Tancar
    • Back | Agenda
    Descarregar PDF

    Seguiment: Xarcuteria

    Mon 03
    12:45h
    Ponència amb degustació | .

    Embotits de pura raça

    Rafa Panatieri
    Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Xef Ponent
    Jorge Sastre
    Jorge Sastre Sartoria Panatieri Xef Ponent
    Marta Borràs
    Marta Borràs dpagès Productora Ponent
    Martín Ezpeleta
    Martín Ezpeleta dpagès Productor Ponent

    2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid Embotits de pura raça Panatieri i Sastre acompanyats dels productors de porc ecològic amb els que treballen habitualment ens ensenyaran com fan els embotits que serveixen als seus restaurants. Auditori
    12:45h - 13:15h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    12:45h
    Ponència amb degustació | .

    La xarcuteria entra a la cuina

    Rafa Panatieri
    Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Xef Ponent
    Jorge Sastre
    Jorge Sastre Sartoria Panatieri Xef Ponent
    Marta Borràs
    Marta Borràs dpagès Productora Ponent
    Martín Ezpeleta
    Martín Ezpeleta dpagès Productor Ponent
    Rafa Peña
    Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Xef Ponent
    Oriol Rovira
    Oriol Rovira Els Casals* Xef Ponent
    Horaris

    2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid La xarcuteria entra a la cuina   Auditori
    12:45h - 13:15h Auditori Accés lliure
    LLegir més
    13:15h
    Ponència amb degustació | .

    Cuinar xarcuteria

    Rafa Peña
    Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Xef Ponent

    2025-11-03 13:15 2025-11-03 13:45 Europe/Madrid Cuinar xarcuteria Partint de la seva experiència en una cuina d’inspiració afrancesada, Rafa Peña mostrarà alguns dels primers embotits que està començant a elaborar en un nou format de negoci que és tendència, la xarcuteria de restaurant. Auditori
    13:15h - 13:45h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    13:45h
    Ponència amb degustació | .

    La sublimació de l’embotit de pagès

    Oriol Rovira
    Oriol Rovira Els Casals* Xef Ponent

    2025-11-03 13:45 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid La sublimació de l’embotit de pagès Oriol Rovira explicarà com a l’obrador de xarcuteria de la seva casa pairal Els Casals elabora, juntament amb el seu entorn familiar, els millors embotits d’inspiració tradicional pagesa que trobem sovint en els millors restaurants. Auditori
    13:45h - 14:15h Auditori Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    16:00h
    Taller amb degustació | .

    La sobrassada de porc negre de Mallorca, no ibèric

    Xesc Reina
    Xesc Reina Xarcuter Ponent

    2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid La sobrassada de porc negre de Mallorca, no ibèric
    En aquest taller els assistents podran gaudir d’un tast comparatiu de sobrassades de diferents tipologies i temps de maduració a càrrec del millor expert en sobrassades que és Xesc Reina.

     Taller
    16:00h - 16:45h Taller Accés lliure
    LLegir més
    17:00h
    Taller amb degustació | .

    Xarcuteria de autor. Re-evolució a la xarcuteria

    Xesc Reina
    Xesc Reina Xarcuter Ponent

    2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Xarcuteria de autor. Re-evolució a la xarcuteria
    30 anys de provocació i lideratge de l’Escola de la Fundació Oficis de la Carn

    Xesc Reina, xarcuter internacionalment reconegut mostrarà tots els secrets de la xarcuteria més avantguardista acompanyat de Josep Dolcet, un expert en la matèria. Tots dos ens oferiran una sessió única d´alta xarcuteria.


    Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.
    Amb la col·laboració del Gremi de Xarcuters de Catalunya 


     Taller
    17:00h - 17:45h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    18:00h
    Taller amb degustació | .

    Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina

    César Sagario
    César Sagario Corte Charcutería Xarcuter Ponent

    2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Xarcuteria d’autor. La millor xarcuteria argentina
    César Sagario ve des de l'Argentina per explicar-nos com ell ha aconseguit reinterpretar i portar a dalt de tot la xarcuteria tradiciónal del seu país.

    Quan acabi la sessió s'oferirà un tast dels plats elaborats.     Taller
    18:00h - 19:00h Taller Accés lliure amb possibilitat de reserva prèvia
    LLegir més
    Tancar