoceremos su trabajo de la mano de algunos miembros del propio equipo: Laura Colagreco, Eleonora Tubiani, Paloma Boitier, Alessandro di Tizio y Diego Rey

En colaboración con la Università della Pizza Italiana del Mondo, GFB acogerá el Campeonato de España Pizza por Pasión.

Pizzeros profesionales procedentes de toda España competirán por conseguir este preciado premio. El objetivo del concurso es reconocer el nivel gastronómico de la pizza, fomentar el oficio del pizzero y promover la pizza de calidad.

Pequeños productores y productoras de la ciudad de Barcelona nos explican su trabajo y nos presentan sus productos mientras los estudiantes del CETT los transforman cocinándolos.

Diez magníficos exponentes de la joven gastronomía subirán al escenario para explicarnos sus exitosos modelos de negocio.

Cuatro grandes exponentes de la cocina catalana contemporánea como son Artur Martínez (Aürt*) Nandu Jubany (Can Jubany *), los hermanos Juncà (Ca l’Enric *) y Albert Rauriich (Dos Pebrots, Barcelona) cocinarán en directo uno sus platos más emblemáticos que el visitante podrá degustar cuando cada uno de ellos acabe su demostración.

Cuatro grandes exponentes de la cocina catalana contemporánea como son Marc Gascons (Els Tinars*) , Borja Sierra (Granja Elena), Joel Castañé (La Boscana)  y Víctor Quintillà & Mar Gómez (Lluerna*) cocinarán en directo uno sus platos más emblemáticos que el visitante podrá degustar cuando cada uno de ellos acabe su demostración.

La gente del Espai Puntal, en el barrio de la Ribera, lo tiene claro: para ser sostenibles en la restauración se tiene que aplicar una economía circular para reaprovechar recursos e incluso residuos. Lo hablan con dos agentes protagonistas de este cambio necesario.

Sí es cierto que tenemos que reducir la proteina de origen animal para combatir el caos climático y las legumbres representan una buena alternativa, mucho más sostenible. Lo hablamos y te las cocinamos en este taller.

Esta ponencia pondrá el acento en cómo el modelo de integración vertical y el compromiso de bonÀrea con el territorio y el medioambiente permiten ofrecer alimentos frescos, de calidad y proximidad. Se mostrará cómo la eficiencia en cada paso de la cadena alimentaria contribuye a una cocina más sostenible, con menos desperdicio y más respeto con el entorno natural. Los asistentes podrán ver en acción cómo se pueden preparar platos deliciosos con degustación incluida usando ingredientes gestionados con bajo este modelo circular.

La revista Cuina dará a conocer cuál es el plato de cocina marinera favorito del catalanes. Ha sido elegido por los lectores y seguidores de la publicación, de entre 12 propuestas iniciales, a través de las votaciones a platfavorit.cuina.cat. Antes de la gran final, el acto se inicia con la conversación "La sublimación del chiringuito. Evolución de la cocina a la orilla del mar" con Nandu Jubany.

Presentación del Clúster y exposición breve de los poryectos Circularfood, RqueR y Mediterrani

¿Cómo se elaboran las pizzas consideradas como unas de las mejores de Europa? Los hermanos Demaio nos lo explicarán.

Los Premios Josep Mercader tienen como objetivo reconocer la labor, individual o colectiva realizada, en ocasiones a lo largo de toda una vida. Son reconocimiento al trabajo o al legado que han hecho o dejan estas personas en distintos sectores de actividad y en distintos ámbitos sociales, económicos y profesionales, relacionados con la gastronomía.

Las categorías son: Cocina, Sala, Vino, Productor (sector del Campo y de la Pesca), Formación, Comercio y Restaurante Sostenible.

La cocinera gallega mostrará algunos platos elaborados con los mejores productos de A Coruña. El público asistente tendrá la oportunidad de probarlos al acabar el taller.

Mesa redonda donde se debatirá sobre los aspectos de la dieta meditarránea y del proyecto solicitado relacionado con ésta, exponiendo beneficios tanto de salud como medioambientales y tendencias del mercado respecto al cambio de alimentación en la población.

