Tancar
    • Back | Agenda
    Descarregar PDF

    Seguiment: Pastisseria i fleca

    Dl 03
    11:00h
    Ponència | .

    Demostració de productes a càrrec de l’equip de l’Escola del Gremi al Mondial du Pain

    David Hernández
    David Hernández Flequer Ponent
    Isaac Galofré
    Isaac Galofré Ca l'Arseni Flequer Ponent
    Roger Vilardosa
    Roger Vilardosa Flequer Ponent

    2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Demostració de productes a càrrec de l’equip de l’Escola del Gremi al Mondial du Pain L’Escola del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona presenta una demostració exclusiva dels productes creats per representar Catalunya i Espanya al Mondial du Pain, el prestigiós campionat internacional de fleca.
    Els flequers Roger Vilardosa, David Hernández i Isaac Galofré mostraran en directe les tècniques, processos i fórmules utilitzades en les seves elaboracions, destacant la precisió, creativitat i respecte per la tradició

     Aula Forum
    11:00h - 12:00h Aula Forum Accés lliure
    LLegir més
    12:00h
    Ponència | .

    La puresa del sabor com a ingredient principal

    Saray Ruiz
    Saray Ruiz Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastissera Ponent

    2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La puresa del sabor com a ingredient principal La puresa del sabor com a ingredient principal Aula Forum
    12:00h - 13:00h Aula Forum Accés lliure
    LLegir més
    13:00h
    Taller amb degustació | .

    Elaboracions emblemàtiques de fleca catalana

    Daniel Jordà
    Daniel Jordà Flequer Ponent
    David Hernández
    David Hernández Flequer Ponent
    Matt Valette
    Matt Valette Baking School Barcelona Sabadell Flequer Ponent

    2025-11-03 13:00 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Elaboracions emblemàtiques de fleca catalana Catalunya és terra de grans pans, d’obradors que conserven l’ànima de l’ofici i de productes que formen part de la seva identitat gastronòmica. En aquesta ponència, rendim homenatge a tres joies del pa català: la coca de Sant Joan, el pa de pagès i el llonguet.
    De la mà de flequers artesans i experts del sector, els assistents descobriran els secrets que fan únics aquests productes —des de les seves masses i fermentacions fins al seu valor cultural—, amb demostracions en directe i una degustació final que permetrà apreciar-ne els matisos i les textures.

     Aula Forum
    13:00h - 14:00h Aula Forum Accés lliure
    LLegir més
    16:30h
    Ponència | .

    Nadal segons Lluc Crusellas

    Lluc Crusellas
    Lluc Crusellas Eukarya Xocolater Ponent

    2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Nadal segons Lluc Crusellas El xocolater Lluc Crusellas explicarà les seves propostes més creatives per a les festes de Nadal. Aula Forum
    16:30h - 17:15h Aula Forum Accés lliure
    LLegir més
    18:00h
    Ponència | .

    Diferenciar-se amb una xocolata a mida – Valrhona

    Eric Ortuño
    Eric Ortuño Atelier Soci fundador Ponent
    Lorena Criollo
    Lorena Criollo École Valrhona Xef Pastissera Ponent
    Sandra Ornelas
    Sandra Ornelas École Valrhona Xef pastissera Ponent

    2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Diferenciar-se amb una xocolata a mida – Valrhona Les 2 tècniques de Valrhona: Sandra Ornelas y Lorena Criollo juntamen amb el pastisser Eric Ortuño presentaran Compoz Lab, el xocolata a mida, un servei en línia que permet fer les pròpies creacions de sabors fàcilment. Aula Forum
    18:00h - 19:00h Aula Forum Accés lliure
    LLegir més
    Dt 04
    17:00h
    Ponència | .

    Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana

    Horaris

    2025-11-04 17:00 2025-11-04 18:30 Europe/Madrid Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana Toni Vera (Canal-Mervier), Sergi Vela (Sergi Vela Pastisser-Xocolater, Rafa Delgado (Grup Nandu Jubany), Ricard Martínez (RicMaiz, Estudio), Ester Roelas (Escola de Pastisseria), Jordi Farrés (Culinary Institute Barcelona), Anna Katherina (Aula Canal), Paula Domènech (CETT-UB), Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters) i Adrià Rodón (Culinary Institute Barcelona) ens mostraran com s'elaboren alguns dels dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana Auditori
    17:00h - 18:30h Auditori Accés lliure
    LLegir més
    17:10h
    Ponència | .

