Agenda | Gastronomic Forum Barcelona

All days Dl 03 Dt 04 Dc 05

Filtre

Filtra la teva cerca

Dl 03

Print your Selection

10:30h

Jornada | .

Aula Alimentació Sostenible Barcelona 1

Horaris

10:30h - 10:55h

Jornada | Benvinguda al nostre espai: Aula Alimentació Sostenible Barcelona

2025-11-03 10:30 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Aula Alimentació Sostenible Barcelona 1 Activitats de l'Aula Alimentació Sostenible Barcelona Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dl 3 10:30h - 17:45h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Accés lliure

LLegir més

10:30h

Jornada | .

Restauració Col·lectiva: com crear un model alimentari més sostenible i saludable?

Horaris

10:30h - 10:35h

Taula rodona | Inauguració

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Executiu

10:35h - 11:20h

Taula rodona | Restauració col·lectiva: el gegant invisible de la gastronomia

Àngels Roca Associació Catalana d’Empreses del Lleure, l’Educació i la Cultura (Acellec) Presidenta

Cristina Tomás Pérez Barcelona Culinary Hub Directora Acadèmica

11:20h - 12:15h

Taula rodona | Legislar el canvi: cap a una restauració col·lectiva més saludable, sostenible i accessible

Cristina Massot Departament Agricultura, Ramaderia Pesca i Alimentació, Generalitat de Catalunya Secretària General

José Miguel Herrero Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España Director General d'Alimentació

Mónica Navarro Blue Planet Advocate Estratèga i assessora de comunicació sobre sostenibilitat

Tatiana Pérez de Acha Serunion Directora de Fidelització i Responsabilitat Social Corporativa

Xavier Montagut Xarxa de Consum Solidari Presidente

12:15h - 13:15h

Taula rodona | De la teoria a la pràctica: Casos d’èxit en cuines col·lectives sostenibles i saludables

Francisco Pérez Cano Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA-UB) Director

Nico Bobadilla Associació Dinàmic CEO

Teresa Guillaumes Escola del Mar de Barcelona Directora i Presidenta

Xandra Luque Clínica Universidad de Navarra Xef i dietista

13:15h - 14:20h

Taula rodona | Formació culinària i recerca en la restauració col·lectiva

David Kamen Culinary Institute of America Director de relació amb els clients

Marina Pérez Llorca Institut de Recerca en Nutiricío i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona Investigadora

Ramon Salto Compass España Director Culinari

Santi Mas de Xaxas Torribera Mediterranean Center Codirector Executiu

Teresa Pérez Millán Interprofesional del Aceite de Oliva de España Gerent

14:20h - 14:35h

Taula rodona | Compromís col·lectiu: aliances per crear una restauració col·lectiva més sostenible i saludable

Teresa Aledo Teresa Aledo Graphic Recorder i muralista visual

2025-11-03 10:30 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Restauració Col·lectiva: com crear un model alimentari més sostenible i saludable? Organitzada en el marc del Gastronomic Fòrum Barcelona, la jornada ‘Restauració col·lectiva: com crear un model alimentari més sostenible i saludable?’ té com a objectiu debatre sobre el model alimentari actual, des del context econòmic i social del sector, fins als marcs legals, els casos pràctics i d'èxit i el foment de la recerca i programes de formació. La jornada, que es desenvoluparà durant quatre hores de ponències i blocs temàtics, està organitzada pel Torribera Mediterranean Center (TMC), un projecte conjunt de la Universitat de Barcelona i el Culinary Institute of America. Forum Lab

Dl 3 10:30h - 14:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Presentació | .

Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025

Horaris

11:00h - 11:15h

Presentació | Per què tenim la millor cuina del món? Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025

11:15h - 11:45h

Presentació | Presentació de projectes clau de Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

11:45h - 12:00h

Presentació | Conclusions

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 Auditori

Dl 3 11:00h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència amb degustació | .

El Rebost de Catalunya 2

2025-11-03 11:00 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid El Rebost de Catalunya 2 Activitats dimarts El Rebost de Catalunya El Rebost de Catalunya

Dl 3 11:00h - 18:15h El Rebost de Catalunya Accés lliure

LLegir més

11:00h

Ponència | . Pastisseria i fleca

Demostració de productes a càrrec de l’equip de l’Escola del Gremi al Mondial du Pain

David Hernández Flequer Ponent

Isaac Galofré Ca l'Arseni Flequer Ponent

Roger Vilardosa Flequer Ponent

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Demostració de productes a càrrec de l’equip de l’Escola del Gremi al Mondial du Pain L’Escola del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona presenta una demostració exclusiva dels productes creats per representar Catalunya i Espanya al Mondial du Pain, el prestigiós campionat internacional de fleca.
Els flequers Roger Vilardosa, David Hernández i Isaac Galofré mostraran en directe les tècniques, processos i fórmules utilitzades en les seves elaboracions, destacant la precisió, creativitat i respecte per la tradició

Aula Forum

Dl 3 11:00h - 12:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

11:30h

Showcooking | .

Aula Makro 3

2025-11-03 11:30 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid Aula Makro 3 Activitats dimecres Aula Makro Aula Makro

Dl 3 11:30h - 14:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

11:30h

Showcooking | .