Marc Ribas ha cambiado el foco de su Taverna del Ciri en Terrassa y ahora nos habla de una carta dinámica y mucho más en sintonía con el territorio y las temporadas.

En esta sesión podremos conocer la espectacular y admirada cocina dulce que elabora Alfredo junto a Albert Adrià en el restaurante Enigma.

¿Cuáles son los mejores ingredientes para elaborar las pizzas? Jorge Sastre y Rafa Panatieri nos los desvelarán en esta sesión. 

Estos dos representantes de la cocina catalana en Barcelona elaborarán en directo algunos de sus platos más emblemáticos. Degustación posterior a la sesión.

La Escuela de Pasteleria del Gremio de Barcelona hará entrega de los premios Mejor Panettone Artesano de España y Mejor Panettone de chocolate 2024.

El restaurante del futuro fusionará la alta gastronomía con la innovación sostenible, utilizando sistemas de cocción posibles como la solar o incluso la energía generada por el movimiento del cuerpo humano. 

Este espacio elevará el ritual gastronómico con un diseño interactivo y sensorial, optimizando cada recurso energético a través de sistemas inteligentes. 

Los comensales experimentarán un viaje culinario inmersivo, donde la tecnología y la naturaleza se entrelazan para ofrecer platos exquisitos y sostenibles, redefiniendo el concepto de lujo y sostenibilidad en la restauración.

Farm FabLab es un proyecto innovador de I+D de Plat Institute, que explora soluciones creativas para alcanzar la soberanía alimentaria y energética. Iniciado en 2023, este proyecto está dedicado a abordar retos cruciales como la independencia energética, la gestión de residuos y el diseño circular, con el objetivo de construir sistemas más sostenibles y resilientes.

En Farm FabLab estamos comenzando a pequeña escala, cultivando nuestras propias frutas y verduras, y transformando residuos en nuevos materiales. Algunos ejemplos incluyen el reciclaje de botellas de cristal y la reutilización de plásticos para crear artículos de diseño funcional. Los residuos orgánicos se utilizan para hacer compost y biomateriales innovadores que dan valor a nuestros residuos.

Acompáñanos a profundizar en el desarrollo del proyecto para compartir ideas clave de la investigación y discutir cómo estos enfoques pueden contribuir a un futuro más sostenible para los sistemas alimentarios y energéticos.

Presentación de la Slow Guide Barcelona 2025 y entrega de nuevas placas a restaurantes Km0

Segunda edición del premio organizado por la Baking School Barcelona Sabadell del Gremi de Flequers de la Provincia de Barcelona. 

Horarios: 

11.00h Presentación de candidatos, bufets y jurados

11.30h Deliberación del jurado y entrevista a los finalistas

11.50h Entrega de premios The Baker

Jurado:

Yohan Ferrant - Director Baking School Barcelona Sabadell
Mª Cruz Barón - Sots directora Baking School Barcelona Sabadell
Xavier Barriga - Turris
Daniel Ramos - La Cremita
David Hernandez - Baking School Barcelona Sabadell
Sylvain Herviaux - MOF 2011
Matt Valette - Baking School Barcelona Sabadell
Enric Badia - Forn Elias

Participantes:

Diego Marín - Pandemonium
Fran Zaragoza - Masa Mare
Georgina Reinares - Panadería Barrihuelo
Martí Alemany - Forn de la Rambla
Antonio García - Panem

Aguantar la presión turística en Barcelona y continuar haciendo una buena gastronomía tradicional y de territorio es un reto cada vez más complicado. Lo están consiguiendo los chicos de un pequeño restaurante de barrio, La Sosenga.

EFOOD es un foro donde académicos y expertos en diseño y gastronomía, así como de la industria alimentaria, colaboran de manera transdisciplinaria para examinar el comportamiento de los sistemas alimentarios. Retransformar, repensar y rediseñar los sistemas alimentarios, haciéndolos más inclusivos, equitativos y sostenibles puede parecer un desafío insuperable, pero en realidad hay acciones concretas que los diseñadores pueden tomar.

