Back | Agenda

Descarregar PDF

Seguiment: Pastisseria i fleca

Dl 03

11:00h

Ponència | .

Demostració de productes a càrrec de l’equip de l’Escola del Gremi al Mondial du Pain

David Hernández Flequer Ponent

Roger Vilardosa Flequer Ponent

Isaac Galofré Ca l'Arseni Flequer Ponent

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Demostració de productes a càrrec de l’equip de l’Escola del Gremi al Mondial du Pain L’Escola del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona presenta una demostració exclusiva dels productes creats per representar Catalunya i Espanya al Mondial du Pain, el prestigiós campionat internacional de fleca.
Els flequers Roger Vilardosa, David Hernández i Isaac Galofré mostraran en directe les tècniques, processos i fórmules utilitzades en les seves elaboracions, destacant la precisió, creativitat i respecte per la tradició

Aula Forum

11:00h - 12:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | .

La puresa del sabor com a ingredient principal

Saray Ruiz Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastissera Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La puresa del sabor com a ingredient principal La puresa del sabor com a ingredient principal Aula Forum

12:00h - 13:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

16:30h

Ponència | .

Nadal segons Lluc Crusellas

Lluc Crusellas Eukarya Xocolater Ponent

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Nadal segons Lluc Crusellas El xocolater Lluc Crusellas explicarà les seves propostes més creatives per a les festes de Nadal. Aula Forum

16:30h - 17:15h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

18:00h

Ponència | .

Diferenciar-se amb una xocolata a mida – Valrhona

Sandra Ornelas École Valrhona Xef pastissera Ponent

Eric Ortuño Atelier Soci fundador Ponent

Lorena Criollo École Valrhona Xef Pastissera Ponent

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Diferenciar-se amb una xocolata a mida – Valrhona Les 2 tècniques de Valrhona: Sandra Ornelas y Lorena Criollo juntamen amb el pastisser Eric Ortuño presentaran Compoz Lab, el xocolata a mida, un servei en línia que permet fer les pròpies creacions de sabors fàcilment. Aula Forum

18:00h - 19:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

Dt 04

17:00h

Ponència | .

Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana

Horaris

2025-11-04 17:00 2025-11-04 18:30 Europe/Madrid Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana Toni Vera (Canal-Mervier), Sergi Vela (Sergi Vela Pastisser-Xocolater, Rafa Delgado (Grup Nandu Jubany), Ricard Martínez (RicMaiz, Estudio), Ester Roelas (Escola de Pastisseria), Jordi Farrés (Culinary Institute Barcelona), Anna Katherina (Aula Canal), Paula Domènech (CETT-UB), Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters) i Adrià Rodón (Culinary Institute Barcelona) ens mostraran com s'elaboren alguns dels dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana Auditori

17:00h - 18:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:10h

Ponència | .

La coca de llardons

Ester Roelas Ester Roelas. Escola de Pastisseria Pastissera Ponent

Jordi Farrés Culinary Institute Barcelona (CIB) Pastisser Ponent

2025-11-04 17:10 2025-11-04 17:25 Europe/Madrid La coca de llardons Ester Roelas i Jordi Farrés mostraran en aquesta sessió com es fa l’autèntica coca de llardons. Auditori

17:10h - 17:25h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:25h

Ponència | .

Braç de gitano

Anna Katherina Aula Canal Pastissera Ponent

Paula Domènech Boiron Pastissera Ponent

2025-11-04 17:25 2025-11-04 17:40 Europe/Madrid Braç de gitano Les pastisseres Anna Katherina i Paula Domènech ensenyaran als assistents com fan la seva versió del braç de gitano. Auditori

17:25h - 17:40h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:40h

Ponència | .

Mona de Pasqua

Lluis Costa Vallflorida Xocolaters Pastisser Ponent

Adrià Rodon Culinary Institute Barcelona Pastisser Ponent

2025-11-04 17:40 2025-11-04 17:55 Europe/Madrid Mona de Pasqua Lluís Costa i Adrià Rodón mostraran l’elaboració d’una típica elaboració de la pastisseria catalana: la Mona de Pasqua Auditori

17:40h - 17:55h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:55h

Ponència | .

El milfulls

Toni Vera Canal - Mervier Pastisser Ponent

Sergi Vela Sergi Vela Pastisser-Xocolater Pastisser Ponent

2025-11-04 17:55 2025-11-04 18:10 Europe/Madrid El milfulls

Toni Vera i Sergi Vela ensenyaran com s’elabora un dels dolços tradicionals de la pastisseria catalana: el milfulls

Auditori

17:55h - 18:10h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:10h

Ponència | .

El pijama

Ricard Martínez RicMaiz Estudio Pastisser Ponent

2025-11-04 18:10 2025-11-04 18:25 Europe/Madrid El pijama Ricart Martínez elaborarà una versió d’un altre dels dolços tradicionals de la pastisseria catalana: el pijama. Auditori

18:10h - 18:25h Auditori Accés lliure

LLegir més

Dc 05

11:30h

Concurs | .

Concurs The Baker 2025

2025-11-05 11:30 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Concurs The Baker 2025 Tercera edició del premi nacional organitzat per la Baking School Barcelona Sabadell del Gremi de Forners de la Província de Barcelona. L’objectiu del certamen és reconèixer i prestigiar l’ofici de forner, premiant el professional que acrediti un domini millor en l’execució de diferents tècniques de forn i pastisseria, així com l’aportació de noves idees i que demostri també qualitats en la gestió empresarial. Aula Forum

11:30h - 12:45h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:00h

Ponència | .

José Roldan, World Baker 2025

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid José Roldan, World Baker 2025 José Roldán oferirà al públic una inmersió profunda en l'art del pa artesanal i animarà als assistents a assumir el pa com un producte amb propòsit: no només per omplir la taula, sinó per aportar sabor, salut, identitat i orgull. La seva visió combina un profund arrelament a l’artesania amb una mentalitat oberta cap a la ciència, la innovació i el mercat.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:45h

Ponència | .

Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic

Xano Saguer Çuina MX Pastisser Ponent

2025-11-05 13:45 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic Xano Saguer ens mostrarà en aquesta sessió quins són els dolços que elabora a Mèxic. Auditori

13:45h - 14:15h Auditori Accés lliure

LLegir més

Seguiment: Pastisseria i fleca

#GASTRONOMICFORUMBARCELONA en a les xarxes socials

#GASTRONOMICFORUMBARCELONA
en a les xarxes socials