Aula Makro 2

2025-11-03 11:30 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid Aula Makro 2 Activitats dimats a l'Aula Makro Aula Makro

Dl 3 11:30h - 18:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

11:30h

Showcooking | .

Aula Makro 1

2025-11-03 11:30 2025-11-03 18:15 Europe/Madrid Aula Makro 1 Activitats a l'Aula Makro Aula Makro

Dl 3 11:30h - 18:15h Aula Makro Accés lliure

LLegir més

11:30h

Taller amb degustació | .

Personalitat aplicada: saber i sabor de “A Paisaxe que sabe”

Chechu Rey Gunnen Xef Ponent

2025-11-03 11:30 2025-11-03 12:30 Europe/Madrid Personalitat aplicada: saber i sabor de “A Paisaxe que sabe”

Aquest cuiner gallec ens ensenyarà com aplicar amb rigor les últimes tecnologies aplicades a la indústria alimentaria partint de productes d’alta qualitat de Galicia.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Taller

Dl 3 11:30h - 12:30h Taller Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | .

La Nova Cuina Catalana. Ponència inaugural de Ferran Adrià

Ferran Adrià elBullifoundation Xef Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 12:45 Europe/Madrid La Nova Cuina Catalana. Ponència inaugural de Ferran Adrià En aquest ponència Ferran Adrià farà un recorregut per la història de la cuina catalana tot repassant les diferents etapes i influències que l’han configurada al llarg dels segles, fins arribar a l’actualitat. Una mirada que ens permetrà entendre millor l’evolució del nostre patrimoni culinari i la seva riquesa Auditori

Dl 3 12:00h - 12:45h Auditori Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | . Pastisseria i fleca

La puresa del sabor com a ingredient principal

Saray Ruiz Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastissera Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La puresa del sabor com a ingredient principal La puresa del sabor com a ingredient principal Aula Forum

Dl 3 12:00h - 13:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

12:45h

Ponència amb degustació | . Xarcuteria

La xarcuteria entra a la cuina

Horaris

12:45h - 13:15h

Ponència amb degustació | Embotits de pura raça

Jorge Sastre Sartoria Panatieri Xef

Marta Borràs dpagès Productora

Martín Ezpeleta dpagès Productor

Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Xef

13:15h - 13:45h

Ponència amb degustació | Cuinar xarcuteria

Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Xef

13:45h - 14:15h

Ponència amb degustació | La sublimació de l’embotit de pagès

Oriol Rovira Els Casals* Xef

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid La xarcuteria entra a la cuina Auditori

Dl 3 12:45h - 13:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | . Pastisseria i fleca

Elaboracions emblemàtiques de fleca catalana

Daniel Jordà Flequer Ponent

David Hernández Flequer Ponent

Matt Valette Baking School Barcelona Sabadell Flequer Ponent

2025-11-03 13:00 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Elaboracions emblemàtiques de fleca catalana Catalunya és terra de grans pans, d’obradors que conserven l’ànima de l’ofici i de productes que formen part de la seva identitat gastronòmica. En aquesta ponència, rendim homenatge a tres joies del pa català: la coca de Sant Joan, el pa de pagès i el llonguet.
De la mà de flequers artesans i experts del sector, els assistents descobriran els secrets que fan únics aquests productes —des de les seves masses i fermentacions fins al seu valor cultural—, amb demostracions en directe i una degustació final que permetrà apreciar-ne els matisos i les textures.

Aula Forum

Dl 3 13:00h - 14:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:15h

Taller amb degustació | .

Receptes amb sabor a mar: tradició i innovació

Guillem Pérez Miramar ** Maître Ponent

Paco Pérez Miramar ** Xef Ponent

2025-11-03 13:15 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid Receptes amb sabor a mar: tradició i innovació En aquesta sessió Paco Pérez cuinarà amb productes gallecs que els són subministrats a través de A Mar es espectacular, una conservera que van fundar Gemma i Carles Sánchez Llibre, que té como a objectiu la protecció dels oceans.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats. Taller

Dl 3 13:15h - 14:15h Taller Accés lliure

LLegir més

14:30h

Concurs | . Premis i concursos

1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre

2025-11-03 14:30 2025-11-03 15:30 Europe/Madrid 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre Els finalistes seleccionats pel jurat competiran en directe elaborant plats amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre. I sabrem quins són els plats guanyadors. Auditori

Dl 3 14:30h - 15:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

15:00h

Tast | .

DO Penedès, la primera DO del món 100% ecològica

Xavier Barba Entrevins, Wine Fest, Vins de Grop Enòleg Ponent

2025-11-03 15:00 2025-11-03 16:00 Europe/Madrid DO Penedès, la primera DO del món 100% ecològica En aquest taller els assistents podran vins una selecció dels millors vins ecològics del a DO Penedès. A càrrec de Xavier Barba. Aula Forum

Dl 3 15:00h - 16:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

15:00h

Jornada | .