    La coca de llardons

    Ester Roelas
    Ester Roelas Ester Roelas. Escola de Pastisseria Pastissera Ponent
    Jordi Farrés
    Jordi Farrés Culinary Institute Barcelona (CIB) Pastisser Ponent

    2025-11-04 17:10 2025-11-04 17:25 Europe/Madrid La coca de llardons Ester Roelas i Jordi Farrés mostraran en aquesta sessió com es fa l’autèntica coca de llardons. Auditori
    17:10h - 17:25h Auditori Accés lliure
    LLegir més
    17:25h
    Ponència | .

    Braç de gitano

    Anna Katherina
    Anna Katherina Aula Canal Pastissera Ponent
    Paula Domènech
    Paula Domènech Boiron Pastissera Ponent

    2025-11-04 17:25 2025-11-04 17:40 Europe/Madrid Braç de gitano Les pastisseres Anna Katherina i Paula Domènech ensenyaran als assistents com fan la seva versió del braç de gitano. Auditori
    17:25h - 17:40h Auditori Accés lliure
    LLegir més
    17:40h
    Ponència | .

    Mona de Pasqua

    Adrià Rodon
    Adrià Rodon Culinary Institute Barcelona Pastisser Ponent
    Lluis Costa
    Lluis Costa Vallflorida Xocolaters Pastisser Ponent

    2025-11-04 17:40 2025-11-04 17:55 Europe/Madrid Mona de Pasqua Lluís Costa i Adrià Rodón mostraran l’elaboració d’una típica elaboració de la pastisseria catalana: la Mona de Pasqua Auditori
    17:40h - 17:55h Auditori Accés lliure
    LLegir més
    17:55h
    Ponència | .

    El milfulls

    Sergi Vela
    Sergi Vela Sergi Vela Pastisser-Xocolater Pastisser Ponent
    Toni Vera
    Toni Vera Canal - Mervier Pastisser Ponent

    2025-11-04 17:55 2025-11-04 18:10 Europe/Madrid El milfulls

    Toni Vera i Sergi Vela ensenyaran com s’elabora un dels dolços tradicionals de la pastisseria catalana: el milfulls

     Auditori
    17:55h - 18:10h Auditori Accés lliure
    LLegir més
    18:10h
    Ponència | .

    El pijama

    Ricard Martínez
    Ricard Martínez RicMaiz Estudio Pastisser Ponent

    2025-11-04 18:10 2025-11-04 18:25 Europe/Madrid El pijama Ricart Martínez elaborarà una versió d’un altre dels dolços tradicionals de la pastisseria catalana: el pijama. Auditori
    18:10h - 18:25h Auditori Accés lliure
    LLegir més
    Dc 05
    11:30h
    Concurs | .

    Concurs The Baker 2025

    2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Concurs The Baker 2025 Tercera edició del premi nacional organitzat per la Baking School Barcelona Sabadell del Gremi de Forners de la Província de Barcelona. L’objectiu del certamen és reconèixer i prestigiar l’ofici de forner, premiant el professional que acrediti un domini millor en l’execució de diferents tècniques de forn i pastisseria, així com l’aportació de noves idees i que demostri també qualitats en la gestió empresarial. Aula Forum
    11:30h - 12:45h Aula Forum Accés lliure
    LLegir més
    13:00h
    Ponència | .

    José Roldan, World Baker 2025

    2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid José Roldan, World Baker 2025 José Roldán oferirà al públic una inmersió profunda en l'art del pa artesanal i animarà als assistents a assumir el pa com un producte amb propòsit: no només per omplir la taula, sinó per aportar sabor, salut, identitat i orgull. La seva visió combina un profund arrelament a l’artesania amb una mentalitat oberta cap a la ciència, la innovació i el mercat.


     Aula Forum
    13:00h - 14:00h Aula Forum Accés lliure
    LLegir més
    13:45h
    Ponència | .

    Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic

    Xano Saguer
    Xano Saguer Çuina MX Pastisser Ponent

    2025-11-05 13:45 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic Xano Saguer ens mostrarà en aquesta sessió quins són els dolços que elabora a Mèxic. Auditori
    13:45h - 14:15h Auditori Accés lliure
    LLegir més
    Tancar