Jordi Roca subirá al escenario de Auditorio para elaborar en directo algunos de los postres icónicos del Celler de Can Roca. 

El diseño alimentario, más conocido como food design, es probablemente una de las materias más apasionantes y desconocidas del mundo del diseño. Su singularidad recae en que utiliza el alimento como principal herramienta de trabajo. La necesidad de transformar el sistema alimentario y llevarlo hacia modelos más sostenibles ha sido el detonante en la aparición de nuevos profesionales especializados en desarrollar proyectos que ayuden a mejorar la cadena alimentaria y los hábitos de consumo en modelos más eficientes.

En este libro, tres expertos del diseño alimentario presentan una guía que sirve de instrumento para consultar, contrastar información, encontrar respuestas, reformular preguntas y abrir nuevas expectativas ante una disciplina que está en constante ebullición.

Tres grandes chefs debatirán sobre el presente y futuro de la alta gastronomía. Modera la periodista Cristina Jolonch.

La pizza de calidad y de territorio ha llegado a Barcelona para quedarse. Buena parte del mérito se debe a La Balmesina, desde hace años presente en todas las listas de las mejores pizzerías de Europa y del mundo.

Después de la crisis en el sector de la panadería de la última década, el cliente se muestra cada vez más exigente. El sector está en transición y apuesta por poner en valor la calidad  de sus productos: panes de larga fermentación, usos de la masa madre, utilización de harinas de biodiversidad, bollería de excelencia con productos de gran calidad y formatos innovadores, y por supuesto el snack salado, así como el maridaje de los panes en el mundo de la gastronomía.

Los jóvenes están cada vez más interesados en la formación y en el uso de nuevas técnicas para implantarlas en el negocio de la panadería, como un modelo de futuro.

En esta ponencia, tendremos la oportunidad de escuchar la opinión de estos jóvenes ponentes que están creando tendencia en el sector.

El reconocido cocinero Osman Sezener, que llevó la cocina de Estambul a la alta gastronomía por primera vez y la gran chef Sine Özler mostrarán en el escenario del Auditorio la verdadera cocina de su país, Turquía.

Cocinando viviendo el presente, mirando al pasado y respetando el futuro.

El premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, que nació en 2009, reconoce el trabajo de cocineros emergentes que ofrecen propuestas culinarias de calidad, usando productos de proximidad, y que apuestan por una cocina sostenible. 

Durante el acto, seis candidatos preseleccionados a través de las votaciones online y del criterio de un jurado especializado, cocinan en directo un plato que los identifica y que resume su cocina.

En colaboración con La Vanguardia.

¿Qué impacto puede tener la digitalización de espacios? Las cocinas en los restaurantes del futuro integrarán sistemas manuales, mecánicos y digitales para mejorar la experiencia culinaria y optimizar la gestión de residuos. Las herramientas mecánicas realizarán tareas repetitivas, permitiendo a los usuarios centrarse en la creatividad, mientras que las interfaces digitales ofrecerán orientación en tiempo real sobre recetas, uso de ingredientes y necesidades nutricionales. La sostenibilidad será clave, con sistemas inteligentes que automatizarán la clasificación y transformación de desperdicios alimentarios en compost, energía o nuevos materiales. Estas cocinas optimizarán los recursos, reducirán el desperdicio y crearán una experiencia culinaria eficiente y ecológica.

¿Puede la comida funcionar como herramienta de inclusión social y ayudar a resolver los problemas de las migraciones de personas y de su integración? Lo hablareos con la Funcació Mescladís y la escuela ESADE de Barcelona.

En Makeat se ha creado e implementado la metodología Food Thinking, que aplica estrategias y técnicas de creatividad aplicada al sector gastronómico, como el diseño digital, la tecnología de prototipado rápido y la colaboración con expertos en diferentes áreas. Este enfoque ha permitido la creación de numerosos productos y experiencias innovadoras y atractivas para los usuarios.