La recuperació de varietats locals: gastronomia singular

Horaris

15:00h - 15:10h

Presentació | Benvinguda

15:10h - 15:45h

Ponència | Desenterrant de l’oblit, llavors antigues

Jordi Puig L'Espigall Coordinardor

15:45h - 16:30h

Taula rodona | Taula rodona

Josep Brunes L'Hort de Can Tabaquet Pagès

Josep M. Claret Celler el Molí de Collbaix Viticultor

Marc Talavera Eixarcolant President

Xènia Torras Banc de varietats locals Esporus Responsable

16:30h - 17:00h

Premi | Entrega de reconeixements i cloenda

2025-11-03 15:00 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid La recuperació de varietats locals: gastronomia singular Les llavors antigues són varietats locals que han estat cultivades tradicionalment en un territori concret. Representen una gran riquesa genètica, cultural i gastronòmica, però moltes han desaparegut o estan en risc per l’homogeneïtzació del mercat i la pèrdua de coneixement tradicional.Recuperar-les és clau per preservar la biodiversitat, adaptar-nos al canvi climàtic i reforçar la sobirania alimentària. Tot i això, hi ha obstacles importants: des de la manca de suport institucional fins a normatives que dificulten la seva comercialització.Des de l’administració local podem impulsar projectes de recuperació, donar visibilitat a aquestes varietats i fomentar la seva presència en mercats i escoles. A més, la cuina i la restauració tenen una gran oportunitat per incorporar-les com a ingredients singulars que connecten amb el territori i aporten valor afegit. Forum Lab

Dl 3 15:00h - 17:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:00h

Ponència | . Cuina catalana al món

Catalans que cuinen al món. El refinament de la tradició

Ramon Freixa Ramon Freixa Tradición & Ramon Freixa Atelier Xef Ponent

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:30 Europe/Madrid Catalans que cuinen al món. El refinament de la tradició Ramon Freixa, mostrarà als assistents els plats inspirats en la cuina catalana que ofereix a Madrid, concretament al seu restaurant Tradició. Auditori

Dl 3 16:00h - 16:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:00h

Taller amb degustació | . Xarcuteria

La sobrassada de porc negre de Mallorca, no ibèric

Xesc Reina Xarcuter Ponent

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid La sobrassada de porc negre de Mallorca, no ibèric

En aquest taller els assistents podran gaudir d’un tast comparatiu de sobrassades de diferents tipologies i temps de maduració a càrrec del millor expert en sobrassades que és Xesc Reina.

Taller

Dl 3 16:00h - 16:45h Taller Accés lliure

LLegir més

16:30h

Ponència | . Pastisseria i fleca

Nadal segons Lluc Crusellas

Lluc Crusellas Eukarya Xocolater Ponent

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Nadal segons Lluc Crusellas El xocolater Lluc Crusellas explicarà les seves propostes més creatives per a les festes de Nadal. Aula Forum

Dl 3 16:30h - 17:15h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

16:30h

Ponència | . Cuina catalana al món

Catalans que cuinen al món. El model Nolla: camí cap al residu zero

Albert Franch Nolla* Xef Ponent

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:00 Europe/Madrid Catalans que cuinen al món. El model Nolla: camí cap al residu zero En aquesta sessió, un català que viu Helsinki, demostrarà com és fer un model de restaurant amb zero posant èmfasi en els tres pilars: estacionalitat i maximització de l’ús dels ingredients; prohibició dels envasos d’un sol ús i procés de compostatge. Auditori

Dl 3 16:30h - 17:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:00h

Premi | . Premis i concursos

Entrega de Premis del 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Entrega de Premis del 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre Entrega de Premis del 1r Concurs Nacional de Cuina amb IGP Sobrassada de Mallorca de Porc Negre Auditori

Dl 3 17:00h - 17:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:00h

Taller amb degustació | . Xarcuteria

Xarcuteria de autor. Re-evolució a la xarcuteria

Xesc Reina Xarcuter Ponent

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Xarcuteria de autor. Re-evolució a la xarcuteria

30 anys de provocació i lideratge de l’Escola de la Fundació Oficis de la Carn

Xesc Reina, xarcuter internacionalment reconegut mostrarà tots els secrets de la xarcuteria més avantguardista acompanyat de Josep Dolcet, un expert en la matèria. Tots dos ens oferiran una sessió única d´alta xarcuteria.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Amb la col·laboració del Gremi de Xarcuters de Catalunya

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs).

Taller

Dl 3 17:00h - 17:45h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

17:00h

Premi | . Premis i concursos

Premis InnoForum

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Premis InnoForum Premis InnoForum Auditori

Dl 3 17:00h - 17:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:15h

Ponència | .

De la cuina medieval catalana a l’alta cuina

Javier Torres Cocina Hermanos Torres *** Xef Ponent

Josep Lladonosa Divulgador Ponent

Sergio Torres Cocina Hermanos Torres *** Xef Ponent

2025-11-03 17:15 2025-11-03 18:00 Europe/Madrid De la cuina medieval catalana a l’alta cuina Els germans Torres acompanyats del que va seu el mestre, Josep Lladonosa, recrearan en directe plats de la cuina ancestral catalana de fa 700 anys. Auditori

Dl 3 17:15h - 18:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:00h

Taller amb degustació | . Xarcuteria

Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina

César "Wilson" Sagario Corte Charcutería Xarcuter Ponent

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina

César Sagario ve des de l'Argentina per explicar-nos com ell ha aconseguit reinterpretar i portar a dalt de tot la xarcuteria tradiciónal del seu país.

Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs)

Taller

Dl 3 18:00h - 19:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

18:00h

Ponència | . Pastisseria i fleca

Diferenciar-se amb una xocolata a mida – Valrhona

Eric Ortuño Atelier Soci fundador Ponent

Lorena Criollo École Valrhona Xef Pastissera Ponent

Sandra Ornelas École Valrhona Xef pastissera Ponent

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Diferenciar-se amb una xocolata a mida – Valrhona Les 2 tècniques de Valrhona: Sandra Ornelas y Lorena Criollo juntamen amb el pastisser Eric Ortuño presentaran Compoz Lab, el xocolata a mida, un servei en línia que permet fer les pròpies creacions de sabors fàcilment. Aula Forum

Dl 3 18:00h - 19:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

18:15h

Ponència | .

Avantguardisme en evolució

Eduard Xatruch Disfrutar *** Xef Ponent

Mateu Casañas Disfrutar *** Xef Ponent

Oriol Castro Disfrutar *** Xef Ponent

2025-11-03 18:15 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Avantguardisme en evolució Els chefs del Disfrutar mostraran els plats més representatius del menú degustació 2025 amb la sempre interessant aportació de tècniques innovadores. Auditori

Dl 3 18:15h - 19:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

Dt 04

Print your Selection

10:30h

Presentació | .

Presentació de la Guia Augusta

Pep Nogué Comunicador i consultor Ponent

2025-11-04 10:30 2025-11-04 12:00 Europe/Madrid Presentació de la Guia Augusta

Presentació de la Guia Augusta, la primera guia de restaurants que reconeix i premia tots aquells establiments que ofereixen plats de cuina catalana.

Amb la col·laboració de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025.

Auditori

Dt 4 10:30h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

10:30h

Jornada | .

Pre-EFOOD26 by Elisava & Fork

Horaris

10:30h - 10:45h

Presentació | Benvinguda i apertura

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador

10:45h - 11:00h

Ponència | EFOOD2025 – EFOOD2026

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora

11:00h - 11:15h

Ponència | Nou Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris per ELISAVA+CETT

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador

Vinyet Capdet CETT-UB Professora

11:15h - 12:15h

Taula rodona | Quan el disseny es torna comestible: diàlegs entre xefs visionaris i dissenyadors amb pensament sistèmic.

Javier Vergara Forcada I+D Mugaritz Chef

Mariana Eidler Barcelona Food Design Lab by Elisava Directora

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora

11:00h - 13:15h

Ponència | Live Co-Creation Team

Berta Diana Agrobiomaterials Disenyadora

Lucía Sanchis Elisava Dissenyadora

Raquel Llaberia Elisava Professora

12:15h - 13:15h

Taula rodona | Taula rodona performativa: provocacions per al futur de lalimentació. Comparteix idees radicals i visionàries, dialogant amb el públic.

Juan Manuel Humbert Makeat CEo & Cofundador

Julia Solsona i Rocabert Europastry Fornera i xef

Mariana Eidler Barcelona Food Design Lab by Elisava Directora

Ricardo Bonacho The FORK Organization Cofundador

Sonia Massari FORK Organization Cofundadora

Vinyet Capdet CETT-UB Professora

13:30h - 14:00h

Presentació | Presentació dels resultats de la cocreació en viu

Berta Diana Agrobiomaterials Disenyadora

Lucía Sanchis Elisava Dissenyadora

Raquel Llaberia Elisava Professora

2025-11-04 10:30 2025-11-04 14:00 Europe/Madrid Pre-EFOOD26 by Elisava & Fork Quan dissenyadors i xefs s'asseuen a la mateixa taula, el futur de l'alimentació canvia.
Què passa quan el coneixement d'un xef troba la visió d'un dissenyador? Quan es creua l'experiència gastronòmica amb el pensament sistèmic, la innovació i la creativitat?
Pre-EFOOD2026 és aquest punt de trobada: l'espai on comencen a prendre forma futurs alimentaris més justos, sostenibles i inspiradors. Aquest esdeveniment únic celebra la col·laboració entre xefs i dissenyadors, dues professions que, en unir-se, tenen la capacitat de transformar els sistemes alimentaris i dotar-los de més salut, inclusió, sostenibilitat i sentit. No es tracta només de col·laborar: es tracta de cocrear. I fer-ho ara és urgent.

Nascut del nou Grau en Disseny per als Sistemes Alimentaris d'ELISAVA i CETT-UB, l'esdeveniment presenta un perfil professional emergent: l'estrateg creatiu de sistemes alimentaris, una figura capaç de transitar des de la ciència fins a la cultura, de la logística a la innovació, integrant mirades i construint solucions amb impacte real. Sobre l'escenari, xefs, dissenyadors i agents de canvi compartiran idees i provocacions sobre el paper del food design al món actual.

Al cor de l'esdeveniment —i davant del públic— equips creatius transformaran aquestes visions en temps real: prototips comestibles, conceptes especulatius, rituals immersius i experiències orientades al futur. El resultat serà una galeria viva, un espai per assaborir, reflexionar i imaginar què pot arribar a ser el disseny alimentari.

EFOOD és una iniciativa de FORK – Food Design for Opportunities, Research and Knowledge dedicada a promoure la reflexió crítica, el pensament transdisciplinar i l'experimentació creativa entorn del futur dels sistemes alimentaris. Es concep com una plataforma de trobades, projectes i accions que reuneix dissenyadors, cuiners, científics, pagesos, activistes, artistes i especialistes de múltiples disciplines, amb el propòsit comú d'imaginar i dissenyar futurs alimentaris més justos, sostenibles i saludables. Des dels seus orígens, EFOOD ha cercat qüestionar els paradigmes dominants i explorar el paper del disseny com a eina transformadora en la relació entre l'alimentació, les persones i el planeta.

La salut com a horitzó sistèmic
Per a l'edició 2026, EFOOD ha triat com a eix central el tema:
“Experiencing and Envisioning Food: Designing for Healthy Food Systems”
La salut serà abordada com un concepte multidimensional i interdependent, que connecta diferents nivells dimpacte: Salut individual: nutrició, prevenció i benestar. Salut col·lectiva: accés just, cultura alimentària i educació. Salut ecològica: cura del sòl, biodiversitat i clima. Forum Lab

Dt 4 10:30h - 14:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

10:45h

Taller amb degustació | .

La cuina que som

Arnau París bonÀrea Chef Ponent

2025-11-04 10:45 2025-11-04 11:30 Europe/Madrid La cuina que som

La cuina que som

Taller

Dt 4 10:45h - 11:30h Taller Accés lliure

LLegir més

12:00h

Taller amb degustació | .

Sabor salvatge

Jordi Vilà Alkimia * Xef Ponent

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:00 Europe/Madrid Sabor salvatge Jordi Vilà ha liderat en els últims anys noves mirades sobre la carn de caça, amb propostes que combinen la tradició i la innovació com l’escudella de caça. Aquesta sessió està emmarcada dins el Pla de Valorització de la carn de caça del Departament d’Agricultura Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.
Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats. Taller

Dt 4 12:00h - 13:00h Taller Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència amb degustació | .

Sent Soví. Un receptari medieval molt actual

Carme Gasull Periodista Presentador

Toni Massanés Fundació Alicia Director Ponent

Horaris

12:10h - 13:20h

Ponència amb degustació | Sosenga de calamar amb salsa de bolets

Marc Pérez La Sosenga Xef i copropietari

Tània Doblas La Sosenga Xef

12:10h - 13:20h

Ponència amb degustació | El letugat

Javier Martínez Castell de Perelada * Xef

12:10h - 13:20h

Ponència amb degustació | Almadroc i jurvert

Raül Balam Moments * Xef

12:10h - 13:20h

Ponència amb degustació | Llenques de formatge

Gessamí Caramés Meleta de Romer Xef i copropietària

13:20h - 13:30h

Ponència | Cloenda de l’acte

2025-11-04 12:00 2025-11-04 13:30 Europe/Madrid Sent Soví. Un receptari medieval molt actual

Actualització de 4 receptes del primer llibre de cuina catalana a càrrec de quatre cuiners

Presentació: Carmè Gasull
Introducció al Sent Soví: Toni Massanés
Cuiners:
Marc Pérez
Javier Martínez
Raül Balam
Gessamí Caramés

Cloenda acte: Hble. Sr. OÒcar Ordeig, Conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca I Alimentació i President de la Fundació Dieta Mediterrània

Quan acabi la sessió hi haurà un tast dels plats elaborats

Aforament limitat a 80 persones

Auditori

Dt 4 12:00h - 13:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:00h

Concurs | . Pizza

Pizza Bit Competition Spain

2025-11-04 13:00 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid Pizza Bit Competition Spain A Gastronomic Forum Barcelona tindrà lloc la segona fase del Pizza Bit competition, abans de la gran final. Un concurs en el que poden participar els/les millors pizzers/es i que té com a objectiu escollir al Dallagiovanna Pizza Ambassador España 2026-2027. Una oportunitat única per guanyar visibilitat professional i formar part d’una comunitat internacional dedicada a l’excel·lència a la pizza. Aula Forum

Dt 4 13:00h - 18:45h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:30h

Taller amb degustació | . La nova tradició

La nova tradició I

Horaris

13:30h - 14:00h

Taller amb degustació | La cuina jove de Ponent

Àngel Esteve Sisè Xef

14:00h - 14:30h

Taller amb degustació | La reinvenció del mar i muntanya

Arnau Muñío Direkte Xef

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:30 Europe/Madrid La nova tradició I Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs). Taller

Dt 4 13:30h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:30h

Ponència | .

Fusionar horitzons: influències viatgeres a Lasarte

Paolo Casagrande Lasarte *** Xef Ponent

2025-11-04 13:30 2025-11-04 14:15 Europe/Madrid Fusionar horitzons: influències viatgeres a Lasarte En aquesta sessió Paolo Casagrande elaborarà plats inspirats en els viatges realitzats per descobrir diferents cuines del món. Auditori

Dt 4 13:30h - 14:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

15:00h

Jornada | .

THE LOBBY. Hotel & Gastro Talks

Horaris

15:00h - 15:10h

Jornada | Benvinguda i introducció

15:10h - 15:25h

Ponència | Master Talks – Paco Morales

Paco Morales Noor Restaurant*** Xef

15:25h - 15:55h

Taula rodona | Multitalk 1

16:00h - 16:15h

Ponència | Master Talks – Will Browning

Will Browing The Sustainable Restaurant Association Director de desenvolupament

16:15h - 16:30h

Ponència | Master Talks – Juan Carlos Padrón

Juan Carlos Padrón El Rincón ** Chef

16:30h - 17:00h

Taula rodona | Multitalk 2

17:15h - 17:30h

Ponència | Master Talks – Fernando Turnes i Víctor Caride

Fernando Turnes Royal Hideaway Corales Resort Director

Víctor Caride Royal Hideaway Corales Resort Director F&B

17:30h - 18:00h

Taula rodona | Multitalk 3

18:00h - 18:15h

Ponència | Master Talks – Javier Maseda

Javier Maseda Maseda Studio Director

18:15h - 19:00h

Premi | Entrega de Premis: Millor F&B, Millor Hotel Gastronòmic i Millor Lobby

2025-11-04 15:00 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid THE LOBBY. Hotel & Gastro Talks Primera edició de THELOBBY – HOTEL & GASTRO TALKS, una cita pionera que reunirà en un mateix escenari els grans protagonistes de l'hoteleria i la gastronomia.

Organitzat per Food Design Company, la trobada compta amb l'aval d'AIDABE (Associació de Directors d'Aliments i Begudes d'Espanya, Portugal i LATAM) i de Gastronomic Forum Barcelona, un suport que garanteix el màxim rigor i projecció al sector.

Forum Lab

Dt 4 15:00h - 19:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

16:00h

Taller amb degustació | . La nova tradició

La nova tradició II

Horaris

16:00h - 16:30h

Taller amb degustació | Una visió contemporània de la cuina catalana

Víctor Torres Quirat * Xef

16:30h - 17:00h

Taller amb degustació | Tècniques ancestrals de conservació aplicades la cuina catalana

Oriol Lagé L'Anxova Divina Xef

2025-11-04 16:00 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid La nova tradició II Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs) Taller

Dt 4 16:00h - 17:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

16:00h

Ponència | .

Rauxa creativa

Jordi Cruz ABaC *** Xef Ponent

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Rauxa creativa El xef Jordi Cruz mostrarà una selecció dels millors plats que actualment estan a la seva carta, aportant sempre idees creatives i tècniques innovadores. Auditori

Dt 4 16:00h - 16:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:30h

Ponència | .

Evocar l’art a la cuina

Carlota Puigvert Les Cols ** Chef Ponent

Clara Puigvert Les Cols ** Maître Ponent

Martina Puigvert Les Cols ** Xef Ponent

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Evocar l’art a la cuina Les germanes Puigvert explicaran la relació íntima que manté la cuina de Les Cols amb els seu entorn natural de la Garrotxa. Auditori

Dt 4 16:30h - 17:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:00h

Ponència | . Pastisseria i fleca

Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana

Horaris

17:55h - 18:10h

Ponència | El milfulls

Sergi Vela Sergi Vela Pastisser-Xocolater Pastisser

Toni Vera Canal - Mervier Pastisser

17:10h - 17:25h

Ponència | La coca de llardons

Ester Roelas Ester Roelas. Escola de Pastisseria Pastissera

Jordi Farrés Culinary Institute Barcelona (CIB) Pastisser

17:25h - 17:40h

Ponència | Braç de gitano

Anna Katherina Aula Canal Pastissera

Paula Domènech Boiron Pastissera

17:40h - 17:55h

Ponència | Mona de Pasqua

Adrià Rodon Culinary Institute Barcelona Pastisser

Lluis Costa Vallflorida Xocolaters Pastisser

18:10h - 18:25h

Ponència | El pijama

Ricard Martínez RicMaiz Estudio Pastisser

2025-11-04 17:00 2025-11-04 18:30 Europe/Madrid Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana Toni Vera (Canal-Mervier), Sergi Vela (Sergi Vela Pastisser-Xocolater, Rafa Delgado (Grup Nandu Jubany), Ricard Martínez (RicMaiz, Estudio), Ester Roelas (Escola de Pastisseria), Jordi Farrés (Culinary Institute Barcelona), Anna Katherina (Aula Canal), Paula Domènech (CETT-UB), Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters) i Adrià Rodón (Culinary Institute Barcelona) ens mostraran com s'elaboren alguns dels dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana Auditori

Dt 4 17:00h - 18:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:45h

Taller amb degustació | . La nova tradició

La nova tradició III

Horaris

17:45h - 18:15h

Taller amb degustació | Autencitat i gust al cor del Raval

Toni Romero Suculent Xef

18:15h - 18:45h

Taller amb degustació | Creativitat des de la tradició

Fran Baixas Franca Xef

Gianmarco Greci Franca Chef

Josh McCarty Franca Xef

2025-11-04 17:45 2025-11-04 18:45 Europe/Madrid La nova tradició III Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs) Taller

Dt 4 17:45h - 18:45h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

18:30h

Premi | . Premis i concursos

Entrega de Premis del Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2025

2025-11-04 18:30 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Entrega de Premis del Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2025 Entrega de Premis del Concurs Millor Panettone Artesà d’Espanya 2025 Auditori

Dt 4 18:30h - 19:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

Dc 05

Print your Selection

10:30h

Presentació | . Premis i concursos

Presentació Barcelona Slow Food Guide 2026 i entrega dels IV Premis a la Responsabilitat Gastronòmica

2025-11-05 10:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid Presentació Barcelona Slow Food Guide 2026 i entrega dels IV Premis a la Responsabilitat Gastronòmica Presentació Barcelona Slow Food Guide 2026 i entrega dels IV Premis a la Responsabilitat Gastronòmica Auditori

Dc 5 10:30h - 12:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

10:30h

Taula rodona | .

Simposi de Cuina Catalana

Horaris

10:30h - 10:35h

Taula rodona | Presentació del Simposi

Marc Casanovas Escriptor i comunicador

10:35h - 11:00h

Ponència | Conferència inaugural. Cuina catalana avui: tradició viva o fòssil cultural?

Toni Massanés Fundació Alicia Director

11:00h - 11:30h

Presentació | Presentació Marca Cuina Catalana

11:45h - 12:45h

Taula rodona | Taula rodona. Ensenyar

Jenny Mieres Xef

Sergi de Meià Fundació Coma de Meià Xef i Director

Susana Aragón Parc Agrari del Baix Llobregat Xef

Vinyet Capdet CETT-UB Professora

13:00h - 14:00h

Taula rodona | Taula rodona. Prescriure

Judit Càlix CUINA Directora

Maite Escribà @topcatalanrestaurants Creadora de contingut

Mikel Iturriaga El Comidista - El País Periodista

Paula Molés Catalunya Ràdio Periodista

16:00h - 17:00h

Taula rodona | Taula rodona. Sobreviure

Albert Molins La Vanguardia Periodista

Jordi Vilà Alkimia * Xef

Maria Nicolau Xef

Martí Sales Escriptor, traductor i músic

17:00h - 18:00h

Taula rodona | Taula rodona. La identitat

Colman Andrews Escriptor

Marco Bolasco Topic Edizioni Periodista

Mateu Villaret Masia Xef

Óscar Caballero Periodista i escriptor

18:00h - 18:15h

Taula rodona | Tancament del Simposi

2025-11-05 10:30 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Simposi de Cuina Catalana I Simposi de Cuina Catalana. Amb la col·laboració de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia Forum Lab

Dc 5 10:30h - 18:00h Forum Lab Accés lliure

LLegir més

11:00h

Taller amb degustació | . Plats icònics de la cuina catalana

Plats icònics de la cuina catalana 1

Carles Gaig Restaurant Gaig Xef Ponent

Josep Masó Fonda Balmes Xef Ponent

Marc Ribas La Taverna del Ciri Xef Ponent

Horaris

11:00h - 11:30h

Taller amb degustació | Bacallà ” a la grandi colloni”

Carles Gaig Restaurant Gaig Xef Ponent

11:30h - 12:00h

Taller amb degustació | El mar i muntanya

Alfred Romagosa Fonda Balmes Maître

Josep Masó Fonda Balmes Xef Ponent

12:00h - 12:30h

Taller amb degustació | Calamar farcit

David Andrés Via Veneto * Xef

Pere Monje Via Veneto * Maître

2025-11-05 11:00 2025-11-05 12:30 Europe/Madrid Plats icònics de la cuina catalana 1 Els xefs Carles Gaig, Jose M. Masó i Marc Ribas ensenyaran com elaboren plats tan icònics i en perill d'extinció con són el Bacallà a la grandi colloni, el pollastre amb llagosta o el Cim i tomba.

Quan acabin les sessions, s'oferirà una degustació dels plats elaborats.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs)

Taller

Dc 5 11:00h - 12:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

11:30h

Concurs | . Pastisseria i fleca

Concurs The Baker 2025

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Concurs The Baker 2025 Tercera edició del premi nacional organitzat per la Baking School Barcelona Sabadell del Gremi de Forners de la Província de Barcelona. L’objectiu del certamen és reconèixer i prestigiar l’ofici de forner, premiant el professional que acrediti un domini millor en l’execució de diferents tècniques de forn i pastisseria, així com l’aportació de noves idees i que demostri també qualitats en la gestió empresarial. Aula Forum

Dc 5 11:30h - 12:45h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

12:00h

Premi | . Premis i concursos

Premi Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona

2025-11-05 12:00 2025-11-05 13:15 Europe/Madrid Premi Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona

El premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, que va néixer el 2009, reconeix el treball de cuiners emergents que ofereixen propostes culinàries de qualitat, usant productes de proximitat, i que aposten per una cuina sostenible. Sis candidats, preseleccionats a través de les votacions en línia i del criteri d’un jurat especialitzat, cuinen en directe un plat que els identifiqui i que en resumeixi la cuina.

Els finalistes d'enguany són:

Robert Lechuga (Casa Parera, Mataró)
Pau Feliu, Ricard Llop & Alberto Pontón (El Cup Vell, Tarragona)
Claudia Gozzi & Jaime Bes (El Raier, La Pobla de Segur)
Fran Baixas, Gianmarco Greci & Josh McCarty (Franca, Barcelona)
Helena Termes & Jeffrey Ruiz (La Cort del Mos, Palamós)
Marc Pérez & Tània Doblas (La Sosenga, Barcelona)

Auditori

Dc 5 12:00h - 13:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | . Plats icònics de la cuina catalana

Plats icònics de la cuina catalana 2

David Andrés Via Veneto * Xef Ponent

Marc Gascons Els Tinars * Xef Ponent

Nandu Jubany Can Jubany * Xef Ponent

Horaris

13:30h - 14:00h

Taller amb degustació | Cim i tomba

Marc Ribas La Taverna del Ciri Xef

13:00h - 13:30h

Taller amb degustació | Escudella i carn d’olla

Nandu Jubany Can Jubany * Xef Ponent

14:00h - 14:30h

Taller amb degustació | Suquet de peix

Eduard Gascons Els Tinars * Xef

Marc Gascons Els Tinars * Xef Ponent

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Plats icònics de la cuina catalana 2

En aquest taller tres xefs amb Estrella Micheliln elaboraran en directe tres plats indispensables de la cuina catalana tradicional: escudella i carn d'olla, sarsuela i suquet de peix. Quan finalitzi la sessió s'oferirà una degustació dels plats elaborats.

Activitat de lliure accés. Per garantir plaça en aquesta activitat, s’aconsella fer una reserva prèvia. El preu de la reserva és de 5€ (IVA inclòs)

Taller

Dc 5 13:00h - 14:30h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia

LLegir més

13:00h

Ponència | . Pastisseria i fleca

José Roldan, World Baker 2025

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid José Roldan, World Baker 2025 José Roldán oferirà al públic una inmersió profunda en l'art del pa artesanal i animarà als assistents a assumir el pa com un producte amb propòsit: no només per omplir la taula, sinó per aportar sabor, salut, identitat i orgull. La seva visió combina un profund arrelament a l’artesania amb una mentalitat oberta cap a la ciència, la innovació i el mercat.

Aula Forum

Dc 5 13:00h - 14:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:15h

Ponència | . Cuina catalana al món

Cuiners catalans al món. Del Maresme a Tòquio

Mateu Villaret Masia Xef Ponent

2025-11-05 13:15 2025-11-05 13:45 Europe/Madrid Cuiners catalans al món. Del Maresme a Tòquio Quina cuina catalana es menja al Japó? Ens ho explicarà Mateu Villaret en aquesta sessió i elaborarà alguns dels seus plats de la carta del seu restaurant. Auditori

Dc 5 13:15h - 13:45h Auditori Accés lliure

LLegir més

13:45h

Ponència | . Pastisseria i fleca Cuina catalana al món

Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic

Xano Saguer Çuina MX Pastisser Ponent

2025-11-05 13:45 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic Xano Saguer ens mostrarà en aquesta sessió quins són els dolços que elabora a Mèxic. Auditori

Dc 5 13:45h - 14:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

15:45h

Premi | . Premis i concursos

Premis Josep Mercader 2025

2025-11-05 15:45 2025-11-05 16:30 Europe/Madrid Premis Josep Mercader 2025 Els Premis Josep Mercader tenen com a objectiu reconèixer la tasca, individual o col·lectiva realitzada, de vegades al llarg de tota una vida. Són reconeixement a la feina o al llegat que han fet o deixen aquestes persones en diferents sectors d’activitat i en diferents àmbits socials, econòmics i professionals relacionats amb la gastronomia. Les categories són: Cuina, Sala, Vi, Productor (sector del Camp i de la Pesca), Formació, Difusió, Comerç i Alimentació Sostenible. Auditori

Dc 5 15:45h - 16:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

16:30h

Premi | . Premis i concursos

10è Plat Favorit dels catalans: quin plat representa millor la cuina catalana?

2025-11-05 16:30 2025-11-05 17:15 Europe/Madrid 10è Plat Favorit dels catalans: quin plat representa millor la cuina catalana? Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia i la revista CUINA revelaran els semifinalistes de l'edició d'enguany del Plat Favorit dels Catalans. Aquesta iniciativa busca identificar el plat que millor representa l’essència de la cuina catalana. D’entre 15 propostes inicials, els quatre plats emblemàtics que passen a la semifinal són escollits per votació popular a través del web platfavorit.cuina.cat. L’acte començarà amb una conversa a quatre mans entre alguns dels xefs participants, sota el títol: “Del pa amb tomàquet als calçots: el símbol d'un país a taula”, una reflexió sobre com els plats tradicionals expliquen la nostra cultura, territori i identitat. Auditori

Dc 5 16:30h - 17:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:15h

Ponència | .

Fontané, un restaurant a les alçades

Joan Roca El Celler de Can Roca *** - Restaurant Fontané Xef Ponent

2025-11-05 17:15 2025-11-05 18:00 Europe/Madrid Fontané, un restaurant a les alçades El xef Joan Roca explicarà en aquesta sessió quins són els plats que elaboren al restaurant Fontané, que ret homenatge a la seva mare. Auditori

Dc 5 17:15h - 18:00h Auditori Accés lliure

LLegir més

Filtra la teva cerca

#GASTRONOMICFORUMBARCELONA en a les xarxes socials

#GASTRONOMICFORUMBARCELONA
en a les xarxes socials